2023年初夏，我應(yīng)昭通籍同學(xué)邀約到昭通市聚會(huì)。正值家中楊梅成熟，妻子摘了一箱，讓我?guī)У秸淹ㄈァ?/span>

我們這一屆比較特殊，是恢復(fù)高考后的首屆，全班除幾位師弟、師妹外，大多數(shù)都上過山、下過鄉(xiāng)，且在社會(huì)上摸爬滾打了多年。4年同窗，同學(xué)們學(xué)習(xí)都十分刻苦，大家互幫互助、相親相愛，勝似親兄弟。畢業(yè)后，大家各奔東西，忙于工作，聚少離多。近10年來，有的已經(jīng)退休，有的即將退休，但隨著現(xiàn)代通信設(shè)備的普及，大家聯(lián)系逐漸變多，思念之情也更加濃烈，于是就時(shí)不時(shí)找機(jī)會(huì)聚一聚。

自2012年張永剛在曲靖市組織“畢業(yè)紀(jì)念三十周年”后，我們又分別在昭通、羅平、江川等地相聚過，此次已是第5次聚會(huì)了。大學(xué)同學(xué)能如此頻繁相聚，實(shí)屬不易，別人都很羨慕。世間多少人情債，坎坷同窗正華年！想想全國(guó)上千所大學(xué)，大家能成為同班同學(xué)，這也稱得上是曠世奇緣，無論怎樣珍視都不為過。

鐘大勇、黃柏春、周智、李元明等同學(xué)具有昭通人古道熱腸的傳統(tǒng)基因，將活動(dòng)安排得十分周到：游鹽津千年古道豆沙關(guān)，賞水富向家壩水電站、泡西部大峽谷溫泉，品昭通美食。離別時(shí)，他們特別給外地同學(xué)每人贈(zèng)送了一份昭通名特食品——昭通醬。昭通醬包裝精美，量足質(zhì)優(yōu)，甚見情誼。

“浮云游子意，落日故人情。”品嘗著學(xué)友們盛情贈(zèng)送的美食，幽幽醬香中不禁憶起與醬有關(guān)的一些往事。

最先認(rèn)識(shí)昭通醬，還是在大學(xué)讀書時(shí)。我的大學(xué)同學(xué)，書法家李元明，農(nóng)家出身，長(zhǎng)在昭通城。他樸實(shí)厚道，常穿對(duì)襟粗衣，每天不停練字，獨(dú)鐘顏體，其書法當(dāng)時(shí)已全校聞名，真可謂古樸與儒雅齊飛，勤奮與墨香共舞。每學(xué)期開學(xué)，李元明必帶一袋家中自制的昭通醬，放在宿舍里，任由同學(xué)們自主取食。在我的印象里，醬這種調(diào)味品，都是糨糊狀的，如稀粥一般。可李元明帶來的昭通醬，打破了我的認(rèn)知，它是潮的、散的，捏之可成團(tuán)，散之可成面。據(jù)說，昭通醬是用黃豆制成的，風(fēng)味獨(dú)特，聞起來有一股特有的醬香味。我不知道昭通醬原本就是如此形態(tài)，還是家中父母因牽掛外出求學(xué)的兒子，才特意做得如此干稠便于長(zhǎng)途攜帶。20世紀(jì)70年代，從昭通市到曲靖市可不是一件容易的事，必經(jīng)貴州省威寧彝族回族苗族自治縣、赫章縣等地，多次轉(zhuǎn)車才能抵達(dá)，一路坎坷，真是可憐天下父母心啊！

我入學(xué)前在家常干農(nóng)活，感覺總是吃不飽。幾個(gè)農(nóng)村來的同學(xué)，每次用完餐后總是用開水將飯盒上殘存的米粒、油點(diǎn)小心地涮一涮，加一點(diǎn)鹽把它喝了，自稱“喝洗碗水”。也不知是誰想到的方法，到李元明宿舍里，舀一勺昭通醬在洗碗水中攪拌一下，那味道真是美味啊！后來不少同學(xué)紛紛效仿。大學(xué)4年，我不知吃了李元明的多少昭通醬。按說當(dāng)時(shí)生活困難，自家?guī)c(diǎn)吃食，藏起來一點(diǎn)也在情理之中，可李元明心甘情愿地與大家分享，這份情誼，是無法用文字表達(dá)的。整整一袋，他一個(gè)人原本可以吃一個(gè)學(xué)期，而且飽含父母愛意的昭通醬，怎舍得如此分食？但因他的無私分享，不到一個(gè)月，滿滿的一袋昭通醬就囊空如洗。也因這一段經(jīng)歷，我與昭通醬結(jié)下了不解之緣。

