一年四季，春夏秋冬，各有各的景致，各有各的味道，最讓人向往和留戀的無疑是春天。春天，有一年之計(jì)在于春的希望，有春風(fēng)又綠江南岸的溫暖，有春城無處不飛花的繁盛，有萬紫千紅總是春的溫柔，有人面桃花相映紅的浪漫，有春宵一刻值千金的纏綿，有春風(fēng)得意馬蹄疾的豪情，有春風(fēng)吹又生的淡定，有春眠不覺曉的愜意，有聊贈(zèng)一枝春的唯美……

對(duì)于以食為天的大眾特別是“吃貨”而言，春天更是鮮美無比的。俗話說：春吃花芽夏吃葉，秋吃果實(shí)冬吃根。按照傳統(tǒng)養(yǎng)生學(xué)的觀點(diǎn)，不同季節(jié)要吃相應(yīng)的應(yīng)季果蔬，對(duì)健康才有利。春天含苞待放的花、破土而出的芽、剛開枝散葉的苗最是豐腴鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，也宜養(yǎng)生，因而各地都有嘗春、吃春的傳統(tǒng)。

春天最好吃的莫過于野菜。立春一到，萬物復(fù)蘇，各式野菜次第登上餐桌，滿足著人們的味蕾。折耳根（魚腥草）迫不及待地破土發(fā)芽，薺薺菜悄悄地推開積雪露出腦袋，人們慢慢地咀嚼著鮮香的薺菜餃子、香香的臭豆腐煮薺菜、脆脆的涼拌折耳根，在舌尖上細(xì)細(xì)地品嘗春天的味道，在身體內(nèi)緩緩地流淌春天芬芳，開啟了一場(chǎng)春的饕餮盛宴。野菜不僅味道鮮美，而且富含氨基酸、微量元素和各種維生素，有良好的保健作用。

云南的“吃貨”是最幸運(yùn)的，身在植物王國(guó)，野菜品種繁多、數(shù)量無限、質(zhì)量上乘，足以讓肚子裝不下。云南人都是“花吃”（無花不吃），很多地區(qū)都有鮮花節(jié)和百花宴，常吃鮮花可以滋陰補(bǔ)氣、強(qiáng)身健體、美顏?zhàn)o(hù)膚，帶幾盒鮮花餅回去與親朋好友分享，成為到云南旅游的標(biāo)配，“云花”也已被確定為云南重點(diǎn)打造的產(chǎn)業(yè)。

昭通的“吃貨”是最為幸福的，多山的地理環(huán)境和垂直的立體氣候，使昭通的春天特別長(zhǎng)。立春前十來天，山區(qū)還在白雪皚皚，江邊河谷地帶已是春意盎然，立夏后，河谷地區(qū)已是炎炎夏日，而高寒山區(qū)春意正濃，“山寺桃花始盛開”，從江邊到山頂，昭通人吃春時(shí)間長(zhǎng)達(dá)五個(gè)月。大寒剛過，巧家就開始吃攀枝花了；小滿一到，昭陽正是吃木耳花的好時(shí)節(jié)。作為昭通人，如果你沒有吃過折耳根、薺薺菜、龍爪菜（蕨菜）、野小蒜、灰灰菜、春筍、刺老包（刺龍芽）、香椿芽、核桃花和木耳花這“昭通十大野菜”中的六種以上，就沒有資格稱為“吃貨”，沒有吃過至少三種，就不好意思說自己是昭通人。石榴花、棠梨花、苦豆花、槐花、木槿花、芋頭花、花椒尖、枸杞尖、水芹菜、野薄荷、山韭菜、刺兒菜、苦麥菜（苣荬菜）、蒲公英、車前草……這些也是昭通“吃貨”熟悉的春野菜，煮羊肉蘿卜、春筍燉肉或者天麻雞火鍋，燙上各色野菜，那鮮美的滋味，滿漢全席都不換。

