◆楊　敏

于我而言，洋芋不“洋”，卻很“土”。原因從它的播種、收獲，再到食用，它都渾身沾滿泥土，土得掉渣。自我記事起，洋芋便在我心中留下了深刻的印象，在家里煮飯，桌上總少不了一道菜，那就是洋芋，無論是煎、蒸、炸、炒，還是作為其他主菜的配菜，都會(huì)有它的身影存在。在家鄉(xiāng)人眼中，洋芋不是主食，卻是飯桌上不容忽視的一道菜。

每年洋芋收回來擺在堂屋里，將個(gè)頭嬌小、長得勻稱的洋芋撿在一邊，作為來年的洋芋種子；把大一點(diǎn)的沒有挖壞的，又找個(gè)地方堆放起來平時(shí)吃；至于那些挖壞了點(diǎn)皮，或者壞得不太嚴(yán)重的洋芋，我們會(huì)將它削皮，經(jīng)過處理后，在夏天太陽光比較強(qiáng)時(shí)，把它曬成洋芋片；經(jīng)過各種挑選后，余下的洋芋，就成了家畜們的“美食”了。由此可見，洋芋在我的家鄉(xiāng)，似乎還是很受歡迎的。

在我的印象中，家鄉(xiāng)人都有曬洋芋片的傳統(tǒng)。人們把新收的洋芋切片放在燒開的水里，撒上點(diǎn)鹽，過水曬干后，用口袋裝起來存放著，想吃的時(shí)候，抓上一把，在油鍋里炸一下，就是一道菜了。洋芋片的制作過程并不繁瑣，曬洋芋片之前，我們會(huì)洗干凈家里的簸箕，或者將河邊又大又平的石頭洗干凈，等太陽曬干后，把過了水的洋芋片一片一片鋪在上面，曬過一兩個(gè)烈日后，便能干透，就可以放心存放起來，即使是放到過年前后，也不至于捂壞。

沒來昆明之前，我只知道洋芋可煎蒸炸炒，制作工藝也不繁雜。但進(jìn)入大學(xué)后，認(rèn)識(shí)了來自大江南北的人，也品嘗過各地的美食，而對(duì)于洋芋，我見識(shí)了新的做法，嘗到了新鮮的味道，也打破了我觀念中對(duì)洋芋的認(rèn)識(shí)。在昆明的大街小巷里，無論是有名的飯店，還是不起眼的小攤，炸洋芋也是隨處可見的。一個(gè)來自外省的朋友在聊天中談道：“沒來昆明之前，只聽說過云南過橋米線比較出名，但真正來到這里之后才發(fā)現(xiàn)，隨處可見的不是過橋米線，而是滿大街各色各樣的洋芋。在我們那里，洋芋只是配菜，家里做飯時(shí)偶爾會(huì)加一點(diǎn)，但在這里卻不同。”昆明人的口味偏辣，但又不同于四川、重慶的辣，它多了一層香辣的感覺，能提升人們品嘗的口感。涼拌、醋溜、酸辣土豆絲，炸土豆片，麻辣洋芋條，干鍋土豆，土豆泥，還有滿大街的燒洋芋……吃習(xí)慣了云南的洋芋，去到其他地方，嘗嘗其他口味，反而有點(diǎn)吃不慣，總覺得少了點(diǎn)什么，或許是家鄉(xiāng)的洋芋多了種家的溫暖，吃起來會(huì)更香些吧！

前二十多年的生活中，都有洋芋相伴，未來幾十年也離不開它。我喜歡洋芋，愛吃洋芋，已成為一種習(xí)慣，戒不掉的飲食習(xí)慣，因?yàn)椋笥笥屑亦l(xiāng)的味道。

（作者為昆明學(xué)院在校大學(xué)生）