央廣網(wǎng)北京5月14日消息（記者 智陳陽 實(shí)習(xí)記者 鄭潔怡）做飯炒菜時(shí)，聽著鍋里滋滋油響，仿佛生活也跟著熱氣騰騰！然而，面對(duì)種類豐富的食用油，天花亂墜的廣告……我們到底應(yīng)該如何選擇食用油？關(guān)于食用油的真相到底是什么？5月13日晚，首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會(huì)會(huì)長王旭峰做客《央廣營養(yǎng)課》直播間，為大家揭開了食用油的真相。

（常見的食用油）

食用油如何選？如何用？

專家表示，食用油的選用涉及一個(gè)專業(yè)名詞——熔點(diǎn)。

選擇烹飪用油，尤其是選擇炒、燒烤、煎炸用油時(shí)，一定要選擇耐熱的油，在這一點(diǎn)上，富含飽和脂肪酸的動(dòng)物油、椰子油、黃油是首選，因?yàn)樗鼈兛梢缘钟軣崴鸬膿p傷——氧化。

而經(jīng)過萃取的油——加工的植物油富含多不飽和脂肪酸，受熱后容易氧化變性，所以不宜用于烹飪。包括富含ω-3脂肪酸的亞麻籽油。ω-3脂肪酸雖然有益于人體健康，但它是多不飽和脂肪酸，受熱后容易畸變，所以亞麻籽油不能用于煎炸，更適合涼拌。

注意食用油宣傳中的噱頭！

噱頭一：我們出產(chǎn)的油含有“有機(jī)營養(yǎng)價(jià)值”。

我們先了解一下什么是有機(jī)食物，有機(jī)食物也就是零污染，不含農(nóng)藥、除草劑等的食物。所以“有機(jī)”與“營養(yǎng)價(jià)值”是八竿子打不著的關(guān)系，“有機(jī)營養(yǎng)價(jià)值”有概念性錯(cuò)誤，不值得信賴。

噱頭二：我們出產(chǎn)的油“0膽固醇”。

實(shí)際上，膽固醇主要存在于動(dòng)物性食物中，植物中的膽固醇含量很少，比如，葵花籽、花生、大豆、亞麻籽、芝麻等都不含膽固醇。所以，這些植物油中的膽固醇當(dāng)然就是零了。“0膽固醇”的廣告宣傳迎合了人們對(duì)健康“焦慮”的心態(tài)，但卻不值得信賴。

總而言之，食用油沒有絕對(duì)好的與不好的，正如“沒有垃圾的食物，只有垃圾的飲食模式”。

來源：央廣網(wǎng)