魚腥草

魚腥草是云貴川地區(qū)特有的食材，也叫豬鼻孔、側(cè)耳根。魚腥草中含有幾種馬兜鈴內(nèi)酰胺類物質(zhì)，其分子結(jié)構(gòu)和馬兜鈴酸的代謝產(chǎn)物“馬兜鈴內(nèi)酰胺”有相似性。部分研討認(rèn)為魚腥草有腎毒性，會(huì)對(duì)腎臟造成毀傷。

食用建議：吃的時(shí)候可以先將折耳根放在水中浸泡一個(gè)小時(shí)，之后用開水焯過(guò)，再進(jìn)行調(diào)味。不能天天吃，或者一次性吃太多。脾胃虛寒、腎結(jié)石患者、經(jīng)期婦女最好不要多吃。

香椿

一道香椿烘蛋，是不少人舌尖上的春天味道。香椿所含的香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。但香椿也含有硝酸鹽、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，越老的香椿芽含量越高。

食用建議：一定要買新鮮的(長(zhǎng)時(shí)間存放后，亞硝酸鹽含量會(huì)上升)，而且食用前一定要焯水。另外，香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

蕨菜

蕨菜又叫拳頭菜、山野菜，是一種長(zhǎng)在山里的野生菜品，它滋味獨(dú)特，可葷可素，不管是熗炒還是涼拌都很好吃。蕨菜中含有原蕨苷，這是一種有致癌風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)。有一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，吃蕨菜多的地區(qū)，患消化道癌、胃癌等上消化道癌的幾率更高。

食用建議：在食用蕨菜時(shí)，一定不要貪多，吃之前用水（可加小蘇打）焯一下，有毒的原蕨苷就會(huì)分解，這樣就可以放心享用這種來(lái)自春天的美味了。

馬齒莧

馬齒莧是一種很常見的藥食兩用的食物，它對(duì)生存環(huán)境要求不高，田間地頭非常常見。馬齒莧中含有大量的鉀元素和豐富的鈣質(zhì)，同時(shí)具有提高免疫力、利水消腫、平穩(wěn)血壓的作用。但馬齒莧中含有大量的草酸，如果一次性攝入大量草酸，很容易在身體中結(jié)晶，造成肝腎損傷。

食用建議：馬齒莧草酸含量高，烹飪時(shí)一定要焯水。如果因?yàn)楦共吭馐芎浯碳ざ霈F(xiàn)腹瀉的癥狀那么要少吃馬齒莧，因?yàn)轳R齒莧本身就是利尿促消化的，會(huì)加重病情。馬齒莧跟鱉甲相克，因此如果服用的藥方當(dāng)中含有鱉甲，那么一定要忌口馬齒莧。

春筍

春筍具有高蛋白、低脂肪、多粗纖維素等特點(diǎn)，因?yàn)楣S中含有大量的纖維素，比較難消化，有慢性胃炎、胃潰瘍等消化道疾病的人要慎食，嚴(yán)重者會(huì)嘔血。

食用建議：首先春筍別吃太多，其次不能生吃。因?yàn)楣S含有難溶性草酸鈣，尿道、腎、膽結(jié)石患者也要盡量少吃。敏感體質(zhì)的人也要謹(jǐn)慎吃筍，且避免與海魚同吃，否則會(huì)引起過(guò)敏或者讓過(guò)敏加重。

新鮮木耳

木耳這個(gè)東西，還真不是“越新鮮越好”。新鮮的木耳中，含有一種叫卟啉的光感物質(zhì)，食用后，如果再受陽(yáng)光照射，可引起皮膚瘙癢、水腫等不適，嚴(yán)重者甚至可導(dǎo)致皮膚壞死，咽喉黏膜水腫，呼吸困難。

食用建議：曬干后的木耳更安全，不過(guò)也要注意，干木耳不要泡太久，別過(guò)夜，避免泡太久出現(xiàn)微生物感染，食用不當(dāng)導(dǎo)致中毒。