起因與契機(jī)

最初的想法來源于央視農(nóng)村頻道致富經(jīng)欄目播出的一個(gè)內(nèi)容：山西省某個(gè)村的一個(gè)村民專注制作豆腐皮，進(jìn)一步帶動(dòng)整個(gè)村的村民都生產(chǎn)豆腐皮，產(chǎn)值一度達(dá)到6000多萬。不僅如此，這一張豆腐皮還帶動(dòng)了這個(gè)村的旅游發(fā)展。?

王明昌記得看過這個(gè)節(jié)目后，在想為什么會(huì)這樣神奇。當(dāng)時(shí)，他找到了很多關(guān)鍵詞，手工、特產(chǎn)、口感，這些決定了一個(gè)產(chǎn)品的差異化特性，其他地方很難復(fù)制。隨著了解的深入，他知道了山西豆腐有悠久的商業(yè)積淀，到了今天，山西襄汾縣趙康鎮(zhèn)的一家企業(yè)，其加工生產(chǎn)的豆腐干、豆腐串、豆腐皮暢銷20多個(gè)省市，解決了當(dāng)?shù)?0多名勞動(dòng)力就業(yè)。

這是2015年。王明昌想到昭通有天麻，有蘋果，有洋芋……有人已經(jīng)在做天麻酒了，洋芋主要成分為淀粉，顯然不能用來釀酒。那么，蘋果，可以釀酒嗎？

“幾乎所有的企業(yè)都是堅(jiān)持多年才能成功的。”當(dāng)王明昌“類推”想把蘋果做成酒后，他清楚一個(gè)滿意的結(jié)果不會(huì)很快到來。

于是，他在“蘋果能做成酒嗎”的質(zhì)疑聲中開始蹚一條路，一邊嘗試?yán)脗鹘y(tǒng)小作坊的釀酒方式，將蘋果發(fā)酵、蒸餾，酒是做出來了，但味道不敢恭維。但至少可以證明，蘋果可以釀酒。

這引起王明昌極大的興趣，他著手了解整個(gè)白酒市場(chǎng)，獲得以下幾個(gè)信息：2015年，全國白酒銷售額達(dá)到5300億元；“以果代糧”釀酒的市場(chǎng)需求得到國家層面的倡導(dǎo)和行業(yè)的認(rèn)同；果酒相對(duì)于糧食酒有很大的市場(chǎng)空間。

另外一個(gè)調(diào)研結(jié)果更讓他興奮，云南省東北部的昭通地處四川省與貴州省的邊界，四川提出打造“中國白酒金三角”，貴州提出打造“白酒核心區(qū)”，那么，在產(chǎn)品的屬性上講，西南地區(qū)有以“五糧液”和“茅臺(tái)”為代表的白酒享譽(yù)國內(nèi)外，而這一區(qū)間，恰好缺少一個(gè)果酒品牌，蘋果酒會(huì)生逢其時(shí)嗎？

數(shù)據(jù)與優(yōu)勢(shì)

公開資料顯示，1940年，留美博士吳鏡漪從四川成都華西大學(xué)帶來158株蘋果樹，種植在昭陽區(qū)灑漁鎮(zhèn)，開啟了昭通種植蘋果的先河。至此后80年時(shí)間，以昭陽區(qū)灑漁鎮(zhèn)為中心，蘋果種植面積不斷增加，并擴(kuò)展到魯?shù)榭h，在被通常稱為昭魯壩子的田野間，蘋果種植面積不經(jīng)意達(dá)到了50萬畝。

方圓500多平方公里的昭魯壩子，因其低緯度高海拔、四季溫差小、晝夜溫差大、日照時(shí)間長的地域特性，造就了昭通蘋果“土壤富含硒、早甜香脆艷”的獨(dú)特品質(zhì)，讓昭通享有中國南方最大優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)基地稱號(hào)，昭通蘋果同時(shí)諸多榮譽(yù)加身。1995年，昭通蘋果獲全國第二屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)銀獎(jiǎng)；2008年，昭通蘋果產(chǎn)業(yè)被納入國家蘋果產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，成立了國家現(xiàn)代蘋果產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系云南（昭通）綜合試驗(yàn)站；2010年，昭通蘋果被列為云南省20個(gè)重點(diǎn)扶持產(chǎn)業(yè)之一；2011年，國家工商總局授予昭通蘋果地理標(biāo)志證明商標(biāo)；2015年，昭通蘋果榮獲有較強(qiáng)影響力的果品區(qū)域公用品牌；2016年，昭通蘋果榮獲中國最有影響力的十大蘋果區(qū)域公用品牌；2017年，昭通蘋果獲中國百強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌殊榮。

