早上六點(diǎn)四十，天剛蒙蒙亮，蒙姑鎮(zhèn)蒙姑社區(qū)居民蔣先蘭一家已經(jīng)開始忙碌起來(lái)。將豆腐打成細(xì)碎，將豬肉剁成肉末，加上新鮮的豬血、鹽、草果和胡椒面，混合后用力揉搓，讓所有的材料均勻地互相滲透，最后變成粉紅色，然后是稱重、塑形、修理、晾曬、蒸熟、風(fēng)干、塑封，需歷時(shí)6至7天，血豆腐才算真正成型。

“我家做血豆腐已經(jīng)10多年了，不過(guò)去年才開始大量制作售賣，生血豆腐品質(zhì)難以把控，如果處理不當(dāng)很容易變質(zhì)，熟血豆腐保存期更久，但制作時(shí)間更長(zhǎng)，目前蒙姑鎮(zhèn)只有我家賣熟血豆腐。”蔣先蘭盯著電子秤上的數(shù)字“六兩六”，動(dòng)作嫻熟地將足量的血豆腐拿到手中，細(xì)細(xì)地揉成橢圓形，“你看剛剛做出來(lái)的是粉色的，等放置1天以后，就會(huì)變成粉紫色，到時(shí)候就進(jìn)行蒸熟，再晾曬風(fēng)干5天，變成黑紫色后，進(jìn)行塑封，就大功告成了。今天要做400多個(gè)，都是別人提前預(yù)訂好的，現(xiàn)在年底了，酒席和走親訪友的需求增多，訂單量越來(lái)越大，每天都是供不應(yīng)求，昆明、曲靖等地方的顧客也在預(yù)訂。”

進(jìn)入放置血豆腐的屋里，一個(gè)個(gè)大小一致的黑紫色的血豆腐整齊地碼放在鋼絲架子上，有的還在冒著熱氣，大風(fēng)扇在旁邊勤懇地工作，空氣中彌漫著豆腐和熟肉混合的香氣，“剛剛出鍋的血豆腐味道特別好，外酥里嫩，前兩天我家孩子一到家就吃了兩個(gè)，等會(huì)兒我們還要做香腸，畢竟過(guò)年的餐桌上不能少了香腸。”蔣先蘭介紹。

將瘦肉切碎，加上鹽、胡椒、辣椒面等輔料混合均勻，小腸洗凈后裝在灌腸機(jī)上，然后將材料放入，一整節(jié)香腸開始成型，拿針扎上小孔透氣、分節(jié)扎緊后風(fēng)干一周以上，就可以進(jìn)行裝袋了。“這次裝了20多斤，也是別人預(yù)訂好的，等過(guò)幾天還要再做一些留著自家吃，大家熱熱鬧鬧過(guò)個(gè)好年。”

通訊員：張玉霞 文/圖

校對(duì)：胡遠(yuǎn)松