昭通小肉串 圖源：人民日報客戶端

“我們運營著7家連鎖店，共帶動300余人就業(yè)，年產(chǎn)值達(dá)4600萬元。”燒烤店負(fù)責(zé)人馬亞說，自2015年開啟昭通小肉串創(chuàng)業(yè)之路以來，歷經(jīng)路邊攤、直營店、品牌店的發(fā)展歷程，現(xiàn)在已成為昭通小肉串品牌連鎖店之一。2019年，他還把分店開到了馬來西亞。

作為南方醬派烤串、云南美食代表之一，昭通小肉串的主要特點是小且香，選用優(yōu)質(zhì)黃牛里脊肉，用細(xì)小竹簽穿制成串，經(jīng)高溫炭火烤至變色時，放入昭通醬調(diào)制的醬料中短暫腌制，再拿到炭火上二次翻烤，最后撒上佐料，成為外焦里嫩的舌尖美味。

一把小肉串，百億大產(chǎn)業(yè)。近年來，昭通小肉串在全國各地特別是云南、貴州、四川等地?zé)拘袠I(yè)聲名鵲起，在全國范圍內(nèi)具有昭通小肉串特色的營業(yè)門店達(dá)8000余家，帶動肉牛養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售及醬料等上下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2023年，實現(xiàn)年綜合產(chǎn)值130億元，帶動7萬余人在產(chǎn)業(yè)鏈上增收，其中小肉串烤串師就有4萬余人。

為做大做強(qiáng)小肉串產(chǎn)業(yè)，昭通市堅持強(qiáng)龍頭、補(bǔ)鏈條、興業(yè)態(tài)、樹品牌的發(fā)展思路，成立昭通小肉串產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組和昭通小肉串發(fā)展協(xié)會，以“黨支部+行業(yè)協(xié)會+門店商戶”的模式，推動小肉串產(chǎn)業(yè)全鏈條布局、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌化運營。目前，已培育了“昭炙串”“昭小串”“賽文”等一批連鎖燒烤店，示范帶動市內(nèi)700余家門店一體化采購、標(biāo)準(zhǔn)化加工、規(guī)范化運營。

優(yōu)質(zhì)食材是保障品質(zhì)的關(guān)鍵所在。為夯實昭通小肉串原料供應(yīng)，昭通市立足得天獨厚的自然條件，依托昭通小黃牛這一高原特色資源，聚焦品種改良、肉牛養(yǎng)殖、集中屠宰、產(chǎn)品加工、市場銷售等重點環(huán)節(jié)，推動肉牛養(yǎng)殖業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。2023年，全市肉牛存欄達(dá)51萬頭，出欄達(dá)17.9萬頭，昆明燒烤市場80%以上的昭通小肉串食材均從昭通采購。

作為昭通小肉串供應(yīng)鏈的核心區(qū)，昭陽區(qū)已建成4個肉牛交易市場、3個集中屠宰場、5個小肉串生產(chǎn)基地，以及一批冷鏈倉庫中轉(zhuǎn)站等生產(chǎn)鏈和供應(yīng)鏈。今年8月，概算總投資1.2億元的牛羊屠宰場項目一期在昭陽區(qū)建成運行，全自動生產(chǎn)線年屠宰量達(dá)7萬頭，為昭通小肉串產(chǎn)業(yè)發(fā)展增添了新動力。

分解、切制、穿串、包裝，昭陽區(qū)中新慧農(nóng)小肉串加工車間一派繁忙景象。中新慧農(nóng)小肉串供應(yīng)鏈項目集肉牛養(yǎng)殖、肉串穿制、冷鏈物流、醬料生產(chǎn)、門店運營于一體，屬昭通市首家小肉串全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化工廠。“公司發(fā)展?jié)u入佳境，日均訂單銷售量達(dá)50萬串。”公司董事長王新洪說。

“像中新慧農(nóng)這樣的小肉串加工企業(yè)，全市有160多家，年產(chǎn)值達(dá)1.5億元。”昭通小肉串發(fā)展協(xié)會會長馬永瑞說，在地方黨委、政府的指導(dǎo)下，協(xié)會按照“黨支部+行業(yè)協(xié)會+門店商戶”的模式，通過制定獎補(bǔ)辦法、制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等方式，對食材選擇、加工標(biāo)準(zhǔn)、輔料采購、技能培訓(xùn)等進(jìn)行規(guī)范，助力小肉串產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

“4萬烤串師是推動小肉串創(chuàng)新發(fā)展的中堅力量。”馬永瑞介紹，昭通市堅持把特色勞務(wù)品牌培育工程作為聯(lián)動帶農(nóng)助農(nóng)增收的重要抓手，按照有龍頭企業(yè)帶動、有培訓(xùn)基地支撐、有行業(yè)協(xié)會管理、有勞務(wù)品牌標(biāo)準(zhǔn)、有品牌標(biāo)識形象的“五有”標(biāo)準(zhǔn)，成功創(chuàng)建“昭通小肉串燒烤工”省級特色勞務(wù)品牌。