◆李云飛

民以食為天，沒什么比“食”還大。這是生命的維系，首先是“吃”，其次是“吃”什么，再次才是怎么“吃”。

走遍山南海北，這個“食”就是無處不在的商機，這個“天”就是大市場。我時常想起一首歌謠：一顆豆子圓又圓，推成豆花賣成錢，別看我的生意小，小小生意賺大錢。有了“吃出來”的鄉(xiāng)愁，也就有了各地的特色食品。解決“溫飽”的人，更多在追求“吃”什么和怎么“吃”。單“眾口難調”這一點，就足以讓從事“飲食”業(yè)的人琢磨一輩子，怎樣分人群，怎樣投其所好，怎樣做大產業(yè)。

昭通城有一家清真小吃，經營了20多年，由小到大，食客總是云集，有時去晚了，連餐桌都尋不到。為何這樣火爆呢？就三條理由：一是味道家常。從一個“小吃店”擴達到幾層樓的“大館子”，仍叫“小吃”，不知道的還以為是“小吃攤”。這個“小”竭力彰顯家常味，給人難磨滅的“香”味。比如，一般大館子都不賣“懶豆腐”之類的“百姓”菜，它卻“洋”的“土”的都兼顧，特別善于“撿漏”，盡力滿足食客各種需求。二是創(chuàng)新不丟“原味”。不少大館子，一創(chuàng)新就“變味”，味精、雞精像“不花錢”的猛放，搞得腥氣死了，吃啥子都一個味，吃一回怕一回，不想再去。三是薄利多銷。這一條非常關鍵，吃過的人都喊“便宜”，真的有“小館子的價格，大館子的享受”感覺，不火爆才怪。特別是，遏制公款吃喝后，這樣的餐館更成了大眾的好去處，花錢不多，吃得飽，吃得香，吃得舒服。一些人家包席，別的不去，就去這家“小吃”館。

年過半百的鄉(xiāng)下表舅，在我的“民以食為天”的啟發(fā)下，窮則思變，帶著老伴進了昭通城，做起“炸油糕”生意。這一“做”就是8年。表舅說，早幾年來就好了，他不僅還清了所有的債務，連鄉(xiāng)下的新房也蓋起了，還積攢了20多萬元。炸油糕很辛苦，趕早不趕晚，夜里4點就要起床做準備工作，天不見亮就要推出去賣，我很心疼。老兩口笑著對我說，苦什么？比種莊稼松活多了，只是熬眼，坐著就打瞌睡。老兩口計劃再干五年就不干了，回家養(yǎng)老。為了盡快找夠養(yǎng)老錢，他們又多了一項收入，現(xiàn)學現(xiàn)賣，推豆?jié){，炸油條，除掉開支，每月純收入一萬多元。

在我看來，餐飲業(yè)是最穩(wěn)妥的生意，抓住這個“天”，做好這個“食”，不求暴利，干凈衛(wèi)生，就會贏得食客青睞，走俏市場。