近日，筆者來到鹽津縣灘頭鄉(xiāng)生基村坪頭山土生土長的苗族手工制茶人吳成學(xué)的作坊里，體驗(yàn)他制茶的過程。

炒茶，是一件苦差事，但也最能體現(xiàn)一位制茶師的真功夫。在吳成學(xué)的作坊里，只見他直接用手在熱鍋中變戲法似的上下翻炒，鮮葉開始慢慢縮小，色澤也略微發(fā)生了變化，現(xiàn)場茶香四溢。吳成學(xué)一邊重復(fù)手上的動(dòng)作，一邊給我們講解炒茶手法和制茶流程：“手工制茶，要經(jīng)過殺青、揉捻、搓條、提香等程序，歷時(shí)近兩個(gè)小時(shí)，一鍋手工綠茶才能出鍋。”

用心堅(jiān)守，手留余香。吳成學(xué)和妻子已在30畝的茶山上守護(hù)了2000多個(gè)日夜，只為做好一件事——純手工制茶。

“外觀上純手工制作的茶葉看起來比較粗糙，條紋勻稱上不如機(jī)器做的。手工茶最大的特點(diǎn)就是它的口感清香淡雅，原汁原味，不添加任何色素和添加劑，有著很原始的茶香味。”吳成學(xué)繼續(xù)說道。

吳成學(xué)憑借對(duì)茶文化的熱愛，從一個(gè)對(duì)茶葉一竅不通的毛頭小子變成了如今鄰里鄉(xiāng)間小有名氣的“制茶師傅”，將傳承制茶工藝的理想信念轉(zhuǎn)化為不懈的學(xué)習(xí)和鉆研動(dòng)力。

吳成學(xué)說，堅(jiān)持做手工茶，能讓他從中獲得快樂。雖然手工做茶耗體力，有時(shí)一不小心手上就會(huì)被燙出水泡來，但最讓他痛苦的不是手上的痛，而是因某一個(gè)流程控制不好，導(dǎo)致一批茶的質(zhì)量降級(jí)或報(bào)廢。那種內(nèi)疚感和挫敗感很不好受。他也曾想放棄這個(gè)事業(yè)，但他慶幸自己堅(jiān)持了下來。從茶樹的選擇到葉芽的采摘，從日光萎凋、攤涼、揉捻、炒干到上色，每一個(gè)制茶流程，他都反復(fù)嘗試。功夫不負(fù)有心人，憑借地道傳統(tǒng)的制茶工藝和網(wǎng)絡(luò)電商平臺(tái)，吳成學(xué)的茶葉不僅得到了親朋好友、鄉(xiāng)親父老的肯定，還拓寬了銷路，收入很可觀。

“從2018年開始手工制茶，主要銷往浙江、上海、山東、新疆等地，第一年就有五六萬元的純利潤。老顧客每年都在訂購，今年又增加不少新客戶。這幾天都是當(dāng)天采茶，當(dāng)天制作，當(dāng)天快遞寄出去。”吳成學(xué)說。

剛制作完一鍋手工茶，吳成學(xué)又來到他家的茶山采摘新鮮茶葉，為下一鍋手工茶做準(zhǔn)備。吳學(xué)成和妻子的雙手在枝葉間舞動(dòng)，片片嫩綠飛入簍中。

“這個(gè)茶園是我們父輩傳下來的，也是我們家主要的經(jīng)濟(jì)來源。我會(huì)繼續(xù)把這個(gè)茶園管理好。對(duì)發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)，制作手工茶，我充滿信心。”吳成學(xué)信心滿滿地說。