又是一年新春至，又到火鍋飄香時(shí)。

當(dāng)新春的鐘聲敲響團(tuán)圓的樂章，在歲序更替之際，闔家圍坐，燈火熠熠，那熱氣騰騰的火鍋便成了春節(jié)盛宴的主角。

一鍋沸湯，煮盡山珍海味，蒸騰的熱氣氤氳著家的溫暖，食材在鍋中翻滾，似歲月的沉淀與新生，每一口鮮香都是親情的凝聚，每一絲熱意皆為幸福的蔓延。煙火升騰處，千家萬戶其樂融融，開啟新春的和煦篇章。

一方水土，孕育一方火鍋。就像武俠小說中各有千秋的武學(xué)流派，在火鍋江湖中，也有門派之分、地域之別。

?云南省昭通市綏江縣，坐落在金沙江畔的一座小縣城，這里最負(fù)盛名的土火鍋，叫“品芋火鍋”。乍看其貌不揚(yáng)，其實(shí)“內(nèi)有乾坤”——2021年品芋火鍋?zhàn)鳛楫?dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)技藝，被列入云南省昭通市第五批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

品芋火鍋，因以品芋為主要原料而得名。品芋外形如瓶，又稱為瓶芋，這是一種綏江縣獨(dú)有的優(yōu)質(zhì)芋頭品種，個(gè)頭大，營(yíng)養(yǎng)豐富，煮熟后白如羊脂、細(xì)如奶酪、口感嫩滑、柔軟糍糯。

相傳，唐玄宗攜楊貴妃避安史之亂到達(dá)成都，當(dāng)?shù)毓賳T為了討好皇上，特派人在綏江縣中城鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)村找到了個(gè)頭特別大的瓶芋進(jìn)貢。唐玄宗品嘗后，龍顏大悅，后來瓶芋就成為貢品，更名為“品芋”。

燒品芋火鍋大有講究。將新鮮的品芋去皮，切成棱長(zhǎng)約5厘米的正方體，再配上酥肉、木耳、黃花菜、卷蒸等食材。綏江的火鍋是一種用陶土燒制的圓形大鍋，中間有高出烹飪區(qū)的圓形煙囪，底部有漏灰用的灶底，因煙囪高聳、鍋身環(huán)繞、鍋灶一體，別具匠心，象征“團(tuán)結(jié)一心”。鍋洗凈后，首先將四四方方的品芋鋪到鍋底，加上圓圓的鍋蓋，印證“天圓地方”的古老傳說。在火鍋的中層，人們通常會(huì)鋪上黃花菜、木耳、竹筍、金針菇、酥肉五種食材，寓意“五谷豐登”。接下來，淋入新鮮豬骨棒或土雞慢火熬制的香濃好湯，生火慢熬約一小時(shí)，待鍋內(nèi)食材快成熟時(shí)，再在最上層鋪入“尖刀丸子”和卷蒸各半圈，撒上新鮮翠綠的蔥花或一卷捆扎小蔥，品芋火鍋就可以端上桌了。

煙囪里炭火滋滋，火舌妖嬈，鍋里水汽氤氳，熱氣騰騰。男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的團(tuán)圓氣氛。

記得兒時(shí)，生活并不富裕，只有到過年，才能吃上品芋火鍋。和現(xiàn)在不同，母親一開始總會(huì)擺一桌子涼菜和炒菜，吃到半飽才端上火鍋。童年的我和弟弟妹妹都是“饞嘴貓”，一上桌子就開始“狼吞虎咽”，油滋滋的回鍋肉、黏糊糊的糯米飯、脆生生的炸蝦片、香噴噴的煙熏鴨……等到火鍋端上桌，我們肚子已經(jīng)撐圓了，一群孩子迫不及待奔到外頭去放鞭炮、燃放煙花了。沒有認(rèn)真去品味，自然也沒能識(shí)得其中真味。

長(zhǎng)大成人后，綏江街頭的火鍋店多了起來，牛雜火鍋、羊肉火鍋、魚火鍋……紅紅的湯，厚厚的油，有的麻辣，有的鮮辣，有的酸辣……

唯獨(dú)品芋火鍋的本味，讓我情有獨(dú)鐘。新鮮食材熬制的一鍋好湯香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，鍋里滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)氖巢模M了對(duì)未來美好生活的祝愿和向往，清淡爽口，老少皆宜。一家人說著家長(zhǎng)里短，一層層吃下去，品芋撈盡，再加滿湯，夾些豌豆尖、茼蒿菜、萵筍葉在湯里，晃蕩幾下，大快朵頤，直至打起飽嗝，才放下筷子，擦干鼻頭的細(xì)汗，一頓年夜飯圓圓滿滿。

又是萬家團(tuán)圓時(shí)，灶膛爐火通紅，鍋里湯汁翻滾，家人圍桌而坐，一個(gè)品芋火鍋，既暖了胃，更暖了心。此刻，杯中酒映著家人笑靨，鍋里湯沸著團(tuán)圓濃情，一場(chǎng)舌尖上的新春狂歡，化作心底最暖的光，伴我們邁向新歲。此后，愿日子滾燙，歲月生香，年年有此刻，歲歲常歡歌，待新春再至，火鍋滾沸處，仍是滿席情長(zhǎng)！

來源：綏江縣融媒體中心記者 羅洪 文/圖

校對(duì)：胡遠(yuǎn)松