回族人民好茶，由來已久，始從何時，已無從考證。但飲茶之好，自我記事以來，男女老少概莫能外。起床要喝，睡覺前要喝，餐前要喝，餐后要喝，特別是勞作之后，必喝。閑暇之際，更是喝茶交流的好時光。甚至結(jié)婚，其他民族多叫喝喜酒，回族人卻叫“吃糖茶”。茶已高度融入回族的飲食文化與民風(fēng)民俗。

記憶中，來客先上茶，友聚不離茶。飯前飯后茶，忙閑都喝茶。滇綠茶、普洱茶、苦丁茶、散茶、磚茶、花茶、大紅雙喜的糖茶等，茶與生活密不可分，茶與文化水乳交融，茶與人生相伴相依。

喝茶，成了生活之必備，待客之必需。久而久之，日積月累，竟成了回族特色。這特色，細研深思，頗具民族民俗文化意蘊。首先是喝茶的方式。回族人喝茶有一個特點，通常都不獨飲。或親至，或友聚，或家常飲，癮大者，也不會孤飲獨喝。兒時的家鄉(xiāng)，因茶稀貴，又不允許市場交易，便順時而興，流行“朋眾茶”。即同村同好茶者，聚而共飲。上午喝我的，下午喝他的；今天喝你的，明天又喝別人的，用最少的茶，慰眾人的癮，在那困難年代也有些許亮色隨茶而生，鄉(xiāng)人戲稱苦中有樂。

“朋眾茶”通常用稍大的茶罐熬，因此稱為罐罐茶。罐是土陶罐，底小口大，罐壁有一個把手，罐沿有倒茶的罐嘴，確保倒茶時滴茶不漏。用時下的說法，倒像是一個藝術(shù)化了的杯子。那時候鄉(xiāng)村都沒電，夜晚顯得特別漫長，于是圍爐“炕茶”成了每天的必修課。

吾與罐罐茶自小結(jié)緣。我曾在拙作《茶緣》敘說過這一溫馨過往。記憶中，罐罐茶是與外公暖暖地連在一起的。很小的時候，外公常來我家。一進家門，旋即往火塘邊一坐，爸媽便高聲喊：“熬茶！” 我麻利地接一壺水燒在火上，再把土陶罐放在火上燒起，這是滇東北回族罐罐茶最基礎(chǔ)的一道工序。罐罐茶熬茶的過程，儀式感很強，以最快的速度完成一道程序的規(guī)定動作后，我便睜大眼睛聚精會神地盯著火上的開水壺和茶罐。

開水通常是先煨熱的，很快就能燒開，重點是茶罐，要盯著它，等著它被燒變色，從褐黃略偏橙色漸漸變灰變白一直到整個罐體被燒得通紅。只要外公一句“要得了”，我立馬用右手拿住罐把，從火上取下來，然后迅速交換至左手，騰出右手抓一把上好的茶葉放到罐里，立馬又把罐交換至右手，然后很有節(jié)奏地上下簸茶。只見一股青煙從罐中溢出，瞬間茶香滿屋。這個簸茶的環(huán)節(jié)很體現(xiàn)功力，慢了，茶會被烤煳；快了，茶會被簸出來，必須力道適當(dāng)，只讓茶香，不讓茶煳。簸著簸著，茶罐逐漸由紅轉(zhuǎn)白，等到外公再來一句“要得了”，我就迅速將罐從右手交換到左手，右手拎起剛燒開水的開水壺，把水準(zhǔn)確而飛快地注入茶罐。水進茶罐，“滋”的聲音非常悅耳，滋聲響起要迅速揚起壺嘴，這樣會有一層茶沫隨著水汽升起，漂在罐口而不漫出。只需輕輕傾斜罐口，將茶沫吹到火塘的灰洞口，然后把茶水慢慢倒進陶瓷的茶杯，至此，整個熬制過程結(jié)束。外公端起茶杯，輕輕抿了一口，說：“這個頭道茶，好！”看我的眼神滿是贊許和慈祥。我在心中暗自竊喜，成就感油然而生。在家飲茶，茶道溢于其間。一罐茶成，頭道茶上敬老人和重要的客人，二道茶父母可參與進來，而我等幼小之輩，可分享第五、第六道茶。茶水雖不濃，卻依然香透心脾，一口下去，頓覺心曠神怡。一罐在火，全家其樂融融，天倫之樂，盡在茶香彌漫之中。

那時候村里有品好茶的傳統(tǒng)，誰要弄到好茶，便會盤算著約幾個至親好友來喝茶。那時候還沒有分享和共享這兩個詞匯，通常叫請來“啖一口”或“熬一罐”。被約的人心里暖暖的，沒被約又碰巧知道的人會感到很失落。因此，即便都是被約的人，路上遇見也閉口不談去哪兒、去干嘛，直到走進了主人的家門，才彼此會心一笑。開水早已燒好，罐罐已在火上，滿屋歡聲笑語，場面異常熱鬧，都在等水開、罐紅、茶成，然后品嘗、評點。品好茶，品的是茶，爽的是心情，檢驗的是親疏遠近。

那時候，村里還有喝茶議事的習(xí)慣。生產(chǎn)隊要研究春播夏種、秋收冬藏之類的大事，家庭中要商量大姑娘小伙子說媒提親的大事，乃至村子里有人去世怎么安排后事等，通常都是約了喝個茶，邊喝邊談，邊談邊喝，茶淡了再換，一直到形成共識。說是喝茶，其實就是開會，開隊務(wù)會，開家庭會，開研討會，開品茶會之類。只是聽上去沒有開會那么莊重嚴(yán)肅，更像是一家人和和氣氣、商商量量地就某些要辦必辦的事形成辦事的規(guī)劃、方向、目標(biāo)與步驟、辦法、措施和就諸多共同關(guān)心的問題話題廣泛地交換了信息與意見。

那時候村里還有吃糖茶的習(xí)俗。問姑娘小伙要結(jié)婚了不，通常說是不是要請吃糖茶了，家鄉(xiāng)回族人結(jié)婚鬧洞房就叫吃糖茶。結(jié)婚當(dāng)日，晚宴之后，待日頭落定，星月初升之際，名曰吃糖茶的鬧房大戲便隆重開啟。一開始很莊重，儀式感很強。第一個儀式是新郎新娘給新郎的父母和至親長輩敬茶并改口，新娘喊出第一聲大大、媽媽，大大、媽媽答應(yīng)之后封贈幾句吉言，希望早生貴子、互相包容、尊老愛幼、和睦鄰里、白頭到老，等等，從此成為了真正的一家人。然后老人離開休息，鬧房轟然開始。夜晚被年輕人的激情沸騰了。新郎新娘從陪郎（伴郎）開始敬茶，每位被敬者都有權(quán)要求新郎新娘表演一個節(jié)目，什么咬糖、咬蘋果、壓氣球、抹花臉等，花招迭出，極盡狂虐之能事。鬧至高潮，茶杯茶盤皆無影無蹤，唯青春與快樂，幸福與祝愿讓整個鄉(xiāng)村的夜晚都幸福得久久難眠。

在整個滇東北，回族人的茶，已有明顯的特點標(biāo)識和悠遠的文化韻味。回族人喝茶是愛好，有茶共飲是習(xí)俗，亦為民族特色。好吾好以及人之好，重分享而不獨享，歡樂與共，甘苦同嘗，再大的事，一喝解千難；再難的事，一喝出辦法；再苦的事，一喝回味甜；大喜的事，喝得甜上甜！