這種"假牛奶"很多人還整箱買！蛋白質(zhì)不高、營養(yǎng)差，越早知道越好
讀新聞 2024-08-27 16:51 來源：人民網(wǎng)科普
說起牛奶呢，它可是人人家中常備的食品，營養(yǎng)好價格也親民。我國食用牛奶歷史悠久。梁代陶弘景《名醫(yī)別錄》就已指出牛奶具有補(bǔ)虛贏、止渴等功效。《日華本草》概括牛奶的三大功用為：養(yǎng)心肺，解熱毒，潤皮膚。李時珍則總結(jié)牛奶功效為：治反胃熱，補(bǔ)益勞損，潤大腸，治氣痢，除黃疸，老人煮粥甚益。《中國居民膳食指南（2022）》中，還將每天應(yīng)攝入的奶及奶制品的量，由300克改為300-500克，提倡大家平日里多喝點(diǎn)奶！但看見商超貨架上奶類品種成百上千，怎么選奶、注意事項等變成了大家關(guān)心的內(nèi)容。甚至有些人買的根本就不是真正的牛奶，喝的一直是“假牛奶”卻還不知道！
咱們在超市經(jīng)常會看到一些帶有“谷物”字樣的早餐奶，您可千萬別大意了，有些“早餐奶”雖然帶有“牛奶”的字樣，但本質(zhì)卻是含乳飲料。要怎么辨別呢？仔細(xì)觀察配料表會發(fā)現(xiàn)，排名第1位不是牛奶而是飲用水，后面還會跟著不少營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食用香精等物質(zhì)。雖然這類奶飲料喝著口感較好，但不能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)！一般純牛奶的蛋白質(zhì)含量至少在2.8g左右。這類“假牛奶”的營養(yǎng)成分表中，蛋白質(zhì)含量比普通牛奶還少，每100克蛋白質(zhì)含量在1-2克左右。前面提到的“假牛奶”，配料表是以飲用水開場的，而真正的牛奶則是用生牛乳，而且配料表越短越好。建議選擇配料表只有生牛乳的奶，更有利于身體健康哦~鮮牛奶和常溫奶，配料大多都只有生牛乳，區(qū)別在滅菌方式不同，從而導(dǎo)致營養(yǎng)和風(fēng)味有差別！鮮牛奶采用的滅菌溫度低，能保留更多活性蛋白、可溶性鈣、維生素等，喝起來奶味濃、更新鮮。（一般包裝上有明顯的“巴氏滅菌乳、鮮牛奶”字樣）常溫奶是通過高溫滅菌的牛奶，滅菌過程會損失一些對熱敏感的維生素，比如B族維生素等，奶味也沒鮮牛奶足。按照我們國家對牛奶制品的要求，每100毫升純牛奶中，蛋白質(zhì)的含量不可以低于2.8g。最好挑選蛋白質(zhì)含量3.0g以上的。一般蛋白質(zhì)含量越高，牛奶的品質(zhì)越好。所以，同樣滅菌條件下的牛奶，咱盡量選擇蛋白質(zhì)含量高的哦~一句話總結(jié)起來：優(yōu)選巴氏滅菌的純鮮牛奶；其次考慮蛋白質(zhì)含量，越多越好。牛奶中的維生素B和C等受到太陽光照射會很快消失，有數(shù)據(jù)稱，即使是微弱的陽光照射超6小時，也會使其維生素B減少一半。同時乳糖還易酵化，使牛奶變質(zhì)。因而存放牛奶最好用有色的或不透明的器皿，并存放于陰涼之處。牛奶在冰凍后，其中的脂肪、蛋白質(zhì)分離，乳酪素呈粉狀凝結(jié)，味道也明顯變薄，營養(yǎng)成分不易被吸收。牛奶中的蛋白質(zhì)在受熱較長的情況下會由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，出現(xiàn)沉淀物，營養(yǎng)價值降低。銅能加速對維生素C的破壞，并對牛奶中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用，因而會加速營養(yǎng)素的損失。奶品中含有豐富的鈣離子，茶葉中的鞣酸會與之結(jié)合，從而阻礙鈣離子在消化道中的吸收。空腹喝牛奶，當(dāng)中的蛋白質(zhì)會被轉(zhuǎn)化為能量消耗。最好同時進(jìn)食淀粉類食物（如面包、蛋糕等）。
來源：人民網(wǎng)科普
值班編審：馬燕 審核：莫娟 責(zé)任編輯：單娟
昭通新聞報料：0870-2158276 昭通新聞網(wǎng)，未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載
昭通新聞報料：0870-2158276
昭通新聞網(wǎng)，未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載值班編審：馬燕
審 核：莫娟
責(zé)任編輯：單娟
相關(guān)推薦
