這個冬天，到磨黑感受臘味飄香

讀新聞 2024-12-19 09:51 來源：寧洱發(fā)布

年關將至，寒意漸濃。磨黑鎮(zhèn)的臘制品、炭烤干巴等特色美食進入了制作和銷售的旺季，各制作企業(yè)及商戶紛紛忙碌起來，趕制訂單，以滿足市場需求。

在磨黑，香腸制作工藝已有百余年歷史，冬季家家戶戶通常都以豆腐、豬肉灌制香腸晾曬，或自食或贈親友。磨黑哈尼貳瓦香腸有限公司的臘腸加工車間里，工人們熟練地將切好的新鮮豬肉調味、灌腸，再懸掛于通風的晾架上，廠房內外，肉香與香料的混合氣息彌漫。

“普洱本地人喜歡麻辣口味，但外地偏好廣味、原味香腸。今年我們研發(fā)的普洱茶香腸和玫瑰花香腸極受歡迎。”磨黑哈尼貳瓦香腸有限公司負責人李燕說，在秉持手工制作、嚴控食材與加工環(huán)節(jié)、保證地道風味基礎上，公司根據(jù)不同銷售區(qū)域的口味特點，會有針對性地制作不同口味的香腸來滿足市場需求。現(xiàn)在已經研制出香腸、骨頭生、腌肉、茶葉肉等20多個單品。自入冬以來，香腸和臘肉的訂單量持續(xù)攀升，每天數(shù)百斤臘制品一生產出來便迅速被打包發(fā)往全國各地，尤其是上海、北京和昆明等城市銷量突出，年銷售量超過百噸。

此外，炭烤牛干巴也是磨黑鎮(zhèn)叫得響的特色美食之一，頗受顧客歡迎，一度成為熱銷產品。烤制時，將精選的牛肉條經腌制入味后，上架炭火直接烘烤，師傅精準把控火候，適時翻面、刷油，隨著“滋滋”聲響，牛肉逐漸變得緊實、金黃，香氣四溢。“差不多要過年了，我們磨黑干巴比平時更好賣，一天可以賣三四千元錢。”福滿園山莊店主張白林在忙碌地翻烤著牛肉干巴說，“這種嚼勁十足、越嚼越香的炭烤牛干巴，已成為游客從磨黑鎮(zhèn)返程行囊里的‘標配’。”

如今，憑借規(guī)范化廠房生產，各臘制品企業(yè)與家庭工坊正全力趕制訂單。“我家正式員工有十多個，現(xiàn)在是我們的生產旺季，銷售量更多，我們還從村里找村民來幫忙，一天有十五、六個員工，晚上都是加工到十一點多。”磨黑哈尼貳瓦香腸有限公司負責人李燕介紹，隨著訂單的增加，用工需求也越來越大，在保障好生產的同時也帶動了本地群眾就近就地就業(yè)。

隨著古鎮(zhèn)旅游業(yè)的發(fā)展和燒烤節(jié)等活動的舉辦，也使得磨黑臘制產業(yè)得到進一步發(fā)展。烤牛肉干巴、磨黑香腸等臘制品也在逐漸走出古鎮(zhèn)，在外地擴展著美食“版圖”。據(jù)悉，如磨黑鎮(zhèn)的特色美食品牌代表“磨黑老包嬸食品有限公司”已在思茅區(qū)開設品牌熟食體驗店，賦予了傳統(tǒng)老店的新意；“貳瓦香腸”在寧洱縣設立分店，將磨黑鄉(xiāng)愁送到更多人的身邊。目前，全鎮(zhèn)共有臘制品企業(yè)10家、小作坊4家、燒烤干巴餐飲商家60余家，商戶延續(xù)到普洱各地。

磨黑古鎮(zhèn)的臘味傳至四方，暖了更多人的胃與心。一口臘味，凝聚了自然、時間和人情，從傳統(tǒng)家庭制作到現(xiàn)代廠房，從“冬季限定”到全年化生產，在守“舊”迎“新”之中，磨黑臘味香飄更遠、源遠流長。