第一次感受到重慶火鍋的熱辣和暢快是和父親去重慶的時(shí)候，那種鮮香中不失麻辣，汗水中透著無(wú)限回味的感覺(jué)至今讓人難忘。以至于長(zhǎng)大后，每一次提到火鍋時(shí)都會(huì)想起那椒麻和香辣交織而成的專屬味道。

記得那是一個(gè)暑假，正值重慶最熱的時(shí)候，下車的瞬間便會(huì)被蒸出一身汗。這對(duì)于習(xí)慣了四季如春的云南人來(lái)說(shuō)，每一次出門都無(wú)異于一次痛苦的煎熬。但唯一例外的是，無(wú)論天氣有多熱也禁不住對(duì)重慶火鍋的熱愛(ài)和向往。

吃是人的天性，特別是來(lái)到一座火鍋之城，不痛痛快快地吃上幾次麻辣火鍋，還真對(duì)不起這一路幾百公里的顛簸勞頓。夏天，在重慶吃火鍋一直是留在我心底的深刻記憶。火鍋店里有光著膀子一邊吃一邊擦汗的胖子，有辣得完全不顧形象猛灌冰啤酒的妹子，有一臉愜意嚼著鴨腸、品著小酒的老頭子，還有不怕辣的本地孩子。一切的一切，都顯得那么的和諧、自然，熱鬧而美好，仿佛這本就是這座城市該有的樣子。

那時(shí)的我們還沒(méi)有大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)、餓了等App作“參考”，吃飯是一件需要自己滿大街去轉(zhuǎn)悠探尋才能完成的任務(wù)。而饑餓則驅(qū)使我們本著就近的原則，聽(tīng)聲擇行、聞味而動(dòng)。行至一條小街上，只見(jiàn)那里人頭攢動(dòng)、霓虹閃爍，音樂(lè)聲、喧囂聲、叫賣聲不絕于耳。隔得老遠(yuǎn)便可以嗅到空氣中牛油鍋底溢出的麻辣鮮香，那股直擊人心的香味，瞬間包裹住了嗜吃的靈魂。隨著距離香味的源頭越來(lái)越近，嗅覺(jué)刺激著味蕾的力道加重，我們一行人的大腦開(kāi)始亢奮，全身毛孔在呼吸張弛間蠢蠢欲動(dòng)，唾液不受控制地涌出。大伙都有了一種看什么都想把它往鍋里扔的沖動(dòng)。閉上眼暢想一下鴨腸、毛肚、黃喉在鍋里歡樂(lè)翻騰地起起伏狀，就控制不住自己的腳步，恨不得馬上到達(dá)火鍋店，點(diǎn)上七八盤菜品吃下肚，聊以安慰那顆亢奮的吃貨之心。

駐足小街上， 這里似乎是一個(gè)美食聚集地。各色街邊小吃應(yīng)有盡有，酸辣粉、鹵雞爪、涼拌豬耳、鹵青蛙等琳瑯滿目，什么都想來(lái)一點(diǎn)。但這些色澤誘人的小吃不能成為我們?yōu)榇送Ｏ履_步的理由，因?yàn)槲覀冎溃诌吥仟?dú)具特色的格子老火鍋正在朝我們揮手致意、翹首以盼。于是，我們用驚人的毅力堅(jiān)定了前進(jìn)的方向，大步向前。

終于走到了火鍋集結(jié)地，這里的每一個(gè)火鍋店老板都仿佛一名演說(shuō)家，揮著膀子在朝我們熱情地招呼著：“錯(cuò)過(guò)一個(gè)站，相見(jiàn)淚滿面 ，錯(cuò)過(guò)這個(gè)村，將錯(cuò)過(guò)這一生。來(lái)來(lái)來(lái)，進(jìn)來(lái)嘗嘗我們的火鍋，保管你吃了這次還想下次，吃完今年還想來(lái)年。”招呼聲、吆喝聲，絡(luò)繹不絕、此起彼伏，搞得我們反而有些不知所措，駐足不前了。

