眼下，在昭通這片充滿農(nóng)業(yè)活力的土地上，正經(jīng)歷著一場(chǎng)由肉牛產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)的畜牧業(yè)革命。2023年，昭通市把昭通小肉串產(chǎn)業(yè)納入全市重點(diǎn)發(fā)展項(xiàng)目，將昭通小肉串作為發(fā)展高原特色肉牛產(chǎn)業(yè)的重要支撐，按照全產(chǎn)業(yè)鏈布局、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌化運(yùn)營(yíng)的發(fā)展思路全力培育打造昭通小肉串產(chǎn)業(yè)，進(jìn)一步強(qiáng)化完善肉牛產(chǎn)業(yè)鏈，這一戰(zhàn)略定位，為昭通肉牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入了強(qiáng)勁動(dòng)力。

近年來(lái)，昭通市農(nóng)業(yè)科學(xué)院緊盯產(chǎn)業(yè)發(fā)展“剛需”，以科技引領(lǐng)助推肉牛（昭通小肉串）產(chǎn)業(yè)發(fā)展，通過(guò)項(xiàng)目實(shí)施、技術(shù)服務(wù)、引進(jìn)科研團(tuán)隊(duì)從飼草品種選擇、青貯飼料制作、肉牛養(yǎng)殖、小肉串制作與品牌培育、活牛交易、屠宰、加工等全流程全方位開展技術(shù)指導(dǎo)和服務(wù)。先后在昭陽(yáng)區(qū)守望回族鄉(xiāng)開展“青飼玉米種植示范樣板創(chuàng)建項(xiàng)目”“守望鄉(xiāng)全株玉米青貯評(píng)價(jià)研究”項(xiàng)目，推廣示范優(yōu)良青飼玉米200畝，輻射帶動(dòng)青飼玉米種植約500畝，示范指導(dǎo)制作青貯飼料經(jīng)檢測(cè)達(dá)到一級(jí)水平；指導(dǎo)昭通小肉串企業(yè)聯(lián)合成立昭通市昭通小肉串發(fā)展協(xié)會(huì)引領(lǐng)小肉串行業(yè)規(guī)范化發(fā)展；引進(jìn)云南省餐飲美食協(xié)會(huì)邀請(qǐng)中國(guó)烹飪大師蔣彪技術(shù)團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)優(yōu)化改良昭通小肉串穿制、烤制、醬料制作流程和配方；參與制定的《昭通小肉串制作和服務(wù)規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》于2024年3月正式實(shí)施；技術(shù)幫扶昭陽(yáng)區(qū)騰旺養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社、大關(guān)縣琦鑫黃牛養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社、云南伯格勒牧業(yè)有限公司等肉牛養(yǎng)殖企業(yè)和大戶，引進(jìn)華西牛品種改良昭通肉牛品種；指導(dǎo)籌建牛羊交易市場(chǎng)和屠宰場(chǎng)，目前相關(guān)運(yùn)營(yíng)步入正軌，昭陽(yáng)區(qū)伯格勒牛羊交易市場(chǎng)（年交易量約10萬(wàn)頭牛、5萬(wàn)只羊）、守望活畜交易市場(chǎng)（年交易量約3.6萬(wàn)頭）、昭通海聚牛羊定點(diǎn)屠宰有限公司（年屠宰量約7萬(wàn)頭）；指導(dǎo)昭通市昭通小肉串發(fā)展協(xié)會(huì)對(duì)會(huì)員及從業(yè)者開展昭通小肉串標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)和服務(wù)技能培訓(xùn)2期，培訓(xùn)昭通小肉串從業(yè)人員200余人次。

經(jīng)過(guò)2年多的培育和補(bǔ)鏈強(qiáng)鏈，昭通小肉串的品牌影響力顯著提升，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)環(huán)境和門店風(fēng)貌明顯改觀，到昭通必吃昭通小肉串已成為廣大游客和歸鄉(xiāng)游子的“昭通印象”。2年來(lái)，昭通小肉串標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)企業(yè)從無(wú)到有，僅昭陽(yáng)區(qū)就新建成1個(gè)肉牛交易市場(chǎng)、1個(gè)集中屠宰場(chǎng)、3個(gè)昭通小肉串生產(chǎn)基地及冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)配套設(shè)施。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，云南省內(nèi)現(xiàn)有昭通小肉串門店3600余家，全國(guó)及國(guó)外超7000家，綜合產(chǎn)值超過(guò)130億元，上下游從業(yè)人員約7萬(wàn)人。下一步，市農(nóng)業(yè)科學(xué)院將嚴(yán)格按照市委、市政府規(guī)劃布局，以科技賦能持續(xù)深入推動(dòng)昭通肉牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，書寫好昭通畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展文章，鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果，助推鄉(xiāng)村振興。

昭通市融媒體中心記者：杜恩亮? 通訊員：鄧琦煒? 文/圖

校對(duì)：胡遠(yuǎn)松