一個(gè)產(chǎn)品積淀下來的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)和品牌優(yōu)勢(shì)厚積薄發(fā)，但是，昭通蘋果還有多大的價(jià)值可以發(fā)掘出來？

作為“云字頭”高原特色農(nóng)產(chǎn)品的昭通蘋果，一產(chǎn)環(huán)節(jié)已經(jīng)經(jīng)受了市場(chǎng)考驗(yàn)和認(rèn)可。但是，如何打造一、二、三產(chǎn)融合全產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)揮種植、銷售、物流等環(huán)節(jié)的市場(chǎng)價(jià)值，帶動(dòng)就業(yè)、消費(fèi)等領(lǐng)域的發(fā)展，從而壯大農(nóng)業(yè)實(shí)體經(jīng)濟(jì)，這或許已經(jīng)成為昭通蘋果產(chǎn)業(yè)要思考的問題。

昭通蘋果不具備排他性，也不具備唯一性，相對(duì)于陜西蘋果和山東蘋果，昭通蘋果即便具有自身不可替代的優(yōu)勢(shì)，比如說昭通蘋果含糖量高，但其競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)并不明顯，種植戶和供應(yīng)商并沒有獲得更多利益。這意味著，昭通蘋果有條件和必要向二、三產(chǎn)領(lǐng)域延伸，發(fā)揮農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的聯(lián)動(dòng)效應(yīng)，把農(nóng)民變成產(chǎn)業(yè)工人，把消費(fèi)者變成產(chǎn)品維護(hù)者，把合作伙伴變?yōu)榍郎蹋瑥亩嵘淹ㄌO果的產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值。

出于這方面的思考，滇秋正在完成從一個(gè)蘋果到一瓶酒的“旅程”，試圖找到昭通蘋果產(chǎn)業(yè)瓶頸的突破口。

定位與調(diào)性

“我們要生產(chǎn)一款昭通的白蘭地！”這是滇秋對(duì)蘋果酒的定位。

資料顯示，白蘭地是Brandy的音譯，譯為生命之水。它是一種用葡萄酒蒸餾釀造的優(yōu)質(zhì)名酒，其酒精含量在40%—60%之間。傳說，白蘭地酒最早是在13世紀(jì)由歐洲十字軍騎士們帶來的，當(dāng)時(shí)被認(rèn)為是一種治療病痛的藥酒，現(xiàn)在已發(fā)展為人們所喜愛的葡萄酒。

白蘭地有歐洲地域標(biāo)志，蘋果酒有昭通地域特點(diǎn)。

王明昌認(rèn)為，以含有多種維生素的昭通蘋果為原材料的蘋果酒，已經(jīng)被賦予了健康的屬性，從消費(fèi)趨勢(shì)來看，消費(fèi)者對(duì)飲酒健康的需求將成為主流，同時(shí)，處于云南、四川、貴州三省接合部的昭通，周邊是國內(nèi)外糧食名酒的產(chǎn)區(qū)，這恰好為果酒留下市場(chǎng)空白。所以，在昭通打造一款與貴州、四川白酒同樣知名的果酒很有必要，這款酒應(yīng)該是昭通蘋果酒，因?yàn)樵谶@個(gè)區(qū)域，沒有比蘋果更適合釀酒的果類。

蘋果酒是一種由蘋果汁發(fā)酵制成的酒精飲料。英文名詞為Cider，是世界第二大果酒，產(chǎn)量僅次于葡萄酒，是國際飲料酒市場(chǎng)的新熱點(diǎn)。蘋果素有“水果之王”的稱號(hào)，蘋果酒將蘋果經(jīng)破碎、壓榨、發(fā)酵、陳釀?wù){(diào)配而成。當(dāng)發(fā)酵過程完成后，還可以將發(fā)酵好的蘋果汁蒸餾生產(chǎn)為蘋果烈酒，再經(jīng)過橡木桶儲(chǔ)存醇化就變成白蘭地（Brandy）。儲(chǔ)存年份達(dá)到規(guī)定年份就可以標(biāo)記VSOP或XO級(jí)，代表高品質(zhì)或頂級(jí)白蘭地。

蘋果酒的一些屬性和白蘭地非常吻合，同時(shí)屬于果酒，譯為生命之水的白蘭地與生命有關(guān)，蘋果酒含有蘋果與生物發(fā)酵所產(chǎn)生的雙重營養(yǎng)成分，飲用有利于身體健康。

