隨著臘月將至，年關(guān)的腳步越來越近。凜冽的寒風(fēng)呼嘯而過，風(fēng)里裹著年的消息，吹進(jìn)鹽津這座小城的市場(chǎng)，這方小小的天地在“年味兒”漸濃的氣氛中逐漸沸騰，市場(chǎng)里隨處可見的火紅的香腸便是這“年味兒”里最耀眼的點(diǎn)綴。

鹽津人的“年味兒”是從灌香腸開始的，灌香腸是迎接新年不可或缺的儀式感。每當(dāng)冬季來臨，灌香腸幾乎成了家家戶戶必做的一件事情。對(duì)許多人來說，灌香腸的意義不僅是一種習(xí)俗習(xí)慣，更蘊(yùn)藏著家的味道和對(duì)生活的美好期盼。

12月27日，筆者走進(jìn)鹽津老縣城農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，人聲鼎沸中是一派忙碌景象，在眾多攤位中，豬肉攤無疑成了當(dāng)下市場(chǎng)的“頂流明星”。一位豬肉攤販老板臉上洋溢著燦爛的笑容，熱情地說道，“最近顧客來買的肉，基本都是買去灌香腸的，而且一買就是幾十斤，生意好得很！”

目光轉(zhuǎn)向市場(chǎng)的各個(gè)角落，只見每家香腸代加工的攤位前都聚集著不少顧客，商家們熟練且忙碌地進(jìn)行著香腸制作。他們手法嫻熟地將肉去皮、切成均勻的小塊，再放入機(jī)器中絞碎，接著有條不紊地加入各種調(diào)料攪拌均勻，隨后將調(diào)好味的肉餡緩緩灌入腸衣，最后仔細(xì)地一邊捆扎、一邊扎孔。整個(gè)過程一氣呵成，每個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行得有條不紊，現(xiàn)場(chǎng)一派熱火朝天的景象，大家都忙得不亦樂乎。

店主黃老板在忙碌的間隙告訴筆者，“現(xiàn)在大家越來越注重飲食健康和口味，所以都會(huì)選擇自己買肉來加工制作香腸，這樣既能保證食材的新鮮和品質(zhì)，又能根據(jù)自己的喜好調(diào)整口味，這樣做出來的香腸既健康、又美味。”

灌香腸的價(jià)格從 5 塊到 10 塊一斤不等，還有豐富多樣的口味供顧客選擇，有讓人舌尖噴火的麻辣香腸，保持肉質(zhì)原汁原味的原味香腸，咸甜適中的廣味香腸，還有深受孩子們喜愛的火腿腸以及香嫩可口的烤腸，既可以滿足不同顧客的味蕾需求，也為這充滿煙火氣的市場(chǎng)增添了一抹獨(dú)特的風(fēng)味。

代表著“年味兒”的香腸，是時(shí)光的饋贈(zèng)，是家的溫暖凝聚，它串起了歲末年初的喜悅，在唇齒間留下年味兒悠長(zhǎng)的芬芳，讓漂泊的心有了歸處，讓團(tuán)圓的席滿是幸福。

通訊員：夏蕾 敖素素

校對(duì)：胡遠(yuǎn)松