小街上的火鍋店都沒(méi)有店面，只有招牌，依山而建、順路而擺座。店與店之間以招牌為界線，整齊劃一地布置著一排排四方桌。每桌都是八人標(biāo)準(zhǔn)配置，擺著方凳，從里往外、依次而坐。金色大鍋內(nèi)不斷地傳出悅耳的“咕嘟”聲，泡泡在高溫的張力下一個(gè)個(gè)被撐破，不斷向外釋放出誘人的香氣，椒香裊裊、余味悠長(zhǎng)，勾起了我們的食欲。

終于，一位熱情如火的老板娘成功地終結(jié)了我們的“糾結(jié)”。把我們安排到緊靠招牌的一張桌子上和另外兩個(gè)中年男人拼桌坐下。一開(kāi)始我們對(duì)于這種不太友好的拼桌方式有些不能接受，也不問(wèn)愿不愿意，就直接地被安排了。大家大眼瞪小眼，環(huán)顧一周后發(fā)現(xiàn)，似乎每張桌子都是滿座的，只是不知像我們這樣被硬性拼桌的人有多少。

本著入鄉(xiāng)隨俗的禮節(jié)，我們也漸漸釋然了，大家都這樣，自己也就沒(méi)什么好矯情的了。開(kāi)始點(diǎn)菜，什么鴨腸、鵝腸、鴨胗、毛肚等，只要是之前在頭腦里涮過(guò)一遍的就毫不猶豫地列入菜單之中。點(diǎn)完菜，依葫蘆畫瓢地認(rèn)幾個(gè)火鍋格子開(kāi)始圍鍋煮肉。

旁邊拼桌的兩人比較斯文，拿筷子夾著一條一條的毛肚燙涮。而我們則十分不矜持地把所有的肉菜都倒入了格子里，等待它們?cè)诟邷叵碌淖兩⒎瓭L、煮熟。終于可以開(kāi)動(dòng)了，但是一份鴨腸在自己的火鍋格子里卻只找到了一條，毛肚、鮮牛肉多數(shù)也不翼而飛。相反的是鍋里多出了一些粉條、土豆片之類的蔬菜，這是怎么回事？看著旁邊兩人氣定神閑地吃著憑空出現(xiàn)的鴨腸和毛肚，我們終于明白了這鍋底的奧秘。看來(lái)這火鍋里面架起格子并不牢靠，有暗通款曲之嫌，但卻無(wú)可奈何。于是我們只好被迫開(kāi)始無(wú)聲的搶菜大作戰(zhàn)，在自己的領(lǐng)地中開(kāi)疆拓土、囤積居奇。

三十七八度的氣溫下吃火鍋，越吃越覺(jué)得汗流浹背，越熱越覺(jué)得辣得過(guò)癮。在一次又一次的食物爭(zhēng)奪戰(zhàn)斗中，我們漸漸總結(jié)了許多吃格子老火鍋的訣竅。會(huì)縮水的一定用筷子夾好，數(shù)著數(shù)“七上八下”，嚼勁正好。會(huì)滑走的用漏勺兜著燙，起鍋時(shí)連湯帶水、韌性十足。蔬菜一類則可以隨它們?nèi)プ杂砂l(fā)揮，以它們的個(gè)頭和體積，只要不變錦鯉，都不用擔(dān)心它們會(huì)臨門一跳。

這就是重慶火鍋在我心中的記憶。一鍋熱辣的湯底，一杯冰鎮(zhèn)的啤酒，一塊甜滋滋的西瓜和一盤碧綠油亮的蔬菜，組成了這個(gè)夏天最美的味道。因?yàn)橐坏啦耍瑦?ài)上一座城，喜歡這城市的麻辣繁華。也許未來(lái)的某一天，在這座城市里的某一個(gè)角落，我們會(huì)不會(huì)因?yàn)檫@座城，愛(ài)上一個(gè)人呢，讓我們拭目以待。

作者：陳瑩秋