一到春天吃“春菜”的時(shí)候，蒲公英的身影必不可少，很多地方也叫它的俗名“婆婆丁”。

認(rèn)真來說，蒲公英的營(yíng)養(yǎng)確實(shí)不錯(cuò)。不過，有一點(diǎn)千萬注意，不要亂挖亂吃路邊的、公園的蒲公英。很可能已經(jīng)被打了各種藥，即便回家多清洗，也難以保證安全性。現(xiàn)在很多超市都有蒲公英售賣，在超市采購(gòu)，更加健康放心。

蒲公英

蔬菜界低調(diào)的“營(yíng)養(yǎng)尖子生”

1 維生素

新鮮蒲公英葉的各種維生素含量都非常豐富，其中維生素C含量47毫克/100克，堪比柑橘類水果，也比馬齒莧、薺菜、馬蘭頭、香椿等其他“明星春菜”都高。

在維生素K含量上的表現(xiàn)更是值得夸夸，甚至超過了在“維生素K含量最豐富的常見食物”排行榜上名列前茅的菠菜（483微克/100克），高達(dá)778微克/100克。維生素K可以促進(jìn)鈣沉積到骨骼里，增強(qiáng)骨骼的硬度。一些流行病學(xué)研究表明，血液中較低的維生素K濃度與較低的骨密度相關(guān)，維生素K攝入量越高，髖部骨折和低骨密度的發(fā)生率就越低。

除此之外，蒲公英的維生素B2含量也不錯(cuò)。平時(shí)我們的飲食中很容易缺乏維生素B2，這種缺乏可能會(huì)引發(fā)一系列癥狀，比如脂溢性皮炎、乏力、口角炎以及眼球結(jié)膜充血等。而吃100克蒲公英葉子，就能滿足一個(gè)成年女性每日維生素B2需求的32.5%。

2 胡蘿卜素

提到能保護(hù)眼睛的食材，人們的第一反應(yīng)大多是胡蘿卜，因?yàn)楹}卜富含對(duì)視力健康有益的β-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素還能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，預(yù)防夜盲癥和干眼癥。

但蒲公英的胡蘿卜素含量高達(dá)7350微克/100克，是胡蘿卜的1.8倍，對(duì)于平時(shí)用眼頻繁的上班族來說，算是“護(hù)眼小能手”了。

3 膳食纖維

蒲公英的總膳食纖維含量為3.5克/100克，并且，蒲公英根部含有大量的多糖，其中大多是菊糖，屬于水溶性膳食纖維。不僅對(duì)預(yù)防便秘和改善腸道健康有益，對(duì)調(diào)控血糖和血脂也有幫助。

蒲公英泡水能養(yǎng)生？

別神話！

除了被端上餐桌，蒲公英還有一個(gè)很受歡迎的食用方式就是泡水，沖泡后口感微苦回甘。

總的來說，蒲公英水算是一種健康的茶飲，除了含有微量的水溶性維生素、礦物質(zhì)之外，還能攝入一些活性成分，比如黃酮類物質(zhì)、酚酸類物質(zhì)、多糖等，這些成分都具有一定抗氧化的作用，關(guān)鍵是還能促進(jìn)多喝水。

但是絕對(duì)不能神化它的作用。民間傳言中的“喝蒲公英茶能消除癌細(xì)胞、治療肝炎、治療糖尿病”等的說法，都不靠譜。

目前關(guān)于蒲公英與癌細(xì)胞、肝炎、降血糖等的研究，都是針對(duì)體外實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，還沒有靠譜的臨床試驗(yàn)數(shù)據(jù)支撐，而且實(shí)驗(yàn)中用的都是蒲公英某某成分濃縮提取物，這和直接泡蒲公英水喝是兩回事。

所以，千萬不要妄想著喝幾杯蒲公英水或多吃點(diǎn)蒲公英就能包治百病，生病了一定要遵醫(yī)囑治療！

小妙招減輕蒲公英的苦味

有很多人想要嘗試蒲公英，但又被它的苦味勸退。蒲公英的甘苦味道主要是由倍半萜類化合物導(dǎo)致，包括蒲公英苦素、蒙古蒲公英素B和異倍半萜素A，它們雖然是苦味組合，但卻有一定的抗氧化作用。

要想減輕蒲公英的苦味，可以試試下面這幾招：

1 焯水涼拌

焯水30～60秒，撈出后及時(shí)過冷水瀝干，再用生抽、醋、蔥姜蒜末、辣椒油、麻油、香油等涼拌。

2 選大棚種植的蒲公英

不同的栽培方式會(huì)影響蒲公英的風(fēng)味，大棚種植的蒲公英透光率比自然光低很多，澀味和苦味不明顯，口感相對(duì)更容易讓人接受。

另外，喝蒲公英泡水如果嫌苦，可以稍加一丟丟蜂蜜，然后放入冰箱冷藏，蜂蜜中果糖冷藏后甜度增加，會(huì)讓蒲公英水變得好喝起來。