人至中年，越發(fā)思念返璞歸真的生活，簡單一點，簡單最好。

我把“偷得浮生半日閑”的時光，安排得明明白白、簡簡單單。午餐，打算把昨日剩下的米飯用來炒雞蛋飯，就著泡蘿卜，足可果腹。實際上這味道也是我喜歡的，僅此一想，便已覺口齒生津了。

作為地地道道的南方人，我對米飯有著天然的鐘愛。從小時候的開水泡飯、醬油拌飯、油炒飯，再到后來的蛋炒飯，活脫脫地是我的一部米飯“進化史”。而這其中的高級階段，自然是蛋炒飯了。

蛋炒飯的做法看似簡單，但若要得其真味，其實也還是要掌握一點技巧的。

首先是配料，米飯、雞蛋、嫩蔥，再加上油、鹽即可。蛋炒飯屬于簡餐，配料不可太多，亦不可追求新奇，否則便是喧賓奪主了。炒蛋炒飯，適量米飯搭配兩個雞蛋為宜，輔以嫩蔥一小把，切成細碎的蔥段備好。接著就是炒制過程，先放適量菜油到鐵鍋里，小火加熱，待油溫漸漸升高，即打蛋入油，此階段油溫不能猛然升高，否則雞蛋易老。雞蛋入油，蛋液四周起泡時翻炒弄細碎。待雞蛋炒到大約七分熟，就可把米飯倒入鍋內(nèi)。不能等雞蛋全熟再加米飯，否則最后雞蛋過度翻炒，會變老變干，失去鮮嫩的質(zhì)感。雞蛋和米飯混合炒大約兩分鐘，就迅速加入切好的蔥段，撒上精鹽，快速翻炒，然后立刻起鍋盛飯。這樣，一碗簡簡單單的蛋炒飯便做好了。

蛋炒飯佐以一小碟泡菜，或是一碟腐乳，風味甚佳。切不可佐之以厚味硬菜，否則難品蛋炒飯之真味。

簡簡單單的蛋炒飯，卻能讓腸胃感受到充盈和溫暖，就像在疲憊不堪的中年，追求簡單，過簡單的生活最好。那些未竟之事，未酬之志，未償之債，未了之情，都由它去吧！少為之糾結(jié)，少想得復雜，千般躊躇，不如看取眼前。

近日，閱讀梁實秋先生的《槐園夢憶》，梁先生回憶其發(fā)妻程季淑，提到其擅長炒蛋炒飯，并且吃的時候只見米飯，不見雞蛋，卻又有雞蛋之鮮香。其中奧妙，據(jù)說是先把雞蛋放到碗里反復撥打，接著放入米飯混合拌勻，然后入鍋炒制，這樣就可以只聞蛋香卻不見其蹤。

深夜想起蛋炒飯，又想起了我的大學生涯。必須每晚去食堂吃一碗蛋炒飯，方能入睡。逢月初手頭寬裕之時，還要求大師傅加一個蛋。明天，我一定要去到陽臺上，在淺淺的陽光里，摘取最嫩的綠蔥，用昭通最好的土雞蛋，炒一碗蛋炒飯！

作者：劉朝聰