醬作為一種調(diào)味品，在國(guó)內(nèi)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、分布廣泛、種類繁多。《辭海》里釋醬：“豆麥等制成的糊狀調(diào)味品，也有用魚肉蔬果制成的。”漢代以前，“醬”是“醢醬”和“醯醬”的總稱。從六書的構(gòu)字方式看，均為形聲，且都有“酉”的義符，說明與“酒”有關(guān)。醬是由含淀粉、糖分或蛋白質(zhì)的碳水化合物經(jīng)蒸煮后，用含益生菌的酒曲發(fā)酵，再添加多種香料陳化而成。因所用原料不同、工藝不同、添加的香料不同、陳化時(shí)間不同而形成不同的風(fēng)味口感、地方特色。

《周禮·天官·膳夫》中記載：凡王之饋，醬用百有二十甕。周天子用醬作為禮物，饋贈(zèng)給各路諸侯。周朝以“禮”治天下，以“禮”維護(hù)天下一統(tǒng)，可見“醬”已經(jīng)上升到安邦治國(guó)、維護(hù)王權(quán)的政治高度。古籍中記載孔子的食譜中也離不開醬，且醬的顏色、口味不正不食，可見，食醬、用醬已經(jīng)成為一種生活方式。歷史的迷離風(fēng)煙已過去了兩三千年，現(xiàn)代詩(shī)人艾青在其代表作《大堰河——我的保姆》一詩(shī)中，也曾深情地憶及保姆家粗陋的飯桌上那一個(gè)黑乎乎的醬碗。由此可見，醬作為一種調(diào)味品，上至帝王圣人，下至平民百姓，確實(shí)與中國(guó)人的生活密不可分。俗話說，開門七件事——柴米油鹽醬醋茶。“柴米油鹽”是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡纳钗镔Y，而“醬醋茶”則是在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步提高了人的生活質(zhì)量，三者以醬為先，可見其重要性。而事實(shí)也是如此，有的人一輩子不嗜醋、不喝茶，卻離不了醬或醬的衍生調(diào)味品。

歲月悠悠，醬作為一種調(diào)味品，為中國(guó)人特別是貧苦百姓的寡淡生活增添了不少滋味，流傳下了許多故事。即便到了物質(zhì)豐富的今天，人們?nèi)匀浑x不開醬，并由此衍生出魚子醬、蝦醬、蠔油、醬油及名目繁多的調(diào)味品，不僅擴(kuò)大了醬的家族，還豐富了人們的味蕾。東北大醬、山東黃豆醬、四川豆瓣醬早已天下聞名，“海天醬”“味極鮮”更是當(dāng)今著名的品牌，醬篤魚、醬爆茄子、宮保雞丁、四川回鍋肉等耳熟能詳?shù)膫鹘y(tǒng)名菜，也少不了醬的加持。

