說(shuō)到皮蛋

很多人的第一反應(yīng)就是不能吃

因?yàn)橛X(jué)得皮蛋含鉛

吃多了會(huì)“變傻”

這種說(shuō)法其實(shí)并不科學(xué)！

相反皮蛋的蛋白質(zhì)含量較高

還能幫你抗炎、降燥去火

夏天其實(shí)正是吃皮蛋的好時(shí)候

??01

??皮蛋的兩大好處

??1.蛋白質(zhì)含量：1個(gè)皮蛋≈50克瘦肉

??皮蛋是蛋類的一種堿性發(fā)酵食品，市面上90%以上的皮蛋都是用鴨蛋制作的。

??皮蛋的蛋白質(zhì)含量較高，一個(gè)正常大小的皮蛋（以鴨蛋為原料）含有9克左右蛋白質(zhì)，相當(dāng)于50克瘦肉的蛋白質(zhì)含量。并且在皮蛋制作過(guò)程中，鴨蛋會(huì)發(fā)生一些微妙變化，比如膽固醇含量會(huì)降低，蛋白質(zhì)會(huì)被分解成小分子量的短肽、氨基酸等物質(zhì)，更利于人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。

??不過(guò)，皮蛋的B族維生素與蛋氨酸含量相較于鴨蛋來(lái)說(shuō)會(huì)有所降低。

??2.抗炎、降燥去火：

??夏季天氣炎熱，易上火，皮蛋則有一定食療作用。

??皮蛋蛋清部分，具有功能活性物質(zhì)，有一定抗氧化、抗炎、抑炎、降燥去火功效，讓我們感覺(jué)吃了之后很清涼，減輕上火癥狀，比如咽喉腫痛、牙疼等。

??02

??皮蛋會(huì)讓人“變傻”嗎？

??皮蛋雖好，但有的人卻不敢吃，因?yàn)橛X(jué)得皮蛋含鉛，吃了后會(huì)傷害大腦，會(huì)讓人“變傻”，其實(shí)這種說(shuō)法是不科學(xué)的。

??目前我們國(guó)家，已經(jīng)強(qiáng)制性不準(zhǔn)使用氧化鉛制作皮蛋，所以購(gòu)買(mǎi)來(lái)的皮蛋，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)有SC標(biāo)志，它的鉛含量是不會(huì)超標(biāo)的。如果標(biāo)著無(wú)鉛皮蛋，那么它的鉛含量應(yīng)低于0.5毫克/千克，對(duì)人體是安全的。

??注意：

??嬰幼兒、孕婦、兒童，這些人群最好不要食用皮蛋，特別是散裝皮蛋，可能會(huì)存在一些潛在風(fēng)險(xiǎn)。

??03

??皮蛋巧搭配

??炎炎夏日，正是吃皮蛋的好時(shí)候，小圈推薦你這種吃法～

??涼拌皮蛋

??皮蛋搭配姜末、蒜，制作成涼拌皮蛋，不僅能去腥，還能中和其含有的堿性物質(zhì)，有效去除堿澀味。

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??健康吃皮蛋

??注意這兩點(diǎn)

??1.不過(guò)量：

??皮蛋鈉含量比較高，一般來(lái)說(shuō)一個(gè)鴨蛋大小的皮蛋，鈉含量為325毫克左右，比鮮蛋的鈉含量高出5倍還要多。每周攝入量最好不要超過(guò)兩個(gè)。

??2.食用安全要注意：

??皮蛋剝開(kāi)以后，盡量在1～2個(gè)小時(shí)以內(nèi)把它吃掉，如果皮蛋剝開(kāi)后放置了2個(gè)小時(shí)以上，再食用時(shí)則要充分加熱透了再吃。

??如果是儲(chǔ)存時(shí)間超過(guò)3個(gè)月的皮蛋，則要在沸水里煮5分鐘后再食用。

??營(yíng)養(yǎng)小貼士

??1.皮蛋的兩大好處：

??● 蛋白質(zhì)含量：1個(gè)皮蛋≈50克瘦肉；

??● 抗炎、降燥去火。

??2.購(gòu)買(mǎi)來(lái)的皮蛋，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)有SC標(biāo)志，它的鉛含量是不會(huì)超標(biāo)的。如果標(biāo)著無(wú)鉛皮蛋，那么它的鉛含量則低于0.5毫克/千克，對(duì)人體是安全的。

??3.皮蛋巧搭配：涼拌皮蛋。

??4.健康吃皮蛋，注意這兩點(diǎn)：

??● 每周攝入量最好不要超過(guò)兩個(gè)；

??● 皮蛋剝開(kāi)以后，盡量在1～2個(gè)小時(shí)以內(nèi)把它吃掉。

來(lái)源：CCTV生活圈