美食與鄉(xiāng)情總是一對(duì)孿生兒。

《舌尖上的中國(guó)》之所以火遍大江南北，是因?yàn)樗盐独袤w驗(yàn)與鄉(xiāng)愁釋放完美地結(jié)合了。那濃縮在我骨子里的鄉(xiāng)味美食，都是家常之物。那些童年的記憶里，最忘不了的是老家溫暖的柴火和飄著淡淡堿香味的魔芋豆腐，還有媽媽在灶臺(tái)邊忙前忙后煮豆腐的身影。

記憶里，媽媽總是很忙，她甚至沒有時(shí)間梳理自己的辮子，總是匆匆地將辮子塞進(jìn)帽子里，天不見亮就忙著下地干活，做完農(nóng)活回家后又忙著操持家務(wù)，一家人的衣食冷暖都掌握在她的手心里。偶爾遇上親戚家辦事需要幫忙的時(shí)候，媽媽才會(huì)換上平時(shí)舍不得穿、稍微好一點(diǎn)的衣服，梳洗整潔后帶上一家人去吃酒席。這時(shí)候的媽媽很好看，她緊鎖的眉頭舒展開來(lái)，和我說(shuō)話的語(yǔ)氣也溫和了許多。

俗話說(shuō)，過(guò)了臘八就是年。每年臘月二十前后，媽媽總會(huì)一成不變地準(zhǔn)備過(guò)年吃的豆腐和魔芋豆腐。熱情好客的她有時(shí)候還會(huì)給左鄰右舍送一點(diǎn)，我的自豪感也在鄰居們的道謝聲中油然而生。

在老家，制作豆腐和魔芋豆腐是一件煩瑣的事情。老家出產(chǎn)花魔芋和白魔芋，它們?cè)谏珴伞⑽兜篮蛡€(gè)頭上有差異。媽媽喜歡選用花魔芋來(lái)做魔芋豆腐，因?yàn)榛в笾蟪鰜?lái)的魔芋豆腐要香一點(diǎn)。雖然煮好后顏色稍微黑點(diǎn)，但好吃，也算是失之東隅，收之桑榆。制作魔芋豆腐從年初就要開始計(jì)劃，媽媽在春天種洋芋和苞谷的時(shí)候，就會(huì)在地里套種一些魔芋。挖魔芋是一個(gè)技術(shù)活，我總是找不到魔芋長(zhǎng)在地里的位置，可媽媽總是能很準(zhǔn)確地挖到魔芋，她的背簍也逐漸地滿了起來(lái)。我問媽媽怎么找到的，媽媽說(shuō)魔芋葉子枯萎的地方會(huì)留下魔芋稈的小洞，順著小洞就可以找到魔芋。

洗魔芋是件苦差事，首先要除去剩下的須根，然后清理葉柄處的雜質(zhì)。冬天的水刺骨地冰涼，魔芋分泌的黏液會(huì)讓人癢得難受。我很害怕媽媽喊我洗魔芋。

把清洗好的魔芋晾起來(lái)，等到天氣晴朗的時(shí)候，媽媽將它切成片，放在簸箕里，在太陽(yáng)下晾曬。若是接連遇上幾個(gè)晴天，晾曬出來(lái)的魔芋片是最好的，白生生的，看著就讓人喜歡。

晾曬好的魔芋片，用石磨磨成魔芋面。制作石磨的材質(zhì)一般都是選用那種質(zhì)地較硬的青石，做成上下兩扇，分成陰陽(yáng)兩面咬合，中間鑿個(gè)洞，用木頭楔子連接。媽媽磨魔芋面的時(shí)候，通常讓力氣最小的妹妹添料，我和弟弟則幫助媽媽一起推動(dòng)大石磨。很普通的操作，卻需要技巧，添料的人要掌握好時(shí)機(jī)，等這圈剛好通過(guò)的間隙，趕緊用勺子將魔芋片放進(jìn)石磨中間的洞里，動(dòng)作要恰到好處，太慢或者太快都會(huì)被石磨打到手。

