10月

佛手瓜迎來(lái)了豐收季

不過

有人說它營(yíng)養(yǎng)豐富

也有人說它“不安全、有毒性”

那么

佛手瓜到底是一種什么樣的水果呢？

認(rèn)識(shí)佛手瓜

佛手瓜因其果實(shí)中有五條棱卷曲，形似“佛手”而得名。佛手瓜的礦物質(zhì)硒含量表現(xiàn)最突出，每100克佛手瓜的硒含量約為1.45微克，比絕大多數(shù)的常見果蔬如西瓜、黃瓜、南瓜等都要高，因此在民間素有“蔬菜中的硒庫(kù)”之譽(yù)。硒是人體必需的微量元素，能夠參與調(diào)節(jié)甲狀腺功能、新陳代謝、血液循環(huán)等。

佛手瓜的B族維生素B2的含量表現(xiàn)也比較突出，約為0.1毫克/100克，是西瓜的2.5倍、蘋果的5倍，即使和養(yǎng)生一族偏愛的苦瓜（B2含量大約為0.03毫克/100克）相比，也穩(wěn)操勝券。

此外，佛手瓜還富含具有抗氧化抗炎作用的黃酮類化合物等。研究顯示，不同顏色的佛手瓜中，綠皮佛手瓜抗氧化作用和清除自由基的能力更強(qiáng)。

網(wǎng)絡(luò)上有關(guān)佛手瓜的負(fù)面信息

是真的嗎？

記者梳理了30余條所謂佛手瓜“有毒”的信息，發(fā)現(xiàn)大都與烹飪或食用佛手瓜過敏有關(guān)。

劉少偉分析說，佛手瓜所含的蛋白質(zhì)和多種天然活性成分確實(shí)有可能引起人體輕微過敏反應(yīng)，出現(xiàn)皮癢、發(fā)紅或輕度腫脹等癥狀。

生活中，有些人用刀切佛手瓜后手部發(fā)癢甚至脫皮，原因就是如此。但是，這種情況一般只出現(xiàn)在少數(shù)敏感體質(zhì)的人身上，大多數(shù)人適量食用佛手瓜是不會(huì)出現(xiàn)安全問題的，至于因此演繹成“佛手瓜有毒”，根本是無(wú)稽之談。

更不能算是佛手瓜的“原罪”

劉少偉分析說，佛手瓜經(jīng)高溫炒制的確會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，這主要是由于某些氨基酸（主要為天冬氨酸）與葡萄糖等還原糖類物質(zhì)在高溫下加熱一定時(shí)間后發(fā)生美拉德反應(yīng)，而這種反應(yīng)會(huì)形成丙烯酰胺。丙烯酰胺廣泛存在于油炸食品、焙烤食品、膨化食品以及煎烤食品等食物中，日常家庭烹調(diào)（炒菜、煎炸、烤制等），都可能產(chǎn)生丙烯酰胺，并非炒佛手瓜所獨(dú)有。

但并沒有謠言中描述的那么可怕

來(lái)源：中國(guó)消費(fèi)報(bào)