在曲靖市馬龍區(qū)，流傳著一種獨(dú)具特色的當(dāng)?shù)孛朗场R龍蕎絲。這種以苦蕎麥為原料的傳統(tǒng)食品，早在明清時(shí)期便已傳入馬龍。清嘉慶年間，通泉鎮(zhèn)匠人李仕膺對傳統(tǒng)工藝進(jìn)行改良，使蕎絲生產(chǎn)逐漸規(guī)模化，到民國時(shí)期已普及至尋常百姓家。2022年，馬龍蕎絲制作技藝正式列入云南省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，其深厚的文化底蘊(yùn)與歷史價(jià)值由此可見一斑。

馬龍蕎絲 圖源：“麒麟?yún)^(qū)文化館”微信公眾號

時(shí)光淬煉的匠心之作

馬龍得天獨(dú)厚的氣候條件，為苦蕎麥的種植與加工提供了天然保障。每年十一月至次年四月，馬龍氣候干燥、光照充足，正是制作和晾曬蕎絲的黃金時(shí)節(jié)。其傳統(tǒng)制作技藝嚴(yán)謹(jǐn)繁復(fù)，包含選蕎麥、洗蕎麥、曬蕎、磨面、打芡、煮面、定型、切絲、晾曬、收干蕎絲等十余道關(guān)鍵工序，每一環(huán)節(jié)均需一絲不茍，容不得半點(diǎn)懈怠。制成的蕎絲，經(jīng)熱油炸制后色澤黃亮透明，入口香脆可口，風(fēng)味獨(dú)特，也可用開水泡發(fā)厚，佐以蔥蒜、茴香、腌辣椒等配料，烹飪成各式菜肴，味道清香爽口，別具一格。

匠人正在制作馬龍蕎絲 圖源：“馬龍區(qū)文化館”微信公眾號

從家常食譜到致富產(chǎn)業(yè)

如今，馬龍蕎絲已不僅是一道傳統(tǒng)美食，更成為了推動(dòng)地方發(fā)展的“金色產(chǎn)業(yè)”。隨著馬龍區(qū)對文旅產(chǎn)業(yè)的深度開發(fā)，蕎絲產(chǎn)業(yè)在當(dāng)?shù)孛朗澄幕c經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占據(jù)著日益重要的地位。據(jù)悉，馬龍區(qū)正聚焦“小蕎絲大產(chǎn)業(yè)”的宏圖，著力推進(jìn)抓規(guī)范、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌、拓市場等重點(diǎn)任務(wù)，全力推動(dòng)以蕎絲為龍頭的特色綠色食品加工業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、高質(zhì)量發(fā)展。如今，這份源自馬龍的匠心滋味已香飄全國，成為當(dāng)?shù)厝罕娫鍪罩赂坏膱?jiān)實(shí)依托，讓小小蕎絲的產(chǎn)業(yè)進(jìn)階之路越走越寬廣、越走越穩(wěn)健。

晾曬中的馬龍蕎絲 圖源：“馬龍發(fā)布”微信公眾號

從明清時(shí)期的技藝革新，到當(dāng)代非遺的傳承發(fā)展，馬龍蕎絲的故事始終與這片土地緊密相連。它承載著滇中兒女對自然的感恩、對傳統(tǒng)的堅(jiān)守，更寄托著對美好生活的向往。在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，這份來自山野的饋贈(zèng)，依然以最樸素的姿態(tài)，治愈著每一個(gè)尋味的游人。

來源：云南網(wǎng)