記者11月3日從中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所獲悉，該所果品營養(yǎng)與功能創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)日前在國際學(xué)術(shù)期刊《食品化學(xué)》發(fā)表了一項(xiàng)新研究。團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)將木犀草素與槲皮素、木犀草素與3-O-甲基槲皮素，以及槲皮素與3-O-甲基槲皮素等水果黃酮類化合物進(jìn)行組合，能夠協(xié)同抑制α-葡萄糖苷酶的活性。該研究為開發(fā)多樣化、能有效調(diào)節(jié)餐后血糖濃度的產(chǎn)品奠定了基礎(chǔ)。

論文通訊作者、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所副研究員張強(qiáng)告訴記者，α-葡萄糖苷酶在碳水化合物水解過程中扮演關(guān)鍵角色，而廣泛存在于水果中的黃酮類化合物能夠通過抑制α-葡萄糖苷酶活性，有效阻斷碳水化合物的消化吸收，從而幫助控制餐后血糖水平。然而，α-葡萄糖苷酶活性分子之間的相互作用機(jī)制仍待進(jìn)一步闡明。

該研究創(chuàng)新性地評估了木犀草素與槲皮素、木犀草素與3-O-甲基槲皮素，以及槲皮素與3-O-甲基槲皮素三組黃酮類化合物對α-葡萄糖苷酶的協(xié)同抑制效果。研究揭示，這三組黃酮類化合物在質(zhì)量濃度比為6∶4的比例下，可以達(dá)到最佳效果。

通過同步熒光光譜、紅外光譜、分子對接以及分子動力學(xué)模擬等技術(shù)，研究團(tuán)隊(duì)進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，這些黃酮類化合物組合能夠與α-葡萄糖苷酶上不同結(jié)合位點(diǎn)的氨基酸殘基產(chǎn)生疏水相互作用，并形成氫鍵，從而改變酶的構(gòu)象，導(dǎo)致其催化活性降低。“這一發(fā)現(xiàn)解析了黃酮類化合物組合協(xié)同抑制α-葡萄糖苷酶的作用機(jī)制，為開發(fā)具有調(diào)節(jié)餐后血糖功能的功能性產(chǎn)品提供了理論基礎(chǔ)。”張強(qiáng)說。