當(dāng)前，正值巧家小碗紅糖全面開榨的時節(jié)。走進(jìn)巧家縣白鶴灘街道的魚壩村、棉沙村、巧家營社區(qū)等甘蔗種植區(qū)，一片片甘蔗林映入眼簾，甘蔗莖節(jié)分明，翠綠的蔗葉隨風(fēng)搖曳。蔗農(nóng)們在甘蔗地里忙碌地采收，成熟的甘蔗被送往糖房，接受榨糖師傅們的精心加工。

在巧家縣佰意佳公司的甘蔗基地，工人們正收割甘蔗并裝車。走進(jìn)紅糖廠房，糖香四溢。榨糖師傅們將甘蔗榨汁，倒入大鍋中熬制，不斷去除雜質(zhì)，經(jīng)過壓榨、加熱、澄清、搗糖等工序，最終制成著名的巧家小碗紅糖。

“今年我們于12月2日開榨，監(jiān)測顯示甘蔗入榨糖分達(dá)到15%以上，符合最低標(biāo)準(zhǔn)。”巧家縣佰意佳食品有限公司負(fù)責(zé)人朱立衛(wèi)介紹，公司對紅糖生產(chǎn)環(huán)境、品控等方面提出了更高要求，全程監(jiān)測和記錄甘蔗的糖分、品質(zhì)，確保紅糖品質(zhì)上乘。

巧家小碗紅糖，又稱“碗碗糖”，是昭通七寶之一。2017年，其制作技藝入選云南省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄；2020年成為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。紅糖入口清甜、溫潤不膩，散發(fā)著甘蔗清香。無論是泡水飲用，還是搭配生姜、雞蛋、湯圓等，都能相得益彰，既甜絲絲又營養(yǎng)豐富。

據(jù)了解，巧家縣紅糖制作已有300多年歷史。全縣現(xiàn)有3家紅糖生產(chǎn)企業(yè)、37家生產(chǎn)作坊、12個甘蔗種植農(nóng)民專業(yè)合作社。如今，紅糖產(chǎn)業(yè)已成為巧家縣依托熱區(qū)資源優(yōu)勢發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)。2024年，巧家甘蔗種植面積達(dá)1萬余畝，預(yù)計甘蔗產(chǎn)量5萬余噸，紅糖產(chǎn)量5000余噸，產(chǎn)值可達(dá)2億元。

通訊員：陳紅云? 馬威? 文/圖