馬鈴薯，別稱土豆、洋芋，是人們熟悉的食物，被列為世界七大糧食作物之一。在中國土豆主要產(chǎn)地之一云南昭通，中國首條“土豆米”生產(chǎn)線日前上線。小小的土豆經(jīng)過科學家的“爆改”被生產(chǎn)成一粒粒“米”，經(jīng)過蒸煮就可以端上人們的餐桌，成為一餐的主食。中國科學家歷時五年研究出的這一最新成果，有效助推“輔糧變主糧、粗糧變細糧”，助力保障中國糧食安全。

●中國首條“土豆米”生產(chǎn)線在云南昭通巧家縣正式投產(chǎn)運行。

“土豆米”，是一種利用新型加工技術(shù)把新鮮土豆轉(zhuǎn)化而成的米粒狀淀粉制品。專家介紹，這項新的研究成果，有望讓產(chǎn)量巨大的土豆成為更多中國人的主食，助力保障中國糧食安全。

●專家來到巧家縣馬樹鎮(zhèn)小米地村，參與2024年馬鈴薯新品種昭薯11號田間測產(chǎn)觀摩會。

來到“土豆米”的生產(chǎn)車間里，土豆經(jīng)過清洗、去皮、蒸煮、脫水、干燥等一系列工序，被制成一粒粒“土豆米”，這就是中國第一條“土豆米”生產(chǎn)線。昭通美康農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理李昱霖介紹，首條生產(chǎn)線經(jīng)過了一年多的建設(shè)，于日前正式投產(chǎn)，投產(chǎn)后年加工新鮮土豆可達2500噸左右，年加工“土豆米”達到1000噸，將實現(xiàn)產(chǎn)值人民幣3000萬元左右。投產(chǎn)后為了保障“土豆米”的質(zhì)量，“土豆米”在巧家縣首先進行試銷，該產(chǎn)品經(jīng)過一個多月的試銷，受到消費者的關(guān)注，其中糖尿病患者、減肥人群的復購率比較高。

●土豆經(jīng)過清洗、去皮、蒸煮、脫水、干燥等一系列工序，被制成一粒粒“土豆米”。

小小的“土豆米”蘊藏著中國科學家們五年來的悉心研究。據(jù)了解，該生產(chǎn)線是中國科學院院士、高分子物理化學家吳奇帶領(lǐng)團隊研發(fā)的最新成果。所謂“土豆米”，是將新鮮土豆通過新型加工技術(shù)，轉(zhuǎn)化而成米粒狀淀粉制品。中國是世界上最大的土豆生產(chǎn)國，產(chǎn)量多年來居世界第一，但新鮮土豆的存儲時間短，不利于保存。“土豆米”的研發(fā)，首先很好地解決這一問題，科學家們研發(fā)的新技術(shù)，將新鮮土豆變成了可長期低成本儲存的新形態(tài)。與此同時，通過改變土豆淀粉鏈構(gòu)型的全新加工技術(shù)，還讓“土豆米”變得更加美味與營養(yǎng)。

●工作人員在云南省昭通市巧家縣的“土豆米”加工生產(chǎn)線上工作。

據(jù)了解，“土豆米”生產(chǎn)融合了大分子物理理論，食品大分子加工與高分子激素造粒技術(shù)，聚焦在植物多糖蛋白復合體系，高水分擠壓重組技術(shù)研發(fā)。“將新鮮土豆變成干燥大米的技術(shù)，我們團隊研究了五年半，團隊致力于全生物加工，把輔糧變主糧，把粗糧變細糧”?吳奇院士說，“土豆米”生產(chǎn)線的投產(chǎn)，將推動實現(xiàn)薯類雜糧主食化，以及加工技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化，標志著全國馬鈴薯全產(chǎn)業(yè)鏈有了全新突破。

“土豆米”生產(chǎn)線投產(chǎn)后，首批產(chǎn)品目前已經(jīng)問世，“首批產(chǎn)品主要是針對高血糖和重養(yǎng)生的人群進行產(chǎn)品穩(wěn)定性測試，從區(qū)域銷售測試的情況來看，有供不應(yīng)求的趨勢。”昭通美康農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司相關(guān)人士介紹。

●消費者在選購“土豆米”。

購買了“土豆米”的消費者李阿姨在嘗過“土豆米”后說，這個米口感還不錯，有接近吃大米飯的感覺，又帶有土豆的香味。煮起來也比較方便，可以不用淘洗直接蒸或煮。