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今天大寒，吃口熱乎的“糯嘰嘰”！

 2025-01-20 09:11  來源：云南發(fā)布

歲末大寒至
靜候春歸來
今日，我們迎來二十四節(jié)氣中的
最后一個(gè)節(jié)氣——大寒
冬天逐漸走向尾聲
春天的腳步顯得愈加清晰

大寒既是一歲之尾
亦是一歲之始
大寒迎年，亦迎春
古人將大寒分為三候↓

大寒初候 雞始乳

大寒初候“雞始乳”，意思是到了這時(shí)，隨著陽氣的微妙萌動(dòng)，母雞開始感受到大地回暖的脈動(dòng)，提前為繁育后代作準(zhǔn)備，開始孵育小雞。

大寒二候 征鳥厲疾??????

由于大寒時(shí)節(jié)天氣寒冷，草木凋零，食物稀缺，為了抵抗嚴(yán)寒，鷹隼等猛禽需要捕捉更多的食物來獲取能量，以期生存下去。

大寒三候 水澤腹堅(jiān)

大寒時(shí)節(jié)，江河湖泊的水面結(jié)冰已經(jīng)達(dá)到了全年最厚的程度，水深處猶如人的腹腔都凍得緊實(shí)了。
歲末天寒時(shí)
食糯暖身心
中國民間自古就有
大寒“食糯”的習(xí)俗
糯米性溫、味甘
有補(bǔ)虛補(bǔ)血、健脾暖胃作用
古人認(rèn)為在寒冷的冬天
食用糯米
可以驅(qū)寒保暖

糯米制品
對(duì)云南人民來說
是再熟悉不過的美食了
粑粑、糯米飯、米糕
……
哪款是你最喜歡的“糯嘰嘰”？
狀如菱角 軟糯香甜?
三尖角粑粑
是一種用米面包裹多種餡料
制作而成的蒸制美食
皮薄餡多、鮮美香甜
口感柔和、糯而不膩
是普洱家喻戶曉的傳統(tǒng)美食

?普洱市委宣傳部 供圖


制作三尖角粑粑
首先將優(yōu)質(zhì)糯米和飯米
以3:1的比例混合磨成米漿待用
再取少量米漿做成熟漿疙瘩
隨后混入米漿，讓它變成可塑性筋面
包裹住紅糖、花生、芝麻等餡料
并用三指擠捏成三角狀后放入籠屜
約15分鐘后即可出爐

?普洱市委宣傳部 供圖


趁熱咬一口
甜餡緩緩流到嘴里
一股濃濃的清香沁人心脾
軟糯香甜??
舌尖上的“彩虹”??好看又好吃
一碗五光“食”色的屏邊花米飯

是紅河哈尼族彝族自治州

屏邊苗族自治縣
當(dāng)?shù)厝罕娤矏鄣膫鹘y(tǒng)美食
花米飯以優(yōu)質(zhì)的糯米為主料
用小靛葉、黃姜、板藍(lán)根等
野生植物泡染蒸制而成

紅河州委宣傳部 供圖


藍(lán)色、紅色、紫色、黃色、黑色
……
七彩的顏色拼出了屏邊花米飯
讓人不禁贊嘆
糯食還有這些打開方式

馬俊瑤 攝


蒸熟的花米飯顏色鮮艷
米粒晶瑩剔透
帶著植物特有的清香
這道舌尖上的“彩虹”
好看又好吃！
豆香四溢 甜而不膩
在寒冷的冬天
來一碗裹滿黃豆粉的豆沫湯圓
是許多玉溪人的冬日儀式感

劉海珠 攝


豆沫湯圓沒有復(fù)雜的包心餡料
只需要把湯圓面揉好、搓成小球
放入沸騰的水中
煮至浮起
裹上酥脆焦香的豆沫
澆上美味的糖稀即可

師云波?攝


趁熱入口輕咬

豆沫的醇厚與湯圓的甜蜜交織在一起

米香濃郁、軟糯香甜

回味無窮

香鮮軟糯 一口淪陷

糯米血腸
是保山市昌寧縣珠街彝族鄉(xiāng)
彝族人家過年時(shí)必不可少的美食之一
它以獨(dú)特的口感散發(fā)著誘人的魅力

楊露 攝


糯米血腸的制作工藝較為講究
需精選新鮮豬血
將飽滿的糯米與豬血巧妙融合
加入食鹽、草果面、胡椒粉等調(diào)料
充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?/span>
填入清洗干凈的豬大腸內(nèi)
兩端用細(xì)繩扎緊

楊露 攝


煮熟的糯米血腸外表圓潤(rùn)光滑
切開后，內(nèi)部的糯米
呈現(xiàn)出晶瑩剔透的質(zhì)感
輕輕咬上一口
糯米的軟糯與豬血的鮮香完美融合
口感豐富而有層次
讓人回味無窮、欲罷不能??
“千層大蛋糕” 一口步步高
逢年過節(jié)吃一份熱氣騰騰的蒸糕粑粑
是文山壯族苗族自治州當(dāng)?shù)厝罕?/span>
必不可少的習(xí)俗

制作蒸糕粑粑
首先要把糯米碾成米粉
添加適量的水后過篩備用
蒸糕粑粑在下鍋的時(shí)候很有講究
先在鍋底應(yīng)鋪一層染紅的糯米
防止糕粑粑粘底
當(dāng)蒸鍋的熱氣升騰上來時(shí)
均勻撒上第一層米粉
蒸5分鐘左右撒上紅糖，蓋上鍋蓋
反復(fù)三次
等出鍋前再撒一層紅糖
待紅糖融化后撒上芝麻等配料
一份美味的蒸糕粑粑就出爐了

剛出爐的蒸糕粑粑
口感軟糯，香氣四溢
拿一根線拉直之后
就可以把糕粑粑一塊一塊地切開
恰到好處的甜??
一口咬下去，滿滿的幸福感


歲之將暮，新春將臨
人間至此冬色盡
品嘗一份甜糯
期待來年好事發(fā)生~
??????

來源：云南發(fā)布

部分內(nèi)容來源：“新華社”微信公眾號(hào)、“人民日?qǐng)?bào)”微信公眾號(hào)、“央視新聞”微信公眾號(hào)

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