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在繁華喧囂、充滿活力的大都市——上海，霓虹燈的璀璨光芒下，隱藏著無數(shù)追夢人的故事和夢想。在這些故事中，一個(gè)關(guān)于昭通小肉串的特別故事慢慢地在這座國際化大都市里生根發(fā)芽。昭通小肉串不僅僅是一道美食，更是一種文化的傳承和情感的寄托。

昭通小肉串，以其獨(dú)特的風(fēng)味和制作工藝，成為連接昭通與上海的橋梁，讓遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的人們也能品嘗到家鄉(xiāng)的味道，感受到家的溫暖。它們在街頭巷尾的店鋪內(nèi)，散發(fā)著誘人的香氣，吸引著過往的行人駐足品嘗。每一串肉都承載著店主對(duì)美好生活的向往和對(duì)傳統(tǒng)手藝的堅(jiān)持，講述著一個(gè)又一個(gè)關(guān)于堅(jiān)持、夢想和家的故事，讓這座城市的夜晚更加溫暖和多彩。

“三劍客”的美食江湖

夜幕降臨，位于上海市浦東新區(qū)宣黃公路2652號(hào)的“云南燒烤——昭通特色小肉串”的店鋪內(nèi)燈光逐漸亮起，溫暖而明亮。客人們圍坐在熱氣騰騰的烤爐旁，品嘗著美味的昭通小肉串，聊著家常，分享著彼此的故事。觥籌交錯(cuò)間，空氣中彌漫著一種難以言喻的溫馨與和諧，仿佛每個(gè)人的心靈都在這溫暖的氛圍中得到了撫慰和放松。

這個(gè)店鋪由3個(gè)來自昭通的年輕人合伙經(jīng)營。在這個(gè)充滿機(jī)遇與挑戰(zhàn)的城市，他們因?yàn)橐煌氲氐赖拿拙€而相識(shí)，并建立了深厚的友誼。他們不僅在口味上有著共同的喜好，更對(duì)昭通小肉串有著相同的難以割舍的情感，于是決定攜手合作，便創(chuàng)辦了這家充滿家鄉(xiāng)風(fēng)味的店鋪。

2017年，來自昭陽區(qū)樂居鎮(zhèn)新河村的張慶紅，輾轉(zhuǎn)廣州、東莞、常州的各地生產(chǎn)流水線后，最終選擇留在上海。不管走到哪里，家鄉(xiāng)味永遠(yuǎn)是他最溫馨的回憶。為了一飽口腹之欲，他不惜駕車兩三個(gè)小時(shí)在上海四處尋找正宗的昭通風(fēng)味餐館。一次偶然的機(jī)會(huì)，他在浦東新區(qū)拱極路發(fā)現(xiàn)了一家由昭通人經(jīng)營的豬腳米線店，這讓他異常激動(dòng)。那地道的昭通風(fēng)味，讓這家小店成為他在上海的“食堂”。

遺憾的是，不久之后，這家米線店的店主因?yàn)閭€(gè)人感情問題遭遇挫折，決定回昭通發(fā)展，并打算將小店轉(zhuǎn)讓出去。張慶紅聽到這個(gè)消息時(shí)，惋惜之余，感嘆以后該去哪里尋覓家鄉(xiāng)味。“臨淵羨魚，不如退而結(jié)網(wǎng)”，張慶紅決定接手這家店。說干就干，他召集了同在上海的老鄉(xiāng)孔德紅和曾正會(huì)。在上海工作以來，昭通小肉串始終讓他們難以忘懷，共同的思鄉(xiāng)之情和對(duì)昭通美食的熱愛讓他們迅速成為好朋友。大家一拍即合，開始討論如何將家鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃帶到上海，讓更多的人品嘗到正宗的昭通風(fēng)味。

孔德紅，一位經(jīng)驗(yàn)豐富的昭通小肉串烤制老師傅，從小就跟隨姐姐在她經(jīng)營的店鋪里學(xué)習(xí)各種烤串技藝。無論是穿串、腌制、調(diào)制作料還是烤制，每個(gè)環(huán)節(jié)他都駕輕就熟、游刃有余。