等到臨近過(guò)年的那幾天，媽媽將手里的農(nóng)活都安排得差不多的時(shí)候，她就會(huì)煮魔芋豆腐了！在那個(gè)物資匱乏的年代，從來(lái)沒有什么東西是我們不想吃的，平時(shí)的飯食除了苞谷飯就是洋芋，一年也吃不上幾次肉，更不要說(shuō)可以讓我們飽餐一頓的魔芋豆腐了。第二天，我早早地起床抱柴燒火。弟弟放滿一大鍋水，我在灶前燒火，媽媽從柜子里拿出磨好的魔芋面。煮魔芋豆腐這件“大事”就開始了，弟弟和我都目不轉(zhuǎn)睛地看著媽媽操作。

媽媽用左手抓起魔芋面，緩緩地放進(jìn)快要沸騰的鍋里，右手用鍋鏟慢慢地?cái)噭?dòng)鍋里的水，初升的陽(yáng)光透過(guò)門口斜射進(jìn)來(lái)，照在媽媽那略顯蒼老、帶著微笑的臉上，氤氳的蒸汽伴著冬日暖陽(yáng)，把專注的媽媽畫成了一幅美好的圖畫。我出神地看著，也被那個(gè)場(chǎng)景感染著。我和弟弟一點(diǎn)一點(diǎn)地放柴，媽媽不停地翻動(dòng)著鍋里的湯汁，翻攪幾分鐘后，便往煮熟的魔芋湯汁里加堿水。這個(gè)過(guò)程也是一個(gè)技術(shù)活，堿的多少直接影響著魔芋豆腐的品質(zhì)，不過(guò)這對(duì)于經(jīng)驗(yàn)豐富的媽媽來(lái)說(shuō)并不是問題。媽媽一只手舀了半瓢水，另一只手抓一把堿丟在瓢里，攪到看不見堿的顆粒后，左手拿瓢，右手?jǐn)噭?dòng)鍋鏟，將堿水和魔芋湯汁均勻地?cái)囋谝黄穑缓笊w上鍋蓋，就帶著我們?nèi)巫永飼裉?yáng)。

約莫半個(gè)小時(shí)后，媽媽揭開鍋蓋，凝固好的滿滿一鍋、略顯黑色的魔芋豆腐就做好了。媽媽將鍋里凝固好的魔芋豆腐切成塊，再往鍋里加入清水，讓水從縫隙里流下去，繼續(xù)煮凝固好的魔芋豆腐。過(guò)了片刻，媽媽又用鍋鏟將魔芋豆腐一塊一塊地翻過(guò)來(lái)，直到所有的魔芋豆腐都變硬了。媽媽說(shuō)：“可以打蘸水了！”我立即歡呼著去找干辣椒，把干辣椒放在灶臺(tái)里，用余火烤煳后揉細(xì)了放在碗里，放入鹽，一碗煳辣椒蘸水就做好了。我們迫不及待地等在那里，等媽媽將鍋里成塊的魔芋豆腐取出來(lái)，美美地吃上一頓。

剩下的魔芋豆腐，都留著過(guò)年的時(shí)候吃，如果遇上下雪天，媽媽會(huì)做一些凍魔芋。凍魔芋曬干后可以用來(lái)燙火鍋、煮在豬腳湯里，一口咬下去，滿口的湯汁。

我會(huì)用涼拌、素炒、燉煮等方式烹飪魔芋豆腐，魔芋豆腐具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一直是我的最愛。

如今，街上的魔芋豆腐和凍魔芋的做法越來(lái)越精致，可怎么都吃不出當(dāng)初一群孩子圍著媽媽、等著要吃魔芋豆腐的味道了。媽媽早已不在老家，老家的地里也沒有種魔芋了，曾經(jīng)圍在媽媽身旁的孩子一個(gè)個(gè)已是而立之年，為了生活各自奔波在不同的崗位上，猶如樹葉隨風(fēng)飄揚(yáng)，各在一方。為了找回兒時(shí)的味道，我請(qǐng)同事幫忙去村里買來(lái)魔芋片，請(qǐng)師傅磨成面，讓媽媽教我煮魔芋豆腐。魔芋豆腐煮好了，我也做了煳辣椒蘸水，里面加入了蔥、姜、花椒油和雞精，可我依舊沒有吃出兒時(shí)的味道。

也許，當(dāng)初的魔芋豆腐已隨著媽媽的老去和姊妹幾個(gè)的長(zhǎng)大，一起遠(yuǎn)去了！

來(lái)源：周菊