醬作為一種調(diào)味品，不僅刺激著人們的味蕾，而且在國(guó)家開疆拓土、文明交流中也發(fā)揮過重大作用，書寫過精彩的時(shí)代傳奇。據(jù)史料記載，公元前135年（漢武帝建元六年），漢武帝派時(shí)任番陽縣（今江西波陽）縣令的唐蒙到番禺（今廣州），勸說趁秦末之亂割據(jù)南方廣大土地稱帝已近百年的南粵王歸附。唐蒙在番禺吃到蜀地產(chǎn)的特產(chǎn)“蒟醬”，覺得味道十分鮮美。這是一種用胡椒科植物為主要原料制成的調(diào)味品，味辛而香。《史記·西南夷列傳》記載：“獨(dú)蜀出蒟醬。”唐蒙甚以為奇，蜀地至南粵，山遙水遠(yuǎn)，偏僻蠻荒，關(guān)隘重重，此地何以有此物？回到長(zhǎng)安銷差時(shí)，唐蒙找到在長(zhǎng)安經(jīng)商的蜀人詢問，得知此物為蜀地獨(dú)有，是蜀地商人由僰道（今四川宜賓）私販到夜郎，再?gòu)囊估山?jīng)牂牁江（今云貴之北盤江）私販到南粵番禺的。唐蒙據(jù)此推測(cè)南粵與夜郎、蜀地之間應(yīng)該存在著密切的往來。如用今天的話來說，這是古代一條重要的“南方醬路”。唐蒙的發(fā)現(xiàn)正如與他同時(shí)代的張騫在大夏（今阿富汗）看到蜀錦、筇竹杖而發(fā)現(xiàn)西南絲綢之路一樣具有偉大的現(xiàn)實(shí)意義和深遠(yuǎn)的歷史意義。唐蒙經(jīng)過反復(fù)思考印證，最終上書漢武帝，建議在夜郎地區(qū)修建道路、設(shè)置官吏，進(jìn)而可以利用夜郎精兵沿牂牁江而下，出奇制勝，制服南粵。漢武帝采納了唐蒙的建議，加封其為中郎將，率精卒千人，后勤保障人員數(shù)萬，從蜀地經(jīng)朱提（今昭通）到達(dá)夜郎，“贈(zèng)給夜郎侯多同大批財(cái)物，于是夜郎歸漢（《云南各族古代史略》）。”漢武帝即在蜀地至夜郎地區(qū)設(shè)犍為郡，郡下設(shè)僰道、江陽、南安、南廣、漢陽、鄢、朱提、堂瑯等12縣，范圍包括今四川宜賓、瀘州、彭山、樂山、簡(jiǎn)陽、資陽、合江及云南鹽津、昭通、宣威、巧家、會(huì)澤、東川，貴州威寧、畢節(jié)等廣大區(qū)域，從此，滇東北及相鄰的貴州部分地區(qū)開始置于漢王朝的直接統(tǒng)治之下。并由此征發(fā)蜀地士卒，修筑從僰道至牂牁江的道路，沿途設(shè)置郵亭。史書上稱這條道為“南夷道”。南粵國(guó)在中央王朝強(qiáng)大的政治軍事威懾下，于公元前111年（漢武帝元鼎六年）完全臣服于漢朝。漢朝在南粵故地設(shè)置九郡進(jìn)行治理，其范圍含今兩廣、海南島及越南中部。唐蒙也由此成為漢代開疆拓土的功臣而青史留名，被《辭海》收錄。按《辭海》收錄古人的標(biāo)準(zhǔn)和慣例，唐蒙作為中郎將是不可能入選的，而最終入選的原因正是他發(fā)現(xiàn)了“蒟醬”、開通了南夷道。

小小的一個(gè)調(diào)味品，竟然在國(guó)家統(tǒng)一、領(lǐng)土擴(kuò)張、文化交融中發(fā)揮過如此大的作用，這不能不算是中華文明史上的一件美談，一樁盛舉！

雖然唐蒙在廣州發(fā)現(xiàn)“蒟醬”，修筑南夷道，繼而促成南方廣大國(guó)土的統(tǒng)一，其性質(zhì)與同時(shí)代的張騫在阿富汗發(fā)現(xiàn)蜀錦、筇竹杖有著極大的相似性，但遺憾的是，大部分人都知道張騫及西南絲綢之路的歷史，但知道唐蒙、南夷道的人卻寥若晨星。大概因中華文明博大精深，歷史事件、歷史人物千頭萬緒，歷代編制史書的學(xué)者更愿意關(guān)注與中央王朝地域更接近、關(guān)系更緊密、更能生事的西域，故而不屑落筆著眼于偏僻又相對(duì)穩(wěn)定的所謂煙瘴之地。就連司馬遷寫的《史記》，也把這一帶發(fā)生的歷史歸于《西南夷兩粵朝鮮傳》，顯然是把這里當(dāng)成番邦、附屬地對(duì)待了。故而發(fā)現(xiàn)蒟醬、開疆拓土的功臣，卻被淹沒于荒煙蔓草間。要知道，自南夷道開通后，夜郎王、南粵王相繼歸附，從四川到滇東北、貴州大部、廣東珠江口，以及海南島、越南中部，如此廣大國(guó)土被納入國(guó)家版圖，除越南部分在明宣德年間并入安南獨(dú)立建國(guó)外，其余地區(qū)始終與中央王朝保持著緊密的聯(lián)系，為中央王朝的鞏固和發(fā)展作出了重要貢獻(xiàn)。在2000多年的歷史演變中，逐步發(fā)展成人煙輻輳、經(jīng)濟(jì)繁盛之地。今日的粵港澳大灣區(qū)更是國(guó)家的經(jīng)濟(jì)命脈所在、改革開放的前沿。

