到了水富樓壩不吃仔姜鴨，等于沒到樓壩。

這是最近兩年常掛在樓壩人嘴邊的話語。當(dāng)然，也是外地人對(duì)樓壩的贊美。

這是繼古樓子口后樓壩另一個(gè)“景點(diǎn)”，舌尖上的美味，樓壩仔姜鴨。

寫到樓壩，內(nèi)心不由得生出一絲絲困頓，又一縷縷迷亂，絲絲縷縷，纏繞得我彷徨無助。我不知道該怎樣敘述樓壩這個(gè)古老的名字。到底是該寫樓壩，還是寫向家壩？

1981年，水富撤區(qū)建縣的時(shí)候，水東、水河兩大公社合并為一個(gè)區(qū)——樓壩區(qū)。區(qū)政府所在地就設(shè)在樓壩。此區(qū)不同先前的水富區(qū)，有天壤之別，水富區(qū)是縣級(jí)制，而樓壩區(qū)是鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級(jí)。后來，樓壩區(qū)一路攀登，一路前進(jìn)，1988年改叫樓壩鄉(xiāng)，1997年改叫樓壩鎮(zhèn)，到2006年與云富鎮(zhèn)合并，叫向家壩鎮(zhèn)。再后來，不知道什么原因，于2012年向家壩鎮(zhèn)又一分為二，官方的文字表述稱析置，把原來的云富析置出去，叫云富街道辦事處，向家壩鎮(zhèn)這個(gè)名稱就牢牢地冠在了樓壩鎮(zhèn)的頭上。

緊接著又把集鎮(zhèn)所在地——樓壩生產(chǎn)隊(duì)，更名為迎新社區(qū)。這一更改在官方是一通百通，但在民間就有些堵心和悵惘，因?yàn)榫嚯x樓壩十幾公里外的縣城邊的水電站就是因地名向家壩而命名為向家壩水電站，準(zhǔn)確說那才是名副其實(shí)的向家壩。假如您在樓壩以外的任何一個(gè)地點(diǎn)談?wù)摰较蚣覊危魏稳寺?lián)想到的都是向家壩水電站，任何人都不會(huì)聯(lián)想到樓壩。假如您在樓壩以外的任何一個(gè)地點(diǎn)乘車到向家壩，車輛都會(huì)把您帶到距離樓壩十幾公里外的縣城邊的向家壩水電站，誰也不會(huì)把您帶到樓壩。于是在書寫“樓壩”這個(gè)地點(diǎn)的時(shí)候，我反反復(fù)復(fù)推敲、反反復(fù)復(fù)梳理，最終還是用“樓壩”這兩字呈現(xiàn)我的出生地，便于熟悉這塊土地上的人、熟悉這塊土地上的事。

樓壩鎮(zhèn)，近幾年可以說是發(fā)生了翻天覆地的變化，所有的房屋都推倒再建，集中安置，剩余的土地建成了標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)園區(qū)廠房，吸引了外資，造福了樓壩。仔姜鴨飯店就在新建的護(hù)國路街口，距離銀昆高速公路樓壩收費(fèi)站200米左右。

機(jī)會(huì)永遠(yuǎn)留給有準(zhǔn)備的人。仔姜鴨原創(chuàng)人汪繼森，小名汪八。四川橫江五寶山人，16歲就來到樓壩，在姐夫的飯館里打工，他的姐夫早年在樓壩開飯館。后來汪八離開他姐夫的飯店另立門戶，但樓壩常駐人口少，流動(dòng)人口也較少，主要原因就是樓壩距離縣城近，樓壩本地人大都遷居到縣城去了，外地人來樓壩也僅僅是打個(gè)“蘸水”就回縣城觀光、食宿，于是汪八的飯館生意冷冷清清。他又?jǐn)[夜宵，生意同樣凄凄涼涼。最后汪八放棄夜宵攤?cè)タh城，打工可不像自己開店一樣自由，受約束多。對(duì)于自由慣了的汪八來說，像孫悟空頭上的緊箍咒被老板“一念”實(shí)在是不自在，再加上打工幫人那一點(diǎn)點(diǎn)工資無法養(yǎng)活妻兒老小，三四年后他又回到樓壩自立門戶。這一段曲折看似辛酸，其實(shí)也是豐富了汪八的經(jīng)驗(yàn)和閱歷。

