“米酵菌酸”三大特點

一是毒性強。“米酵菌酸”中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時開始出現(xiàn)中毒癥狀，少數(shù)為24小時至48小時。可以造成肝、腦、腎等實質臟器的損傷。

二是病死率高。目前“米酵菌酸”中毒尚無明確的特效解毒藥，一般通過催吐、補液治療、血液凈化治療等對癥治療和臟器支持治療為主。

三是耐高溫。“米酵菌酸”對熱穩(wěn)定，可耐120 ℃高溫，一般的加熱烹調方法不能完全破壞其毒性，是其容易造成中毒的原因，脂溶性毒素特征也導致其在體內不容易清除排出。

容易出現(xiàn)“米酵菌酸”的食品種類

“米酵菌酸”中毒是我國病死率較高的一種食源性疾病，多由家庭和小作坊制作的食品引起。由于其耐熱性極強，100℃的高溫煮沸和高壓烹飪也無法將其破壞，只有通過良好的衛(wèi)生操作規(guī)范和飲食習慣才能杜絕此類中毒事件的發(fā)生。常見的中毒食品有兩類:

一類：發(fā)酵面米制品，如酸湯子、鮮濕粉(如河粉)、涼皮、糯玉米湯圓、吊漿粑等。

二類：變質鮮銀耳和長時間泡發(fā)的木耳。

遠離“米酵菌酸”中毒

請牢記“一控制、三不食、四把好”

一控制

木耳泡發(fā)時間要控制好。泡發(fā)最好用溫開水，時間不要超過2小時。

三不食

泡發(fā)木耳、銀耳前應檢查器感官形狀，發(fā)現(xiàn)受潮不食用。

隔天泡發(fā)加工的木耳、銀耳及其制品，不食用。

當發(fā)現(xiàn)發(fā)酵玉米面制品、淀粉類制品有酸味、酒味等異味，或者常溫保存食物變粘等現(xiàn)象，要全部丟棄，不食用。

四把好

一要把好原料關。不用霉變的谷物，并進行充分的淘洗。

二要把好浸泡關。浸泡時要勤換水，保持衛(wèi)生。

三要把好冷卻關。產品經蒸煮熟制成型后冷卻過程中要避免原料的交叉污染，同時做好防塵處理，米粉、涼皮等鮮濕粉疊放厚度不宜過高。

四要把好儲藏關。酵米面等粉狀產品磨漿后要及時晾曬或烘干成粉，放在通風干燥處短期儲存，鮮濕粉等產品最好當天制作當天銷售完，低溫冷藏儲存，從制作到食用時限最好不要超過24小時。

出現(xiàn)以下癥狀警惕“米酵菌酸”中毒

食用了被“米酵菌酸”污染的食物后出現(xiàn)臨床癥狀首先表現(xiàn)為上腹部不適，惡心、嘔吐，腹脹腹痛，部分病人有腹瀉。“米酵菌酸”中毒病情發(fā)展迅速，重度中毒患者可在短期內出現(xiàn)多器官功能衰竭。發(fā)生中毒時，一定要盡快催吐，這樣可以減少“米酵菌酸”毒素的吸收，同時要保存剩余的食物及嘔吐物，及時撥打120急救電話或到附近醫(yī)院醫(yī)治。

昭通市人民政府食品安全委員會辦公室

昭通市市場監(jiān)督管理局

?2024年6月13日