隨著時(shí)間的推移，孔德紅渴望擺脫姐姐的庇護(hù)，開創(chuàng)屬于自己的事業(yè)。在家人的支持下，他在昭陽區(qū)東門步行街盤下了一家小店。然而，現(xiàn)實(shí)總是充滿挑戰(zhàn)，不到半年時(shí)間，由于經(jīng)營不善，孔德紅的燒烤店不僅入不敷出，還讓他背負(fù)了10多萬元的債務(wù)。面對(duì)困境，他沒有選擇放棄，而是決定前往上海尋找新的機(jī)會(huì)。白天，他輾轉(zhuǎn)于各大工地，辛勤地綁扎鋼筋，用汗水換取微薄的收入。到了晚上，他便在街頭擺地?cái)偅^續(xù)烤制昭通小肉串。盡管生活十分辛苦，孔德紅卻從未放棄過。

了解了張慶紅的想法后，孔德紅以技術(shù)入股這家店鋪。和孔德紅不同的是，曾正會(huì)看中的是昭通小肉串在上海的發(fā)展?jié)摿ΓM建的云南老鄉(xiāng)群里，很多老鄉(xiāng)都渴望能在異鄉(xiāng)找到一家地道的昭通風(fēng)味餐飲店，而昭通小肉串正是他們難以忘懷的味道。曾正會(huì)覺得在上海經(jīng)營一家昭通小肉串燒烤店，大有可為。

他們相信，憑借對(duì)食材的嚴(yán)格把控和對(duì)傳統(tǒng)烹飪技藝的傳承，一定能夠在上海灘闖出一片天地。于是，他們開始了緊張的籌備工作，店名簡單直白，取名為“云南燒烤——昭通特色小肉串”。為保證原汁原味，他們專門在昭通定制了烤爐，從昭通挑選最新鮮的牛肉發(fā)往上海。從采購到裝修，從烤爐到食材，每一個(gè)細(xì)節(jié)都傾注了他們的心血。

2022年9月1日，他們的店鋪開業(yè)了，云南老鄉(xiāng)紛紛前來捧場。孔德紅站在烤爐旁，輕輕搖曳著手中的扇子，炭火跳著歡快的舞步，將那一串串精心挑選的肉串烤得滋滋作響。肉香四溢的昭通小肉串勾起了每個(gè)人心中那份對(duì)簡單而美好的生活的向往。

“老孔啊，你烤的昭通小肉串真是絕了，跟我在老家吃的味道一模一樣！”一位老鄉(xiāng)嘗了一口后便贊不絕口。三人聽到這樣的評(píng)價(jià)后笑得無比燦爛，望著絡(luò)繹不絕的顧客，心中充滿了期待和激動(dòng)。他們知道，這不僅僅是一次創(chuàng)業(yè)的開始，更是他們對(duì)家鄉(xiāng)情感的一種延續(xù)和傳承。

隨著時(shí)間的推移，“云南燒烤——昭通特色小肉串”逐漸在顧客中傳開，越來越多的人慕名而來。

他們滿足不同顧客的需求，不僅烤制昭通小肉串，還推出了昭通特色美食，酸湯豬腳、油淋干巴、小炒肉、酥紅豆、干煸土豆絲……他們根據(jù)顧客的反饋意見不斷改進(jìn)自己的烹飪技藝、提供更為周到的服務(wù)，力求讓每一位顧客都能滿意而歸。

炭火猛烈地燃燒著，在烤爐旁，張慶紅熟練地翻動(dòng)著昭通小肉串，每次翻轉(zhuǎn)，油脂便滴落在熾熱的炭火上，躥出一簇簇火苗，伴隨著“滋滋”的聲音，四處彌漫著誘人的香氣。他認(rèn)真地翻轉(zhuǎn)著，確保每一串昭通小肉串都能傳遞出家鄉(xiāng)的味道。別看他現(xiàn)在技藝嫻熟，其實(shí)，他被炭火燙傷過無數(shù)次，被竹簽扎破手指無數(shù)次，看著傷痕累累的雙手，他一次次咬牙堅(jiān)持。20串、50串、100串……張慶紅的指尖布滿了傷口，厚厚的老繭，已經(jīng)讓他感受不到疼痛，這些老繭和傷口見證了他的堅(jiān)持與付出。每當(dāng)看到客人滿意的笑容，聽到他們對(duì)昭通小肉串的稱贊，張慶紅覺得一切都是值得的。

