中秋佳節(jié)將至，在鹽津縣的大街小巷，月餅的香氣已經(jīng)彌漫開來。近年來，鹽津艾田純手工月餅憑借其獨特的工藝和傳統(tǒng)的口味，受到當?shù)鼐用竦南矏邸＝眨P者走進艾田，探尋這美味月餅背后的故事。

艾田，一個寧靜而美麗的地方，這里山清水秀，民風淳樸。制作艾田純手工月餅的作坊就隱藏在這片山水之間。當筆者來到月餅作坊時，映入眼簾的是師傅們忙碌的身影，他們熟練地操作著各種工具，為即將到來的中秋佳節(jié)趕制著月餅。

走進月餅作坊，一股濃郁的甜香撲面而來。制作臺上擺放著各種原材料，有面粉、餡料、油脂等。一位經(jīng)驗豐富的老師傅正手法嫻熟地揉著面團，他告訴我們，純手工月餅的制作看似簡單，實則需要精湛的技藝和十足的耐心。

“從選料到制作，每一個環(huán)節(jié)都不能馬虎。我們的面粉要選優(yōu)質(zhì)的，餡料都是自己調(diào)制的，這樣才能保證月餅的口感和品質(zhì)。”月餅制作師傅李永貴這樣說。

在一旁的餡料區(qū)，幾名工人正忙著攪拌餡料。據(jù)介紹，艾田純手工月餅的餡料種類豐富，有臘肉、豆沙、五仁、蛋黃等，其中最受歡迎的是臘肉餡月餅。

制作月餅最關鍵的步驟是包餡和月餅定型。只見一位師傅將揉好的面團搟成薄皮，然后包上滿滿的餡料，收口捏緊，再放入模具中輕輕按壓，一個月餅的雛形就出來了，接下來就是將月餅放入烤箱中烘烤。在等待月餅出爐的過程中，筆者與月餅作坊的負責人蘭真超聊了起來。

蘭真超說，艾田純手工月餅已經(jīng)有60多年的歷史了。最初，他們家制作的月餅，僅用來招待親朋好友。后來，因為口感好、口碑佳，逐漸在當?shù)亓鱾鏖_來。為了滿足市場需求，他們便開辦了這個作坊，專門生產(chǎn)純手工月餅。

“我們一直堅持傳統(tǒng)制作工藝，不添加任何防腐劑和添加劑，目的就是讓大家品嘗到最純正的家鄉(xiāng)老味道。”蘭真超說。

說話間，一鍋月餅已經(jīng)新鮮出爐。金黃的色澤，誘人的香氣，讓人垂涎欲滴。師傅們迅速將月餅取出放在架子上。剛出爐的月餅還熱氣騰騰，大家忍不住拿起一個品嘗起來，一口咬下去，外皮酥脆，內(nèi)餡軟糯，甜而不膩。

“太好吃了！這就是小時候的味道。”顧客晏仕毅贊不絕口。

在月餅作坊的一角，有幾位前來購買月餅的顧客。他們介紹，每年中秋，他們都會來這里購買艾田純手工月餅。

“這種月餅不僅味道好，而且吃著放心。買回去送給親朋好友，大家都很喜歡。”顧客王顯潤高興地說。

“隨著中秋佳節(jié)的臨近，我們的月餅訂單越來越多。月餅作坊的師傅們加班加點，只為讓更多的人能夠品嘗到這美味的月餅。”蘭真超深情地說。

離開艾田時，天色已晚，但月餅作坊里依然燈火通明。師傅們忙碌的身影，仿佛在訴說著一個個關于團圓和幸福的故事。

通訊員：黃成元? 李昌忠? 黃春燕? 陳繼東? 文/圖