昭通小肉串，一項(xiàng)沉淀了近40年的傳統(tǒng)技法，作為南方醬派烤串、云南美食代表之一，近年來(lái)迸發(fā)出新生機(jī)。在當(dāng)?shù)卣囊龑?dǎo)和鼓勵(lì)下，越來(lái)越多的人投身昭通小肉串行業(yè)，昭通小肉串逐漸聲名鵲起。不止國(guó)內(nèi)，在馬來(lái)西亞、緬甸、埃及、沙特等國(guó)家，昭通小肉串也備受歡迎！

△ 《一把昭通小肉串，“串”起百億大產(chǎn)業(yè)》完整視頻

料精選自昭通本地小黃牛的里脊肉，搭配秘制醬料，一浸、一腌，味入三分，再經(jīng)燒烤師傅以行云流水、浪花翻滾式的獨(dú)門(mén)手法，大火快烤，高溫鎖汁，一撒、一翻，串熟即吃，瘦而不柴，肥而不膩，唇齒留香。

牛好，小肉串才香。大關(guān)琦鑫農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)有限公司的董事長(zhǎng)丁琪作為“昭通小肉串”產(chǎn)業(yè)發(fā)起人之一，希望“昭通小肉串”產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為群眾自己的產(chǎn)業(yè)，為群眾增收致富提供新路子：一頭活牛的市場(chǎng)價(jià)1萬(wàn)多元，經(jīng)過(guò)屠宰分割收入能提升到3萬(wàn)元左右，做成小肉串銷(xiāo)售則有至少5萬(wàn)元的收入。

藍(lán)天映照著青青草地，一頭頭膘肥體壯的小黃牛信步其間，甩著尾巴悠閑地啃食。昭通本地的小黃牛長(zhǎng)期在海拔1900米以上的牧場(chǎng)散養(yǎng)放牧，耐寒性強(qiáng)，“大山、大水、大峽谷”環(huán)境下產(chǎn)出來(lái)的牛肉肉質(zhì)緊致細(xì)膩，口感相當(dāng)好。近年來(lái)，諸如琦鑫、伯格勒等肉牛養(yǎng)殖企業(yè)，在政策扶持下，紛紛擴(kuò)大規(guī)模，加入到“昭通小肉串”產(chǎn)業(yè)，為“昭通小肉串”產(chǎn)業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的原料基礎(chǔ)。

“昭通小肉串”產(chǎn)業(yè)的潛力驚人，昭通市也計(jì)劃在原有3個(gè)肉牛交易市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，謀劃新建占地面積100余畝、肉牛年交易量達(dá)10萬(wàn)頭的牛羊交易市場(chǎng)。今年8月，昭陽(yáng)區(qū)首家牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)也投入運(yùn)營(yíng)，擁有兩條自動(dòng)化的生產(chǎn)線，宰殺、剝皮、開(kāi)膛、分割、出貨每個(gè)流程都井然有序，屠宰場(chǎng)年屠宰能力達(dá)7萬(wàn)頭，從根本上改變?nèi)袩o(wú)規(guī)范化肉牛集中屠宰場(chǎng)的現(xiàn)狀。

2023年，昭通市昭通小肉串發(fā)展協(xié)會(huì)正式成立，?隨著團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，推動(dòng)著“昭通小肉串”產(chǎn)業(yè)不斷向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展。昭通小肉串的制作得到了規(guī)范，大小標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一了，用料質(zhì)量也得到了保證。為確保昭通小肉串在消費(fèi)端的供應(yīng)，昭通市正努力抓好中新慧農(nóng)、云南串頭、云南昭串等昭通小肉串穿制企業(yè)的培育。如今，昭通市以一大批大型連鎖燒烤店為龍頭，示范帶動(dòng)全市700余家店一體化采購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化加工、規(guī)范化運(yùn)營(yíng)。

一把小肉串，一頭連著攤主和昭通本土的各色食材，一頭連著天南海北的食客。它能鑄就一個(gè)地區(qū)的發(fā)展之基，也能推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的道路越走越寬，在實(shí)現(xiàn)自身高質(zhì)量發(fā)展的同時(shí)，也能成為美食產(chǎn)業(yè)融入時(shí)代潮流的生動(dòng)寫(xiě)照。

來(lái)源：“云南衛(wèi)視”微信公眾號(hào)