碘是人體必需的微量元素。盡管碘在人體內(nèi)含量極低，卻是身體各系統(tǒng)，特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不可缺少的元素。

碘是人體合成甲狀腺激素的重要原料。甲狀腺激素參與身體的新陳代謝，維持所有器官的正常功能。在碘攝入停止的情況下，體內(nèi)儲備的碘僅夠維持2～3個月。人體的碘完全依賴自然環(huán)境供應(yīng)，一旦缺乏，就會造成身體甲狀腺激素合成不足，導(dǎo)致甲狀腺功能減退，人容易疲勞、精神不集中、工作效率下降。

預(yù)防碘缺乏病的根本措施就是補碘。我國大部分地區(qū)外環(huán)境（水、土壤等）缺碘，尤其山區(qū)、丘陵地區(qū)、河谷地帶、荒漠化地區(qū)和河流沖刷地區(qū)，缺碘較為嚴(yán)重。

人體對碘的儲存能力有限，因此補碘應(yīng)遵循長期、微量、日常和方便的原則。人每天都離不開食鹽，通過食用加碘鹽補碘符合上述原則。實踐證明，食鹽加碘具有安全、有效、簡單易行、價廉、能夠長期堅持的優(yōu)勢，是補碘的最佳途徑。

很多人認(rèn)為平時愛吃海帶、紫菜，就不用吃碘鹽了，其實不然。

每100克干海帶的含碘量是36240微克，每100克干紫菜的含碘量是4323微克，每100克鮮海帶的含碘量是2950微克。因此，干海帶和鮮海帶的含碘量相差很大。

海帶的不同部位碘的含量也不同，葉部外緣含碘較多，是葉中部的2倍左右。有機碘的含量在海帶靠近根部的位置較高，但總體來說，有機碘在海帶中只占到11%左右，即海帶里絕大部分是無機碘，只有一小部分是有機碘。

不同地區(qū)、不同海域、不同品種的海產(chǎn)品，含碘量也存在差異。

除了海帶、紫菜等海藻類產(chǎn)品，魚、禽、肉、蛋類制品，腌制類和動物性食品，以及本身就是富碘食品的海苔類食品等，含碘量都比較高。根據(jù)相關(guān)調(diào)查研究，預(yù)包裝食品中總體碘鹽的使用率約為81.70%。發(fā)酵類食品的碘鹽使用率為87.50%，腌制類食品的碘鹽使用率為88.89%，其他類為88.24%。

此外，調(diào)味品的含碘量也是不同的，部分調(diào)味品的含碘量比較高，另一些則比較低，與其中是否含碘鹽有關(guān)。因此，即便經(jīng)常進食海產(chǎn)品，也不一定能保證碘的攝入量。