原標(biāo)題：熟豆?jié){配雞蛋不影響營養(yǎng)吸收

最近網(wǎng)傳豆?jié){和雞蛋不能一起喝，還有貌似“科學(xué)”的解釋：豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質(zhì)消化，降低雞蛋營養(yǎng)價(jià)值。天津市疾控中心非傳染性疾病預(yù)防控制所專家表示，大豆中的胰蛋白酶抑制劑只存在于生豆?jié){中，且大多數(shù)酶不耐熱，當(dāng)豆?jié){被煮沸幾分鐘后，絕大部分胰蛋白酶抑制劑就會失去活性，因此生豆?jié){會妨礙雞蛋吸收，但煮熟的豆?jié){不存在這個(gè)問題。需要注意的是豆?jié){沸騰并不等于豆?jié){熟了。實(shí)際上，豆?jié){在80攝氏度的時(shí)候會沸騰，沸騰后應(yīng)再多煮3分鐘至5分鐘，就可以保證豆?jié){已經(jīng)煮熟。喝豆?jié){要適量，一般250毫升至300毫升即可，一次性過量飲用會引起腹脹、腹瀉等消化不良現(xiàn)象。嬰兒、痛風(fēng)病人、胃腸疾病患者、手術(shù)及其康復(fù)患者、腎結(jié)石患者、缺鋅的人最好不飲用豆?jié){。此外，豆?jié){不能和抗生素一起服用，特別是紅霉素。（通訊員 張美佳）

來源：天津日報(bào)