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春節(jié)長(zhǎng)假結(jié)束,冰箱也要減負(fù)→

 2024-02-18 14:07  來源:云南疾控

在春節(jié)長(zhǎng)假期間,為了滿足全家人的飲食需求,冰箱總是承擔(dān)起食物“保險(xiǎn)柜”的責(zé)任。但冰箱內(nèi)的食物可能因包裝不當(dāng)汁液滲漏生熟食物交叉存儲(chǔ)食物過期變質(zhì)腐敗等原因,造成微生物滋生,成為微生物的“樂園”。節(jié)后對(duì)冰箱適當(dāng)減負(fù),會(huì)讓食物存儲(chǔ)更安全,降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

一、食物中常見的致病菌

食物中常見的致病菌有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌和副溶血性弧菌等。不當(dāng)?shù)氖澄飪?chǔ)存及加工方式會(huì)導(dǎo)致病原菌滋生繁殖,引起食物中毒等食源性疾病的發(fā)生


1.單核細(xì)胞增生李斯特氏菌
單核細(xì)胞增生李斯特氏菌被稱為“冰箱殺手”,能在零度以下的冷凍室存活,在4℃條件下可正常生長(zhǎng)。感染后主要癥狀包括發(fā)燒、腹瀉、惡心、嘔吐等腸胃炎癥狀。對(duì)孕婦和胎兒、嬰兒、老人和免疫低下人群殺傷力很強(qiáng),可能導(dǎo)致出現(xiàn)腦膜炎、敗血癥等嚴(yán)重并發(fā)癥,引起孕婦流產(chǎn)和胎兒死亡



2.小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌
小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌耐低溫,在0~5℃也可以生長(zhǎng)繁殖,是一種獨(dú)特的嗜冷病原菌,主要污染動(dòng)物性食品。很多人通過食用冷藏食物而感染致病,又稱之為“冰箱腸炎”



3.沙門氏菌
沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌由其引起的食物中毒常居首位,常被污染的食品有各種肉類、雞蛋、乳制品等。沙門氏菌主要通過污染食品和水源,經(jīng)口感染,主要癥狀包括發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹瀉及腹部絞痛等



4.金黃色葡萄球菌
金黃色葡萄球菌廣泛存在于空氣、水、灰塵及人和動(dòng)物的排泄物中。它是一種人獸共患病原菌,可導(dǎo)致人和動(dòng)物的多種疾病包括偽膜性腸炎、敗血癥和膿毒癥等,嚴(yán)重威脅人類和動(dòng)物的生命安全。


5.副溶血性弧菌
副溶血性弧菌是一種嗜鹽菌,主要存在于海產(chǎn)品及含鹽較高的食品中,食用被其污染的食品后可能引起食物中毒,通常表現(xiàn)為腹絞痛、腹瀉等。


二、如何給冰箱“減負(fù)”

低溫保存食物,可適當(dāng)延緩食物中微生物生長(zhǎng)速度,延長(zhǎng)食物保質(zhì)期,但微生物在低溫環(huán)境下可能存在緩慢增殖,甚至部分微生物可正常生長(zhǎng)繁殖,超過一定的存儲(chǔ)時(shí)間,也會(huì)引起食物的腐敗變質(zhì)。因此,需定期對(duì)冰箱進(jìn)行清理,適當(dāng)給冰箱減負(fù),以確保食品安全。


1.食物在冰箱里的存放時(shí)間不宜過長(zhǎng),常見食物保存時(shí)間建議見下表。


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2.生熟食物分類存放,防止交叉污染;給冰箱留出必要的空隙,確保冷空氣流通。


3.從冰箱中取出的食物,食用前要徹底加熱。特別是剩飯剩菜,一定要加熱煮透,充分殺菌。


4.定期對(duì)冰箱進(jìn)行清理與清潔,尤其是冰箱內(nèi)部與層板,滴水槽和隔板槽等死角。


5.檢查食物保質(zhì)期,及時(shí)清理過期食品


來源:云南疾控

審核:莫娟   責(zé)任編輯:?jiǎn)尉?/div>
昭通新聞報(bào)料:0870-2158276 昭通新聞網(wǎng),未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載
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