關(guān)于XO，行業(yè)外誤解為酒的名稱，實(shí)際是果酒的標(biāo)準(zhǔn)，代表高品質(zhì)的果酒。

生產(chǎn)“昭通白蘭地”的滇秋，很顯然是沖著高品質(zhì)的蘋果酒而來。在昭陽工業(yè)園區(qū)的生產(chǎn)車間，滇秋從法國引進(jìn)TP2L型阿爾馬涅克蒸餾設(shè)備，整個(gè)生產(chǎn)線投資750萬元；調(diào)酒師來自長城干紅，而蘋果酒的包裝由深圳裕同包裝設(shè)計(jì)公司進(jìn)行設(shè)計(jì)，這是一家提供蘋果手機(jī)包裝和茅臺(tái)酒包裝的公司。

小地方也要高端化、國際化。王明昌認(rèn)為，這是蘋果酒走市場(chǎng)要具備的條件。

市場(chǎng)與前景

這條生產(chǎn)線產(chǎn)能達(dá)到500噸，但滇秋2019年的生產(chǎn)計(jì)劃只生產(chǎn)50噸。這出于兩個(gè)方面的考慮，一是前期研發(fā)及購進(jìn)生產(chǎn)原料投入較大，二是市場(chǎng)推廣及品牌推廣需要一段時(shí)間。顯然，控制產(chǎn)能和市場(chǎng)半徑不失為最佳選擇。

因此，滇秋將2019年蘋果酒的主推市場(chǎng)放在昭通境內(nèi)，然后輻射到西南地區(qū)。“由近及遠(yuǎn)，由一個(gè)城市影響另外一個(gè)城市。”王明昌說。

對(duì)于蘋果全產(chǎn)業(yè)鏈來說，50萬畝的種植面積在當(dāng)?shù)匾?guī)劃中還在不斷增加，而二、三產(chǎn)跟不上種植面積增加的速度，王明昌希望有更多的“滇秋”出現(xiàn)。

2019年6月，昆明。2019南亞東南亞國家商品展暨投資貿(mào)易洽談會(huì)上，果味里散發(fā)出酒香，云南滇秋實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的蘋果酒備受關(guān)注，銷售訂單逾700多萬。

2019年8月，成都。在有著中國酒類行業(yè)“風(fēng)向標(biāo)”的全國糖酒商品交易會(huì)上，昭通另外一個(gè)蘋果酒品牌“昭彩”上市，這是云南農(nóng)墾昭通農(nóng)業(yè)投資發(fā)展有限責(zé)任公司推出的系列酒，其產(chǎn)品功能表述含有眾多礦物質(zhì)及微量元素，是健康酒類飲品的突出代表。

2019年9月，2019中國特色旅游商品大賽，滇秋的“唱云·隨意蘋果小酒”獲銅獎(jiǎng)。

云南農(nóng)墾昭通農(nóng)業(yè)投資發(fā)展有限責(zé)任公司蘋果酒事業(yè)部經(jīng)理張如明分析，對(duì)健康的追求和消費(fèi)群體的變化，蘋果酒在國內(nèi)存在巨大的市場(chǎng)需求空間，但并沒有與市場(chǎng)相匹配的蘋果酒品牌。

這是昭通蘋果酒生產(chǎn)企業(yè)的機(jī)遇。

2018年5月16日，滇秋成立，其產(chǎn)品注冊(cè)商標(biāo)為唱云。其名稱“滇秋”的字面意思是“云南，秋城”，昭通有秋城之稱。產(chǎn)品商標(biāo)“唱云”有唱響云南和暢飲云南果酒之意。一個(gè)企業(yè)的地方情懷在流淌，滇秋生產(chǎn)酒，卻不叫“酒業(yè)”公司，而叫“實(shí)業(yè)”，因?yàn)橐龅氖怯嘘P(guān)蘋果的全產(chǎn)業(yè)鏈，從蘋果種植到蘋果酒生產(chǎn)再到農(nóng)業(yè)觀光旅游及文化交流，讓有80年歷史的昭通蘋果更具價(jià)值。

在建蘋果酒生產(chǎn)線時(shí)，滇秋特別建了一條參觀走廊，每一個(gè)到訪者都會(huì)在這條走廊上看到蘋果酒生產(chǎn)的全過程，這是滇秋解決品牌化營銷的一個(gè)細(xì)節(jié)，目的要讓消費(fèi)者知道，他們暢飲的是由地道的昭通蘋果生產(chǎn)出來的蘋果酒。