經(jīng)過2年多的練習(xí)，張慶紅也學(xué)會(huì)了烤制昭通小肉串，邊干邊學(xué)，他逐漸成為行家里手。店鋪雖小，卻總是熱鬧非凡，在拱極路上的這家店鋪逐漸被食客熟知，越來越多的人開始關(guān)注并紛紛到店品嘗各種昭通美食。

生意越來越好，三人終于有了足夠的資金擴(kuò)大規(guī)模，今年6月，他們在浦東新區(qū)宣黃公路地段開設(shè)了他們在上海的第二家店鋪。他們精心裝修店面，將昭通元素融入其中，讓每一位走進(jìn)店內(nèi)的顧客都能感受到濃濃的昭通風(fēng)情。張慶紅說：“經(jīng)過多年的發(fā)展，昭通小肉串已經(jīng)成為昭通的一張名片，能夠?qū)⑦@道具有家鄉(xiāng)特色的美食帶到繁華的大上海，讓更多的人有機(jī)會(huì)品嘗到這份來自昭通的獨(dú)特風(fēng)味，我感到非常榮幸。”

每當(dāng)夜幕降臨，城市的喧囂漸漸隱去，店鋪前總是圍滿了慕名而來的食客。他們或站或坐，等待著那一串串香氣撲鼻的昭通小肉串。張慶紅三人希望有一天，昭通小肉串能遍布上海的16個(gè)區(qū)，讓更多的人了解昭通，了解昭通的美食文化。

“三劍客”的夢想正在一步步變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。

一“串”在手 所向披靡

11月11日，位于上海市楊浦區(qū)雙陽支路145號(hào)的“多宴·昭通小肉串”店鋪門前，熱鬧非凡，花籃擺滿了整個(gè)店鋪，鑼鼓聲震天響，醒獅搖頭擺尾，吸引了眾多市民和游客的目光。這一天，不僅是“多宴·昭通小肉串”店鋪的盛大開業(yè)日，更是昭通小肉串在上海灘的又一里程碑。

店鋪的開業(yè)不僅吸引了周邊居民，也吸引了遠(yuǎn)道而來的美食愛好者。他們中有的是通過朋友介紹，有的是通過網(wǎng)絡(luò)上的美食推薦，網(wǎng)紅博主紛紛慕名而來，想要一“嘗”究竟。昭通小肉串的口碑在顧客間迅速傳播，成為上海灘上又一美食。

昭通小肉串、云南小瓜串、薄荷黃牛肉、酸辣鳳爪、麻辣牛肉……一道道云南風(fēng)味，讓人垂涎欲滴。駐場歌手的悠揚(yáng)歌聲在空氣中回蕩，云南的特色好物琳瑯滿目，食客們圍坐在桌旁，一杯杯啤酒接連下肚，大家在這里盡情地釋放工作和生活中的壓力，享受著夜晚的輕松與愉悅。

“昭通小肉串的味道真棒！”

“第一次吃到這么好吃的肉串，味道很獨(dú)特。”

“在上海能吃到這么正宗的昭通小肉串，太棒了！”

食客們贊不絕口，隨著升騰的熱氣，一串串用竹簽穿制的昭通小肉串經(jīng)過炭火炙烤，再撒上辣椒面、芝麻等作料，肉香四溢。食客們趁熱品嘗，一口一串，唇齒留香，回味無窮。店鋪不僅環(huán)境優(yōu)美，還特別注重食材的選擇。店里供應(yīng)的都是云南的好物，包括昭通的黃牛肉、香辣醬以及各種野生菌。每一道菜品都經(jīng)過精心烹飪，保留了食材最原始的風(fēng)味，讓人回味無窮。

店主林鋒和他的團(tuán)隊(duì)忙個(gè)不停，他們熱情地向每一位到場的食客介紹昭通小肉串的歷史和制作工藝，希望將這份來自云南的美食分享給更多人。

林鋒說：“在籌備過程中，我們不斷摸索和改進(jìn)。上海人的口味偏淡，我們嘗試減少醬料里辣椒的比重，以滿足不同顧客的需求。年輕人都非常喜歡這道特色美食。”

