書載，昭通回族是從陜西、南京等地或從軍、或傳教、或經商來的。在這片土地上，在長期的生產生活中，他們在與漢、彝、苗等各民族兄弟和睦相處、互融互通之時，也保持著獨特的習俗和飲食文化。

白白的、圓圓的，像天上的一輪滿月，這便是回民小吃糯米粑粑了。因其柔軟甜糯，味美價廉，在清真餐館、街頭攤點或回族家里，你都能看到它的身影。

糯米粑粑的主料是優(yōu)質糯米，輔料是紅糖、蜂蜜、蘇子、花生、核桃等。傳統(tǒng)的做法是：精選糯米淘洗去雜質，浸泡后磨粉陰干備用；將紅糖、蘇子、花生、核桃等放在石臼里舂細后，加上蜂蜜、桔皮粉等調成餡（餡料也可用紅豆煮熟后制成秧沙，亦可根據各自喜好自由搭配）；開水冷至80攝氏度左右，倒入糯米面中，充分揉和至柔軟滑潤不粘手時，洗凈鐵鍋置于支架上，用干松針（俗稱“松毛”）點火燒熱（鍋底最好打上少許菜籽油）；手上涂抹些許糯米面（避免面團與手指粘連），取適量面團搓圓再捏成窩狀，取適量餡置于其中，慢慢捏攏開口處，去除封口的面結，再揉成圓，用雙手把包餡的面團拍扁，形如滿月時，置于鍋底，以文火反復烙烤，待顏色呈微黃色（粑粑腹中鼓氣）時，就可出鍋食用。糯米粑粑做得最好的標準是形如滿月，厚薄均勻，瓤餡到邊，無破損，不漏糖。為了控制火候，一般不使用木柴，而是用干松毛。出鍋的粑粑則放在墊好青松毛的小簸箕里，這樣，既可以保溫，又能防止粑粑相互粘在一起，吃起來有一股松毛的清香味。

糯米粑粑，是回族用來招待“貴客”“上賓”的美味佳肴。在上世紀七八十年代，人們生活并不富裕，只有在農歷正月間才有機會享用它呢。

小時候，正月間，媽媽總是準備好充足的糯米面和蘇子糖，招待來家的我的老師、同學和親戚。

關于糯米粑粑，回族中還流傳著一則“試姑爺”的趣事。在正月農閑季節(jié)，正是回族青年男女“找對象”的好時機。當男方看上中意的姑娘時，就會讓媒人帶到姑娘家去“相親”，姑娘家就做糯米粑粑來“招待”他。用現今“時髦”的話來說，糯米粑粑是當時待客的“高大上”美食，用它來招待未來的女婿最合適——這是第一層意思；第二層意思是：熱氣騰騰的糯米粑粑剛一起鍋就被送到“準姑爺”手里——直徑足有五寸，薄而軟，非常燙手，里層包著的蘇子、核桃、花生與糖調制而成的餡，在高溫的烙烤下已經融化，從哪里下口、怎么吃才能做到不滴糖露餡，確保優(yōu)雅的“吃相”，成了女方父母考查前來相親的小伙是否聰明能干的“試金石”。如果小伙吃法不正確，導致被糖餡燙傷，或者吃相不雅——餡汁流到嘴角、手上、滴濺到衣物上……那就成了“包（憨）姑爺”，小伙子要想娶到中意的姑娘可就難了！換句話說，能否正確而優(yōu)雅地吃好糯米粑粑，成了女方探查男方隨機應變能力及談吐教養(yǎng)的“非常方法”啦！

正確的吃法是：左手五指散開微微上翹，掌心成窩，粑粑放在“窩”里，右手從中間輕輕把粑粑上層提起，撕出一道小口，冒出熱氣和糖汁，邊掐邊蘸餡吃。吃完上層，手勢微收，再從下層的邊沿掐吃或折疊起來吃，這樣就不會露餡、燙手、鬧笑話了。如今，主人總會把糯米粑粑盛放在盤子里讓客人食用。人們咬上一口，糯米的香味就著糖汁的甘甜在唇齒間游走，暖心暖胃，一口氣可以吃上兩三個呢！

糯米含有糖、鈣、磷、鐵、脂肪、蛋白質、維生素、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗之功效，對食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。蘇子則具有除痰降氣、止咳定喘、潤心肺、治胸悶及大便不通等功能。

糯米粑粑除了可口的味道，還有很多寓意：紅糖蘇子、秧沙餡意為紅紅火火、香香甜甜；糯米面意為黏黏糊糊、難舍難分，圓形則意味著和美、團圓，吃了它，代表團結和睦，同德同心。

如今，人們想吃它已是輕而易舉之事。從2006年起，魯甸縣委、政府已舉辦了多屆櫻桃文化旅游節(jié)，期間，糯米粑粑這道民間小吃，就用來招待各地的客人和朋友，贏得了很高聲譽。隨著旅游事業(yè)的不斷發(fā)展，糯米粑粑這道回民小吃已成為昭陽區(qū)、魯甸縣等部分回族群眾的致富途徑，為當地的發(fā)展帶來了不錯的經濟和社會效益。

（作者：馬賢英）