由西漢至今，歷史的車輪已走過了2000多年的漫長(zhǎng)歲月，這期間演繹了多少波瀾壯闊的歷史，書寫過多少蕩氣回腸的歷史詩(shī)篇。四川到廣州的“蒟醬之路”，途經(jīng)不同民族的統(tǒng)治區(qū)域，蜿蜒于莽莽烏蒙的重巒疊嶂之間，沿牂牁江直至廣州，散發(fā)著迷人的醬香，跨越千山萬水，一路荒煙蔓草，不知經(jīng)歷了多少困難？四川自李冰父子修筑都江堰后，早已成為超越關(guān)中盆地的“天府之國(guó)”，這里物產(chǎn)豐盈。特別是四川生產(chǎn)的鐵器，天下聞名。除了蒟醬之外，沒有多少沿途物產(chǎn)運(yùn)至南粵。而南粵原本就是富庶之地，且面臨廣闊浩瀚的南海，南粵乃至南洋的物產(chǎn)會(huì)沿此路回流到今貴州、云南、四川。如此雙向奔赴，所產(chǎn)生的商業(yè)效應(yīng)、人文效應(yīng)恐怕也就無需贅述了。遙遠(yuǎn)的西南邊陲，有一條彎彎的小路，彎彎的小路上面，不知有多少人走過？“紅水千嶂，夾岸崇深。”銅鈴叮當(dāng)，槳聲欸乃，擋不住的醬香，述不完的艱險(xiǎn)。蜀地的蒟醬到達(dá)遙遠(yuǎn)的廣州后，又能有多少人享用？恐怕也只有王公貴戚、豪門大戶、富商巨賈能享此口福，嘗其美味，一般平民百姓怕是聞所未聞。南夷道的開通，夜郎王、南粵王的相繼歸附，國(guó)家一統(tǒng)，貨暢其流，美味的蜀地蒟醬，是否能降低運(yùn)輸成本，最終也能惠及更多的人，讓普通百姓也能嘗其芳香？我又想到，由四川到廣州這條千年醬路，由宜賓過金沙江，昭通是重要的驛站、交通樞紐。“蒟醬”到了昭通，會(huì)否與當(dāng)?shù)氐闹漆u業(yè)在用料、工藝、口感上相互借鑒，相互融合？蒟醬中是否也包含了昭通醬的成分？從中華文化包容性、互鑒性的特質(zhì)來看，這個(gè)答案應(yīng)該是可以肯定的。那么，今日之昭通醬與2000年前的四川蒟醬是否存在繼承與改進(jìn)、創(chuàng)新與發(fā)展的關(guān)系？今日昭通醬之聞名全國(guó)，走向世界，是偶然的機(jī)緣巧合還是歷史的必然選擇？

據(jù)相關(guān)資料介紹，昭通醬確實(shí)在西漢時(shí)就已有生產(chǎn)，這正好與唐蒙在廣州發(fā)現(xiàn)蒟醬的年代相吻合。在上千年的傳承與發(fā)展中，因其與四川毗鄰且又是南夷道上重要節(jié)點(diǎn)的獨(dú)特地理優(yōu)勢(shì)，昭通醬不斷汲取四川食品麻辣咸香的特點(diǎn)，以黃豆、牛角紅椒、川鹽為主要原料，佐以炎山青花椒、茴香、八角、山萘、草果、陳皮等多種富有地方特色的輔料，用富含多種有益礦物質(zhì)的昭通大龍洞優(yōu)質(zhì)礦泉水精心制作而成。昭通醬色澤鮮艷如瑪瑙，質(zhì)地細(xì)膩似凝脂，醬香濃郁，麻辣咸鮮，入口醇厚回甘，既可單獨(dú)食用，又是制作各種醬味食品的首選作料。千百年來積累了很好的口碑的昭通醬，不愧為昭通特有的物華天寶、食譜園中的一朵奇葩。2013年，昭通醬制作技藝被列入云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。昭通醬被昭通人稱為裝在行囊里的鄉(xiāng)愁、舌尖上的非遺，是饋贈(zèng)親朋好友的首選禮物，譽(yù)滿云南，遠(yuǎn)走全國(guó)，更被昭通籍的海外游子帶到世界各地！

醬香悠悠、思緒邈邈，從四川蒟醬到云南昭通醬，既是一段物質(zhì)演化的歷程，也是一段文化融合的過程，更是從四川到南洋的重山廣海間歷經(jīng)上千年留下的歷史遺韻。品味著昭通同學(xué)盛情饋贈(zèng)的美味佳品，禁不住發(fā)點(diǎn)思古之幽，鋪陳一頁(yè)荒煙蔓草的遺篇，追憶一段難以忘懷的思念，寄托一份歷久彌香的鄉(xiāng)愁：

巍巍神州歷崢嶸，文成明就貫始終。夏鼎周禮千秋業(yè)，秦皇漢武萬世功。西域鑿空頌張騫，南粵一統(tǒng)贊唐蒙。重山廣海醬香路，余韻悠悠話大同。

從蒟醬到昭通醬，一脈始萌，香飄萬里千年，真好！

作者：何玉康