夜幕降臨，昭通中心城區(qū)遠(yuǎn)大美食城“昭炙串”燒烤店人氣火爆，牛肉串經(jīng)過(guò)炭火炙烤，最后撒上辣椒、芝麻等佐料，肉香四溢。從包間到卡座，熱氣升騰的小肉串有序呈上餐桌，食客們趁熱品嘗，唇齒留香，回味無(wú)窮。

“我們運(yùn)營(yíng)著7家連鎖店，共帶動(dòng)300余人就業(yè)，年產(chǎn)值達(dá)4600萬(wàn)元。”燒烤店負(fù)責(zé)人馬亞說(shuō)，自2015年開啟昭通小肉串創(chuàng)業(yè)之路以來(lái)，歷經(jīng)路邊攤、直營(yíng)店、品牌店的發(fā)展歷程，現(xiàn)在已成為昭通小肉串品牌連鎖店之一。2019年，他還把分店開到了馬來(lái)西亞。

作為南方醬派烤串、云南美食代表之一，昭通小肉串的主要特點(diǎn)是小且香，選用優(yōu)質(zhì)黃牛里脊肉，用細(xì)小竹簽穿制成串，經(jīng)高溫炭火烤至變色時(shí)，放入昭通醬調(diào)制的醬料中短暫腌制，再拿到炭火上二次翻烤，最后撒上佐料，成為外焦里嫩的舌尖美味。

一把小肉串，百億大產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，昭通小肉串在全國(guó)各地特別是云南、貴州、四川等地?zé)拘袠I(yè)聲名鵲起，在全國(guó)范圍內(nèi)具有昭通小肉串特色的營(yíng)業(yè)門店達(dá)8000余家，帶動(dòng)肉牛養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售及醬料等上下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2023年，實(shí)現(xiàn)年綜合產(chǎn)值130億元，帶動(dòng)7萬(wàn)余人在產(chǎn)業(yè)鏈上增收，其中小肉串烤串師就有4萬(wàn)余人。

為做大做強(qiáng)小肉串產(chǎn)業(yè)，昭通市堅(jiān)持強(qiáng)龍頭、補(bǔ)鏈條、興業(yè)態(tài)、樹品牌的發(fā)展思路，成立昭通小肉串產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組和昭通小肉串發(fā)展協(xié)會(huì)，以“黨支部+行業(yè)協(xié)會(huì)+門店商戶”的模式，推動(dòng)小肉串產(chǎn)業(yè)全鏈條布局、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌化運(yùn)營(yíng)。目前，已培育了“昭炙串”“昭小串”“賽文”等一批連鎖燒烤店，示范帶動(dòng)市內(nèi)700余家門店一體化采購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化加工、規(guī)范化運(yùn)營(yíng)。

優(yōu)質(zhì)食材是保障品質(zhì)的關(guān)鍵所在。為夯實(shí)昭通小肉串原料供應(yīng)，昭通市立足得天獨(dú)厚的自然條件，依托昭通小黃牛這一高原特色資源，聚焦品種改良、肉牛養(yǎng)殖、集中屠宰、產(chǎn)品加工、市場(chǎng)銷售等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，推動(dòng)肉牛養(yǎng)殖業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。2023年，全市肉牛存欄達(dá)51萬(wàn)頭，出欄達(dá)17.9萬(wàn)頭，昆明燒烤市場(chǎng)80%以上的昭通小肉串食材均從昭通采購(gòu)。

