日前，省政府辦公廳印發(fā)《滇菜標(biāo)準(zhǔn)化品牌化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃（2023—2025年）》（以下簡(jiǎn)稱《行動(dòng)計(jì)劃》），其中明確將以產(chǎn)業(yè)培育為核心，以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為動(dòng)力，弘揚(yáng)滇菜飲食文化，傳承滇味精湛技藝，加快滇菜創(chuàng)新發(fā)展，通過推動(dòng)滇菜標(biāo)準(zhǔn)化品牌化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，把滇菜打造成全國(guó)知名菜系。到2025年，全省餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額突破2000億元，年均增長(zhǎng)15%以上。培育年?duì)I業(yè)收入過億元的滇菜餐飲企業(yè)20家以上。

37項(xiàng)細(xì)化措施促進(jìn)滇菜

標(biāo)準(zhǔn)化品牌化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

為推動(dòng)云南過橋米線等特色餐飲走出去，進(jìn)一步挖掘滇菜發(fā)展?jié)摿Γ苿?dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，《行動(dòng)計(jì)劃》將通過開展“實(shí)施滇菜企業(yè)培優(yōu)行動(dòng)”等五大專項(xiàng)行動(dòng)、推進(jìn)“培育滇菜龍頭企業(yè)”等17項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)、落實(shí)“對(duì)首次入選中國(guó)餐飲100強(qiáng)、500強(qiáng)的滇菜企業(yè)分別給予一次性獎(jiǎng)補(bǔ)”等37項(xiàng)細(xì)化工作措施，實(shí)現(xiàn)滇菜標(biāo)準(zhǔn)化品牌化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。其中，實(shí)施滇菜企業(yè)培優(yōu)行動(dòng)，包括培育滇菜龍頭企業(yè)、壯大餐飲市場(chǎng)主體、支持企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)、鼓勵(lì)企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展4個(gè)方面。實(shí)施滇菜品牌培育行動(dòng)，包括加快滇菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、打造滇菜品牌名片、培育滇菜品牌展會(huì)、打造滇菜美食地標(biāo)、推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展、打造過橋米線品牌6個(gè)方面。實(shí)施滇菜品牌推廣行動(dòng)，包括加大宣傳力度、開展對(duì)外交流、強(qiáng)化社會(huì)推廣3個(gè)方面。實(shí)施滇菜全產(chǎn)業(yè)鏈打造行動(dòng)，包括建設(shè)滇菜原料基地、建設(shè)餐飲產(chǎn)業(yè)園區(qū)、暢通供應(yīng)鏈服務(wù)體系能力3個(gè)方面。實(shí)施滇菜人才培養(yǎng)行動(dòng)，包括夯實(shí)人才培養(yǎng)基礎(chǔ)，加大對(duì)滇菜技能實(shí)訓(xùn)基地、職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的支持力度，加大餐飲管理人才、應(yīng)用型人才、餐飲新業(yè)態(tài)新模式的培養(yǎng)培訓(xùn)力度等內(nèi)容。

培育20家以上年?duì)I業(yè)收入

過億元的滇菜餐飲企業(yè)

作為近年滇菜標(biāo)準(zhǔn)化品牌化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的行動(dòng)指南，《行動(dòng)計(jì)劃》提出，通過推動(dòng)滇菜標(biāo)準(zhǔn)化品牌化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，把滇菜打造成為全國(guó)知名菜系。到2025年，全省餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額突破2000億元，年均增長(zhǎng)15%以上。培育年?duì)I業(yè)收入過億元的滇菜餐飲企業(yè)20家以上，其中全國(guó)餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)5家以上，全國(guó)餐飲業(yè)500強(qiáng)企業(yè)30家以上。

《行動(dòng)計(jì)劃》鼓勵(lì)企業(yè)參與“中國(guó)餐飲100強(qiáng)”“中國(guó)餐飲500強(qiáng)”等評(píng)選活動(dòng)，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)在滇菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的引領(lǐng)示范作用。振興“老字號(hào)”滇菜企業(yè)，提高“老字號(hào)”美譽(yù)度和市場(chǎng)占有率。將加大餐飲業(yè)市場(chǎng)主體培育力度，鼓勵(lì)“個(gè)轉(zhuǎn)企”“企升限”，不斷壯大餐飲市場(chǎng)主體。力爭(zhēng)到2025年，全省餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額占全國(guó)的比重達(dá)3%以上。鼓勵(lì)企業(yè)“走出去”開拓國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，重點(diǎn)孵化2—3家總部設(shè)在云南的滇菜連鎖企業(yè)，力爭(zhēng)到2025年，全國(guó)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)達(dá)300個(gè)以上。

每個(gè)縣（市）區(qū)

打造1個(gè)夜間美食體驗(yàn)地

《行動(dòng)計(jì)劃》鼓勵(lì)企業(yè)開展數(shù)字化賦能建設(shè)，加快傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型升級(jí)。支持企業(yè)創(chuàng)新運(yùn)營(yíng)模式和經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，推動(dòng)企業(yè)入駐電商平臺(tái)，充分發(fā)揮綠色生產(chǎn)基地、加工基地、直播基地作用，構(gòu)建“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)＋加工中心＋中央廚房＋電子商務(wù)”一體化的滇菜發(fā)展新模式。到2025年，制定出臺(tái)50項(xiàng)以上滇菜標(biāo)準(zhǔn)，形成較為完備的滇菜標(biāo)準(zhǔn)體系，促進(jìn)滇菜標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展。打造滇菜品牌名片，堅(jiān)持挖掘傳承與創(chuàng)新發(fā)展相結(jié)合，加強(qiáng)滇菜理論研究，挖掘整理滇菜技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄，講好滇菜故事，形成系列滇菜品牌；積極申報(bào)“世界美食之都”，提高滇菜品牌國(guó)際影響力和知名度。組織開展滇菜“名店”“名師”“名菜”“名小吃”評(píng)比活動(dòng)，每年組織評(píng)定10大滇菜“名店”、10大滇菜“名師”、10大滇菜“名菜”、10大滇菜“名小吃”。打造滇菜美食地標(biāo)，以“一州一席宴”為基礎(chǔ)，以民族特色餐飲文化為核心，結(jié)合夜間文旅消費(fèi)聚集區(qū)建設(shè)，打造一批特色餐飲美食街區(qū)。到2025年，培育3條全國(guó)知名特色餐飲美食街區(qū)，規(guī)范20條省級(jí)特色餐飲美食街區(qū)；每個(gè)縣（市）區(qū)打造1個(gè)集萃人文、承載記憶、寄托鄉(xiāng)愁的夜間美食體驗(yàn)地。制作“云南美食地圖”，開發(fā)“滇菜美食文化之旅”精品旅游線路，推動(dòng)滇菜跨界融合發(fā)展，不斷滿足游客和消費(fèi)者對(duì)滇菜美食的消費(fèi)需求。（記者 杜仲瑩）