今年春節(jié)期間，作為云南省級(jí)非遺技藝和國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品的巧家小碗紅糖迎來了銷售旺季。為了更好地滿足市場(chǎng)需求，巧家小碗紅糖的龍頭企業(yè)——巧家縣佰意佳食品有限公司開足馬力加快生產(chǎn)，保障春節(jié)前后市場(chǎng)供應(yīng)。無論訂單有多少，公司負(fù)責(zé)人朱立衛(wèi)都把品質(zhì)作為關(guān)注的重點(diǎn)，他每天起早貪黑地在廠里忙碌，嚴(yán)格把控每個(gè)環(huán)節(jié)，確保生產(chǎn)的紅糖品質(zhì)上乘，為新年“甜蜜”開場(chǎng)。

上午8時(shí)許，剛從甘蔗地里回來的朱立衛(wèi)立馬換上工作服，馬不停蹄地往制糖車間趕。在一直沿用古法制糖工藝的車間里，第一鍋糖已經(jīng)上灶。

從小在糖坊里長(zhǎng)大的朱立衛(wèi)，對(duì)巧家小碗紅糖有著特別的感情，如今作為市級(jí)非遺傳承人的他更是注重對(duì)品質(zhì)的追求。巧家小碗紅糖古法制糖技藝工藝復(fù)雜而精細(xì)，從甘蔗的挑選、榨汁，到過濾、熬煮、打砂、成型，每一個(gè)步驟都非常講究，全憑制糖師傅多年的熬糖經(jīng)驗(yàn)把控質(zhì)量。

在制糖車間里，只要看到哪一個(gè)環(huán)節(jié)把控得不好，朱立衛(wèi)都會(huì)耐心地跟師傅們溝通，有時(shí)還親自動(dòng)手做示范，以確保每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)不出問題。半小時(shí)左右，第一鍋糖出鍋了，接下來還將進(jìn)行打砂、舀糖、起糖……待到這些環(huán)節(jié)結(jié)束，一塊小碗紅糖才正式誕生。

朱立衛(wèi)告訴筆者，他每天早上要做的第一件事情就是去甘蔗地里，看看砍的甘蔗質(zhì)量如何，因?yàn)樵牧鲜欠浅ｊP(guān)鍵的。甘蔗入廠之后，還要到各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)對(duì)紅糖的質(zhì)量和品相進(jìn)行把控。

在朱立衛(wèi)的廠里，一塊“云南省省級(jí)非遺工坊”的金色牌子格外引人注目。朱立衛(wèi)說：“我家世代做紅糖，我是第十代紅糖傳承人。我們的工坊被評(píng)為‘云南省級(jí)非遺工坊’，是目前昭通市首家省級(jí)非遺工坊。”

作為省級(jí)非遺工坊，廠里常常會(huì)有游客來參觀。為了迎接下午來參觀的游客，朱立衛(wèi)又忙著組織工人布置展品，做足準(zhǔn)備。這樣的參觀，盡管給廠里增加了不少工作量，但能為傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)盡一份力，朱立衛(wèi)樂在其中。

2017年，巧家小碗紅糖制作技藝入選云南省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄；2020年，巧家小碗紅糖獲評(píng)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品；同年，巧家縣佰意佳食品有限公司生產(chǎn)的小碗紅糖通過有機(jī)食品認(rèn)證。

朱立衛(wèi)拿著一罐印有3個(gè)標(biāo)識(shí)的巧家小碗紅糖介紹道：“有了這3個(gè)標(biāo)識(shí)的加持，我們巧家小碗紅糖的身份級(jí)別就不一樣了，目前在市場(chǎng)上能夠同時(shí)擁有這3種身份的紅糖并不多見。”

根據(jù)市場(chǎng)需求，公司在朱立衛(wèi)的帶領(lǐng)下研發(fā)新產(chǎn)品。形狀上，從傳統(tǒng)的大盒碗碗糖改進(jìn)成了小粒迷你糖，以方便食用。種類上，從原來單一的原味紅糖到現(xiàn)在的3個(gè)系列25個(gè)單品，不斷滿足消費(fèi)者的需求。

正在介紹產(chǎn)品的朱立衛(wèi)，突然接到購(gòu)買商打來的電話，“您好，徐總，您要的300件紅糖已經(jīng)包裝好了，快遞員馬上上門來取件，您注意查收，祝您春節(jié)愉快，再見。”

“一定要把單子開得仔仔細(xì)細(xì)，貨品數(shù)量清點(diǎn)得清清楚楚，每個(gè)品種、每個(gè)類別，都要認(rèn)真盤點(diǎn)。”掛完催貨電話，朱立衛(wèi)又立馬聯(lián)系包裝組工人跟進(jìn)貨品情況和對(duì)接快遞事宜。

近年來，除了采用傳統(tǒng)的銷售模式外，朱立衛(wèi)的公司又搭上了電子商務(wù)平臺(tái)的“快車”，在抖音等平臺(tái)開起了店鋪。截至目前，僅抖音平臺(tái)就已銷售小碗紅糖5.6萬(wàn)單。

“巧家小碗紅糖在我手里經(jīng)歷了20年的發(fā)展，銷售額從當(dāng)初的200萬(wàn)元增加到現(xiàn)在的6000萬(wàn)元，年產(chǎn)量從100噸增加到了2000噸。”朱立衛(wèi)說。

如今，巧家小碗紅糖已成為巧家縣的一張?zhí)厣Ｔ诳h委、縣政府的大力支持下，其生產(chǎn)規(guī)模、質(zhì)量、產(chǎn)量等各方面都有了較大的突破。預(yù)計(jì)到“十五五”末，巧家小碗紅糖年產(chǎn)值將達(dá)3億元，輻射帶動(dòng)金沙江沿岸3萬(wàn)蔗農(nóng)增收致富。

談及巧家小碗紅糖的未來，朱立衛(wèi)信心滿滿地說：“紅糖產(chǎn)業(yè)是我們祖祖輩輩留下來的一項(xiàng)特色產(chǎn)業(yè)，在巧家已有300多年的傳承歷史，希望能在我的手里發(fā)揚(yáng)光大。”

通訊員：陳運(yùn)紅 張?jiān)破?徐葦 文/圖