“推磨，揚(yáng)磨，推豆花，趕晌午，娃娃不吃冷豆腐，罐罐煨，罐罐煮，打爛灌灌泥巴補(bǔ)......”。這是鹽津人在推豆花時(shí)哼唱的童謠。豆花是鹽津人生活當(dāng)中不可或缺的一部分，過年更是少不了豆花，每逢過年，鹽津人都會(huì)提前推好豆花，除了自己吃，還可以送親戚朋友。

推豆花是一個(gè)漫長的過程，磨豆、濾豆渣、煮漿、點(diǎn)鹵……每一道工序都需要花費(fèi)大量耐心和體力。

做豆花的豆子需要提前一晚上泡好，保證黃豆泡軟泡脹，帶著湯水的黃豆放進(jìn)石磨里，磨成生豆?jié){，過濾掉豆渣，將磨好的生豆?jié){倒進(jìn)大鍋里，大火煮開，一直熬，熬到豆泡散盡，其間還需要不停攪拌，以免鍋底燒糊。豆泡散盡后，就可以趁熱喝上一碗新鮮的豆?jié){，但是注意淺嘗即可，因?yàn)檫€需要足夠的豆?jié){來制作豆花。

接下來就是點(diǎn)鹵，點(diǎn)鹵是一道技術(shù)活，想要做好這道工序，必須找一個(gè)經(jīng)驗(yàn)老道之人，守在在灶臺(tái)鍋邊，手里拿個(gè)長勺，舀著鹵水，在鍋里一圈圈畫圓，豆?jié){能否開花全憑經(jīng)驗(yàn)掌控。點(diǎn)好的豆花，中小火熬燉一下，稍微緊實(shí)點(diǎn)，就可以出鍋了，再配上紅油辣椒蔥花蘸水、臘肉和“面面飯”，便可以吃上一頓香噴噴的豆花飯。

若是想吃豆腐，就把點(diǎn)好的嫩豆花趁熱盛到紗布里，裹起來自然瀝干，瀝干以后放進(jìn)豆腐箱，再找重物壓上，成形以后就得到了豆香醇厚的豆腐。

推一鍋豆花，聞一聞灶臺(tái)的煙火，一碗豆花承載的不僅是兒時(shí)的記憶，更是味道的傳承。趁著新年，大家一起坐下來聊聊變化、談?wù)劯淖儯迫坏叵硎芤幌码y得的愜意時(shí)光。新的一年，祝福大家龍馬精神、生龍活虎。

通訊員：夏蕾 陸志秋? 文/圖

校對：沈艷瓊