一、吡蟲啉

吡蟲啉是煙堿類超高效殺蟲劑，害蟲接觸藥劑后，中樞神經(jīng)正常傳導(dǎo)受阻，使其麻痹死亡。一旦食用殘留嚴(yán)重超標(biāo)的果蔬產(chǎn)品，易對(duì)人體造成急性、慢性中毒，導(dǎo)致癌癥、畸形等危害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉超標(biāo)，原因可能是為快速控制蟲害加大用藥量，或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。

二、亞硝酸鹽

亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，是常見的防腐劑和護(hù)色劑。亞硝酸鹽可導(dǎo)致高鐵血紅蛋白血癥，攝入高劑量的亞硝酸鹽能引起中毒。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，腌臘肉制品類中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）殘留量應(yīng)小于等于30mg/kg。亞硝酸鹽不達(dá)標(biāo)原因可能是衛(wèi)生質(zhì)量控制不當(dāng)。

三、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）

甜蜜素，化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40—50倍。長期攝入甜蜜素超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善成品白酒的口感，在產(chǎn)品中超范圍使用甜蜜素來調(diào)節(jié)口感，也可能是白酒、配制酒生產(chǎn)過程中造成交叉污染。

四、多菌靈

多菌靈是一種廣譜性殺菌劑，對(duì)多種作物由真菌引起的病害具有防治效果，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，多菌靈在食莢豌豆中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。食莢豌豆中多菌靈超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。

五、聯(lián)苯菊酯

聯(lián)苯菊酯屬于擬除蟲菊酯類性農(nóng)藥。急性中毒癥狀為頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、胸悶、乏力、雙手顫抖、心律不齊等。食用食品一般不會(huì)導(dǎo)致聯(lián)苯菊酯的急性中毒，但長期食用聯(lián)苯菊酯超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康也有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，柑中聯(lián)苯菊酯最大殘留限量為0.05mg/kg。沃柑中聯(lián)苯菊酯超標(biāo)的原因，可能是果農(nóng)對(duì)農(nóng)藥使用的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。