蘭州牛肉拉面、河南羊肉燴面、陜西臊子面、老北京炸醬面，面條在我國飲食文化中有著重要的地位。有些人煮面時會注重營養(yǎng)均衡，加點菜進去，但很少人會想到加點豆。

時間匆忙時，不少人都會自己煮面條。但是平常吃到的精白面中，谷皮、糊粉層和胚芽會被分離出來，僅留下淀粉含量高的胚乳部分，膳食纖維損失嚴重，B族維生素和礦物質(zhì)損失約為60%~80%。從營養(yǎng)學(xué)角度建議，煮面時可以加點大豆或豆制品，既增加了蛋白質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)素，還特別適合糖尿病和血糖高的人群食用。

研究證明，豆類與谷類混合食用，其蛋白質(zhì)利用率接近或相當(dāng)于動物性食品。面條中的蛋白質(zhì)含量相對較低，缺乏賴氨酸。豆類中賴氨酸較多，還含有較豐富的鈣、鐵、維生素B1、維生素B2和煙酸，能補充谷類營養(yǎng)的不足。谷類中的含硫氨基酸較多，豆類中較少，也能彌補豆類的不足。“煮面時加點豆”可以起到蛋白質(zhì)互補，營養(yǎng)提高了一大截。除了大豆，蕓豆、豌豆、蠶豆、菜豆、扁豆等雜豆的蛋白質(zhì)含量也高于谷類。另外，豆類富含膳食纖維，可以緩解慢性便秘、降低膽固醇水平。

市場上的面條多由精白面粉制成，也有蕎麥面條、燕麥面條、大麥面條、蔬菜面條等，大家可以多選全谷類多的，購買時一定要看清楚食品配料表。