作為昭通小肉串供應(yīng)鏈的核心 區(qū)，昭陽(yáng)區(qū)已建成4個(gè)肉牛交易市場(chǎng)、3 個(gè)集中屠宰場(chǎng)、5個(gè)小肉串生產(chǎn)基地， 以及一批冷鏈倉(cāng)庫(kù)中轉(zhuǎn)站等生產(chǎn)鏈和供應(yīng)鏈。今年8月，概算總投資1.2億元的牛羊屠宰場(chǎng)項(xiàng)目一期在昭陽(yáng)區(qū)建成運(yùn)行，全自動(dòng)生產(chǎn)線年屠宰量達(dá)7萬(wàn)頭，為昭通小肉串產(chǎn)業(yè)發(fā)展增添了新動(dòng)力。 分解、切制、穿串、包裝，昭陽(yáng)區(qū)中新慧農(nóng)小肉串加工車間一派繁忙景象。中新慧農(nóng)小肉串供應(yīng)鏈項(xiàng)目集肉牛養(yǎng)殖、肉串穿制、冷鏈物流、醬料生產(chǎn)、門店運(yùn)營(yíng)于一體，屬昭通市首家小肉串全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化工廠“。公司發(fā)展 漸入佳境，日均訂單銷售量達(dá)50萬(wàn)串。” 公司董事長(zhǎng)王新洪說(shuō)。 “像中新慧農(nóng)這樣的小肉串加工企業(yè)，全市有160 多家，年產(chǎn)值達(dá)1.5億元。”昭通小肉串發(fā)展協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬永瑞說(shuō)，在地方黨委、政府的指導(dǎo)下 ，協(xié)會(huì)按照“黨支部+行業(yè)協(xié)會(huì)+門店商戶”的模式，通過(guò)制定獎(jiǎng)補(bǔ)辦法、制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等方式，對(duì)食材選擇、加工標(biāo)準(zhǔn)、輔料采購(gòu)、技能培訓(xùn)等進(jìn)行規(guī)范，助力小肉串產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。 “4 萬(wàn)烤串師是推動(dòng)小肉串創(chuàng)新發(fā)展的中堅(jiān)力量。”馬永瑞介紹，昭通市堅(jiān)持把特色勞務(wù)品牌培育工程作為聯(lián)動(dòng)帶農(nóng)助農(nóng)增收的重要抓手，按照有龍頭企業(yè)帶動(dòng)、有培訓(xùn)基地支撐、有行業(yè)協(xié)會(huì)管理、有勞務(wù)品牌標(biāo)準(zhǔn)、有品牌標(biāo)識(shí)形象的“五有”標(biāo)準(zhǔn)，成功創(chuàng)建 “昭通小肉串燒烤工”省級(jí)特色勞務(wù)品牌。 串小乾坤大，市場(chǎng)前景廣。據(jù)介紹，昭通小肉串產(chǎn)業(yè)不僅拉動(dòng)了 以昭通小黃牛為代表的特色養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，還帶動(dòng)了醬料、花椒、辣椒、木炭生產(chǎn)、竹簽加工、冷鏈物流、燒烤市場(chǎng)等相關(guān)行業(yè)發(fā)展，在延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升附加值、助力文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí)，形成了省級(jí)特色勞務(wù)品牌， 成為穩(wěn)就業(yè)、促增收、助力鄉(xiāng)村振興的富民產(chǎn)業(yè)。

短 評(píng)

昭通小肉串產(chǎn)業(yè)是昭通市2023年十大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目之一。近年來(lái)，昭通市堅(jiān)持黨建引領(lǐng)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，通過(guò)成立小肉串產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組和昭通小肉串發(fā)展協(xié)會(huì)，以“黨支部+行業(yè)協(xié)會(huì)+門店商戶”的模式，賦能小肉串產(chǎn)業(yè)全鏈條布局、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌化運(yùn)營(yíng)。從肉牛養(yǎng)殖、屠宰、加工到門店運(yùn)營(yíng)、技能培訓(xùn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，不僅建立了完整的生產(chǎn)鏈和供應(yīng)鏈，還出臺(tái)了系列扶持政策、獎(jiǎng)補(bǔ)辦法、激勵(lì)措施。如今，昭通市打造了由生產(chǎn)企業(yè)、產(chǎn)品供應(yīng)鏈企業(yè)、商戶等組成的產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，推動(dòng)昭通小肉串上下游產(chǎn)業(yè)鏈上的相關(guān)企業(yè)集群發(fā)展、協(xié)同發(fā)展、融合發(fā)展，為持續(xù)鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果、全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興提供支撐。

來(lái)源：云南日?qǐng)?bào)記者 沈迅