回到樓壩后的汪八把飯店選在護(hù)國路街口，主要是方便駕乘人員。銀昆高速公路樓壩進(jìn)出口車輛停車吃飯，同時(shí)也是樓壩集中安置點(diǎn)，這是一個(gè)比較適合開飯店的地方。一天，樓壩的幾位朋友喊汪八炒個(gè)干鍋鴨來吃。干鍋鴨在汪八手上做得游刃有余。但那天，不知道是什么原因，或許是汪八本人一貫的進(jìn)取和創(chuàng)新精神，或許是心血來潮。汪八十分慷慨地對(duì)幾位朋友說：“你們經(jīng)常都吃干鍋鴨，是不是過于頻繁了，要不今天我給你們改換一下口味，改換一下做法，我也是嘗試一下，如果沒做好，直接免單，算我請(qǐng)客。”幾位朋友欣然同意，汪八將干鍋鴨的配料改為嫩生姜、青海椒、紅海椒等。汪八要求幾位朋友品嘗后實(shí)話實(shí)說，他說：“你們要實(shí)實(shí)在在告訴我，味道到底怎么樣，我心里才有個(gè)數(shù)，如果味道差、不好吃我就改進(jìn)。”幾位朋友品嘗后連連稱贊，問：“你深藏不露，今天才展現(xiàn)？”“你咋做的？”“你在哪兒學(xué)的手藝？”……一連串的驚嘆和詢問把汪八搞得暈頭轉(zhuǎn)向。

獨(dú)到的仔姜鴨就這樣脫穎而出，征服了所有進(jìn)店的顧客。

在樓壩能孕育出這樣一道獨(dú)樹一幟的品牌菜，是偶然，也是必然。

樓壩是四川進(jìn)云南的一個(gè)小集鎮(zhèn)。這里的風(fēng)俗、人情、語言和文化都沉浸在川南文化的濃濃氛圍中。1974年以前，樓壩屬于四川宜賓橫江管轄。因此，在這樣的環(huán)境里創(chuàng)造出一道適合川滇兩省口味的菜品，也就不足為奇了。樓壩歸于云南后又融入了云南的寬懷與厚實(shí)。只要您走進(jìn)仔姜鴨店子對(duì)汪八喊一聲：“老板，來一份仔姜鴨。”汪八就會(huì)在熱情招呼您的同時(shí)又察言觀色，看您來了多少人，或者主動(dòng)問您有多少人，然后根據(jù)人數(shù)定分量。用汪八的話來說，要量體裁衣、以人為本，不要浪費(fèi)。如果您不知道一份是多少，幾個(gè)人吃多少，汪八就會(huì)主動(dòng)給您介紹，然后為您確定分量。如果您一不留神把分量點(diǎn)多了，汪八就會(huì)奉勸您：“吃不完那么多，少點(diǎn)一點(diǎn)。”

經(jīng)營餐飲要講究誠信，這是汪八的信念。他說，開餐飲一定要講究誠信，只有講究誠信才是長久之道。他還說，他飯店現(xiàn)在的客源之所以沒有斷過，絕大多數(shù)都是老顧客光顧，這就是自己誠實(shí)守信的回饋。他堅(jiān)持用農(nóng)村沒有喂過飼料的原生態(tài)鴨，堅(jiān)持用本地的原材料。他說，這樣做出來的味道才真實(shí)。

目前，汪八經(jīng)營這家餐館除了誠實(shí)守信，他炒仔姜鴨的技藝也到了爐火純青的境界。

“仔姜鴨，好吃！”坐在桌邊的食客邊吃邊贊嘆。

“仔姜鴨，好吃得很！”每一位吃過仔姜鴨的顧客都慕名而來，有水富縣城和宜賓市民特意開車來吃的，有成都、重慶的游客到河對(duì)面的古鎮(zhèn)橫江游玩了，再聞?dòng)嵍鴣淼摹?/span>

汪繼森的仔姜鴨店正式的店名叫“古渡仔姜鴨”。看到這個(gè)店名，我內(nèi)心陡然升起滿滿的感慨。是啊，就樓壩而言，僅有的兩處較為有名的古跡，一個(gè)古渡口，一個(gè)古樓子口，古渡口消失了，僅存古樓子口。而汪繼森把自己的店名取為“古渡仔姜鴨”，就是把消失的渡口之名保留下來，足可見汪繼森對(duì)樓壩這片土地的執(zhí)著和熱愛。

作者：唐永松