家家廚房里都少不了一瓶醋，但并不是人人都了解醋。除了調(diào)味，醋在養(yǎng)生方面也有很好的功效。專家給你6個(gè)吃醋的理由，教你挑出一瓶好醋。

給你6個(gè)吃醋的理由

常言道，柴米油鹽醬醋茶，可見(jiàn)醋在日常生活中的位置和重要性，它在食療方面也有很多好處。

1開胃健脾

醋可以開胃，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，促進(jìn)食欲。

2抑菌殺菌

醋的主要成分是醋酸，具有很好的抑菌和殺菌作用。

病菌在酸性環(huán)境里不易生存，如甲型鏈球菌、流感病毒等常見(jiàn)的致病菌都能在酸性環(huán)境下被抑制或殺滅，所以醋對(duì)呼吸道疾病有一定的防治效果。

3降壓降脂

有研究數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，每天堅(jiān)持飲用一大勺醋，可以刺激人體的血管細(xì)胞分泌一氧化氮，它能起到擴(kuò)展血管、保證血液暢通的作用，從而也能降血壓。

4促進(jìn)鈣吸收

在熬骨頭湯或燉魚時(shí)不妨加入一些食醋，它可以幫助骨頭中的鈣質(zhì)溶出，增加人體對(duì)鈣質(zhì)的攝入。

5有助減鹽

在烹飪時(shí)可以適當(dāng)加入食醋，可以有效減少鹽的攝取量。

因?yàn)楦惺芩嵛兜奈队X(jué)細(xì)胞位于舌中部的兩側(cè)，剛好與感受咸味的區(qū)域毗鄰。也就是說(shuō)，吃點(diǎn)酸，能增加味蕾對(duì)咸味的敏感。

6緩解疲勞

醋中含有大量的有機(jī)酸，可加快有氧代謝，有利于清除沉積的乳酸，運(yùn)動(dòng)后喝一勺醋可以起到緩解疲勞的作用。

醋有8個(gè)烹調(diào)妙用

醋是最常用的調(diào)味品之一，但是用得多不一定代表真會(huì)用。增鮮解膩

烹調(diào)油膩食物時(shí)加點(diǎn)醋，或吃餃子時(shí)蘸點(diǎn)醋，可減少油膩感，讓人覺(jué)得沒(méi)那么膩口。

醋還能增鮮增香，這是因?yàn)榧Z食在發(fā)酵變成醋的過(guò)程中，產(chǎn)生了大量鮮味和香味物質(zhì)。除腥去膻

醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用。在做魚時(shí)加入少量醋，能減小魚腥味。燉羊肉中加點(diǎn)醋，能去除羊膻味。殺菌防腐

拌黃瓜、蘿卜絲等涼菜時(shí)，可以加點(diǎn)醋，因?yàn)榇子幸种萍?xì)菌生長(zhǎng)的作用，可提高涼拌菜的安全性。

制作腌蒜、黃瓜等咸菜時(shí)，也可以加點(diǎn)醋，防止變質(zhì)。。緩和辣味

醋中的醋酸可以中和辣味，減輕辣的刺激性。炒菜時(shí)如果辣椒放多了不妨加點(diǎn)醋。在餐館吃飯時(shí)，如果感覺(jué)菜比較辣，也可以要一小碟醋蘸著吃。中和堿味

蒸饅頭等面食時(shí)，如果堿放多了，可加少許醋，起到酸堿中和的作用，減輕面食里的堿味。

醋有抑菌作用，做面食時(shí)加一點(diǎn)兒，不容易發(fā)霉。保持菜的色澤

紫甘藍(lán)、茄子等紫紅色蔬菜富含花青素，在偏堿性環(huán)境下容易變色發(fā)黑，炒出來(lái)顏色難看。

炒這類菜時(shí)可以加少許醋，醋中含醋酸、乳酸等有機(jī)酸，可使這些菜保持鮮艷紅亮。讓菜口感脆嫩

炒土豆絲之前，先用加點(diǎn)食醋的水浸泡一下，不但能減少土豆絲中維生素和礦物質(zhì)等的流失，更能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊。

要在洗土豆絲的步驟加醋，因?yàn)橥炼垢缓喾宇愇镔|(zhì)，切好后容易氧化，被醋泡后，能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。同類的還有蓮藕等蔬菜。使食材更快煮爛

醋里含有有機(jī)酸，燉牛羊肉時(shí)放點(diǎn)醋，容易讓肉燉得更爛。一般在肉燉到一半時(shí)加效果最好。

燉海帶時(shí)，也可以加醋，因?yàn)楹е泻泻衷迥z等膠質(zhì)，這些物質(zhì)不溶于水，加點(diǎn)醋能破壞這些阻擋水分進(jìn)入的膠質(zhì)，海帶也就能很快燉爛了。

一瓶好醋4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)

>>>>看顏色

化學(xué)勾兌醋的顏色是色素調(diào)出來(lái)的，暗淡發(fā)烏；質(zhì)量好的釀造醋或配制醋則有光澤，鎮(zhèn)江醋和山西老陳醋的顏色較深，米醋的顏色較淺，白醋無(wú)色。

>>>>觀沉淀

勾兌醋中往往能看出有雜質(zhì)沉淀，甚至能看到浮膜；質(zhì)量好的老陳醋倒進(jìn)碗里會(huì)掛杯，輕輕地轉(zhuǎn)下碗，碗壁上會(huì)掛上一層薄薄的醋。

>>>>聞氣味

不管是釀造醋還是配制醋，都散發(fā)著柔和的酸香味，特別是釀造醋，如山西老陳醋和鎮(zhèn)江醋，都有酸香味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)；而化學(xué)勾兌醋卻很難聞到香味，有時(shí)還能聞到刺鼻的氣味。

>>>>查泡沫

將醋瓶子搖一搖，優(yōu)質(zhì)醋在被搖晃后會(huì)起泡沫，且泡沫不會(huì)一下子消失。