綏江土火鍋為綏江最為出名的佳肴，廣泛流傳于綏江各地。首先土火鍋的鍋就很特別，在一個圓鍋的中央立著一個鏤空的柱子，柱子中間用來放碳，圓鍋用來放菜。

其次，土火鍋的食料非常講究，鍋底鋪上一層早已用酒和鹽腌制過的品芋，再加入能提香且不會沖煞品芋清香的山珍或鮮蔬，淋入新鮮豬骨棒或土雞慢火熬制的香濃高湯，九成熟時再鋪入“尖刀圓子”和“卷蒸”各半圈，撒上新鮮翠綠的蔥花或一卷捆扎小蔥。

經(jīng)過清湯慢燉，汁液浸潤，揭鍋時，肉的鮮香得到最大程度的發(fā)揮，品芋也更細(xì)潤軟糯，入口即化。

精致的綏江人覺得，味道是人生的一部分。在綏江，盡管大到酒樓，小到餐館，都能輕易點上一份帶有本土特色的土火鍋大快朵頤，但在美食的江湖，美食高手們始終相信，還有更絕妙的美味秘笈，藏于歲月的罅隙。他們經(jīng)年累月的調(diào)試、品嘗，再迫不及待的獻于桌頭案幾。食客們吃得津津有味，鮮香嫩醇，各種人生況味，亦隨三餐竄上心頭，談笑間，風(fēng)卷殘云，一桌一世界，一菜一江湖。

華燈初上，鍋里炊煙裊裊，綏江的夜已升騰。