提起“多宴·昭通小肉串”這家店鋪能在上海扎根的因由，林鋒不禁感慨萬分：“這一切都要?dú)w功于東西部協(xié)作，正是通過普陀區(qū)援滇干部的牽線搭橋，我們才得以了解昭通擁有最優(yōu)質(zhì)的牛肉原材料，這不僅為我們的店鋪提供了穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，還確保了食材的品質(zhì)和新鮮度。通過上海市場+云南產(chǎn)品，打開了全新的企業(yè)發(fā)展思路。”

2023年，林鋒與合伙人周朝霞到昭通實(shí)地考察，了解到云南省是全國畜禽遺傳資源最豐富的省，昭通的肉牛是云南省地方品種最多的州市。昭通小肉串在全國各地特別是云南、貴州、四川等地的燒烤行業(yè)中享有良好的口碑，經(jīng)營門店多、發(fā)展勢頭好，但目前規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化程度不高，尚未形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈體系。林鋒和周朝霞對(duì)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化發(fā)展有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，他們對(duì)于牛羊肉從牧場到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展表現(xiàn)出了極大的興趣，這是一條具有發(fā)展?jié)摿Φ穆窂健：芸欤麄儽愕紧數(shù)橥顿Y注冊了云南儲(chǔ)香閣食品有限公司，不到半年的時(shí)間就完成廠房建設(shè)并開工投產(chǎn)。他們致力于打造一條從昭通到上海的美食供應(yīng)鏈，不僅關(guān)注牛羊肉的品質(zhì)，還注重整個(gè)生產(chǎn)過程的可持續(xù)性，確保每一塊肉都符合高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

隨著云南儲(chǔ)香閣食品有限公司的成立，林鋒和周朝霞著手打造一個(gè)現(xiàn)代化的食品加工中心，他們引進(jìn)先進(jìn)的加工設(shè)備，提升昭通小肉串的生產(chǎn)效率。同時(shí)，他們把昭通小肉串門店開到了上海，注重品牌建設(shè)和市場營銷，通過線上線下多渠道推廣，讓更多的消費(fèi)者了解并喜愛昭通小肉串。

自云南儲(chǔ)香閣食品有限公司正式運(yùn)營以來，普陀區(qū)的援滇干部給予了極大的支持和幫助。他們利用援建資金，在魯?shù)楦咴厣称芳庸ぎa(chǎn)業(yè)園內(nèi)幫助公司建設(shè)了先進(jìn)的車間和冷庫設(shè)施。這些設(shè)施投入使用后，極大地提高了企業(yè)的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)，公司的食品種類從最初的5種迅速增加到了17種，產(chǎn)品線得到了極大的豐富。隨著產(chǎn)品種類的增加和生產(chǎn)效率的提高，公司的市場競爭力顯著提升，2024年云南儲(chǔ)香閣食品有限公司成功申報(bào)為規(guī)上企業(yè)。根據(jù)目前的銷售情況和市場反饋，公司全年的營業(yè)額可突破2000萬元。

林鋒興奮地說：“我們位于上海市浦東新區(qū)長泰廣場的第二家昭通小肉串店鋪裝修工作正在緊鑼密鼓地進(jìn)行中，我們期待著不久的將來能夠?yàn)楦嗟念櫩吞峁┟牢兜恼淹ㄐ∪獯！绷咒h、周朝霞對(duì)未來充滿信心，他們計(jì)劃在未來的日子里，將昭通小肉串的店鋪開到上海的每一個(gè)角落，像“沙縣小吃”“蘭州拉面”那樣打造連鎖品牌，讓更多的人享受到這份來自云南的美味。他們相信，通過不懈的努力和對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持，滬滇協(xié)作的輻射效果將愈發(fā)凸顯，昭通小肉串必將在上海灘留下濃墨重彩的一筆。

作為南方醬派烤串、云南美食代表之一，昭通小肉串近年來在全國各地特別是云南、貴州、四川等地的燒烤行業(yè)中聲名鵲起，經(jīng)營門店多，發(fā)展勢頭好，成為穩(wěn)就業(yè)、促增收、助力鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國具有昭通小肉串燒烤特色的營業(yè)店面達(dá)8000余家，年綜合產(chǎn)值突破100億元，門店開到馬來西亞、緬甸等國家。

昭通市融媒體中心記者：莫 娟 文\圖