新春假期來臨，如何避免“每逢佳節(jié)胖三斤”？多位食品營養(yǎng)專家表示，脂肪尤其是烹調油攝入過多，是我國居民能量攝入過剩的主要原因之一，科學“減油”可先從廚房做起。

根據(jù)國家衛(wèi)生健康委組織編寫的《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》，我國居民脂肪攝入總量中超過一半來自烹調油，人均每日烹調油攝入量超出推薦量40%以上。

控制烹調油用量，中國健康促進與教育協(xié)會常務副會長兼秘書長孔靈芝提出4個小妙招：第一，家庭廚房可以使用帶刻度的控油壺，并以每周為單位控制總量；第二，多采用蒸煮、白灼、涼拌等清淡少油的烹調方式，少煎炸；第三，喝湯或用菜湯拌飯時注意撇去浮油；第四，用沙拉醬、油辣子等油性調料佐餐要酌情控制用量。

此外，我國已有接近三成居民飽和脂肪酸攝入過量，易增加心腦血管疾病風險。兒童和成年人應將每日飽和脂肪酸攝入量控制在膳食總能量攝入的10%以內。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱建議，平時做菜少用豬油、牛油、棕櫚油、椰子油這類飽和脂肪酸含量較高的油脂，另外可適當少吃肥肉較多的菜肴，如紅燒肉、雪花牛肉、肥腸等。但瘦肉、蛋類、奶類等是合理膳食的重要組成部分，尤其是我國居民的蛋奶類攝入量遠未達到推薦值，不能為了控制飽和脂肪酸而犧牲它們的攝入。

注重“減油”，在日常購買食品時還應注意閱讀食品標簽。中國工程院院士陳君石表示，消費者可以通過標簽上的營養(yǎng)成分表了解產品的脂肪含量并按需選擇。

專家建議，為更好地控制油脂攝入，可選擇小包裝產品，或在同類產品中選擇脂肪含量較低、飽和脂肪酸較少的產品。需要注意的是，營養(yǎng)成分表的計量單位有“每100克（毫升）”和“每份”兩種，如為“每份”應根據(jù)其份量換算后再比較。（董瑞豐、施科宇）

來源：新華網