自古以來，昭通就是一個(gè)糧食不足的地方，昭通人一直就有吃野菜的傳統(tǒng)，也喜歡吃野菜，而且11個(gè)縣（市、區(qū)）都有自己不同的特色，比如昭陽人、魯?shù)槿藧鄢阅径ê突ń芳猓杉胰藧鄢耘手ǎ?zhèn)雄人、彝良人、威信人、鹽津人、大關(guān)人、永善人愛吃刺老包和陽藿筍，綏江人、水富人愛吃龍爪菜和苦竹筍，而我獨(dú)愛核桃花。核桃花最像昭通人的性格，乍看不起眼，甚至還有點(diǎn)黑黑粗粗的，加點(diǎn)昭通醬和嫩韭菜簡(jiǎn)單炒一炒，十分鮮香清脆，越嚼越有味、越品越耐品、越吃越招人愛。春野菜的最大特點(diǎn)是鮮嫩，烹飪野菜以簡(jiǎn)單為要，宜鹽淡油輕佐料少，切忌多佐料重口味，最大限度保留食材的原香原味，才能品出春天的自然香味。春野菜的吃法也簡(jiǎn)單，作為一個(gè)資深“吃貨”，我把春野菜的吃法歸納為“萬物皆可蘸、萬物皆可拌、萬物皆可配臘肉、萬物皆可炒雞蛋”——或白水煮熟后用煳辣子蘸水蘸著吃，或加煳辣子和蒜泥涼拌來吃，或清炒或煮湯，在清炒時(shí)如果放點(diǎn)臘肉或者用雞蛋來炒，就是一道絕美佳肴，讓人欲罷不能。野菜都是食藥同源的食材，亦食亦藥，有益健康，但都含有輕微毒素和苦澀味，除極少數(shù)像折耳根一樣可以生吃外，都要熟吃，拌、炒、煮之前要先用開水焯一下去除毒素與苦澀，有的在焯水后還要用清水浸泡一天才可加工食用（如龍爪菜、木耳花、核桃花等）。野菜雖好，不能貪吃，否則養(yǎng)生不成，美食變毒藥。

吃春，必定要吃春筍。竹筍種類繁多、四季皆有，唯有春筍最鮮嫩肥美、營(yíng)養(yǎng)最豐富，被稱為“野菜之王”，廣受歡迎，全國(guó)各地、各種菜系都有著名的筍菜。我國(guó)吃春筍的歷史悠久，《詩經(jīng)》中就有吃春筍的記載，“二十四孝”中“哭竹生筍”即三國(guó)時(shí)期孝子孟宗為母尋筍的故事，唐玄宗每年都要辦春筍宴，古往今來 “天下第一大吃貨”蘇東坡有打油詩云：“寧可食無肉，不可居無竹。無肉使人瘦，無竹使人俗。不俗又不瘦，竹筍燜豬肉。”把吃筍推到新的高度，吃春筍蔚然成風(fēng)。直到今天，無論是居家還是下館子，春筍燉豬腳、春筍燜肉、春筍炒臘肉、清炒春筍都是妥妥的硬菜。春筍吃法多種多樣，適用任何烹飪方法，且葷素百搭，特別是與肉類搭配，都是美味佳肴。

春筍不僅味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、富含蛋白質(zhì)，而且有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，吃春筍可以滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目，既是高蛋白、低脂肪、低糖、多粗纖維的健康營(yíng)養(yǎng)食品，也是安全無污染的綠色食品和減肥的理想食品。吃春筍一般要在谷雨之前，谷雨后春筍長(zhǎng)得很快，三四天就成了嫩竹，故有“雨前吃筍、雨后觀竹”之說。如今，很多地方都舉辦竹筍文化節(jié)、筍王爭(zhēng)霸賽、全筍宴等文化旅游項(xiàng)目，吸引了無數(shù)游客。2022年4月，浙江諸暨筍王爭(zhēng)霸賽上驚現(xiàn)35斤的筍王，當(dāng)場(chǎng)以20萬元拍賣。記得小時(shí)候，我周末在山上放牛時(shí)，小伙伴們會(huì)燒春筍吃，把現(xiàn)掰的春筍連殼放在柴火中燒，熟透后剝掉筍殼和里面完整的嫩筍葉，就吃白白胖胖的嫩筍，奇鮮無比，長(zhǎng)大后就再也沒有吃到過了。

吃春，一定要吃香椿芽。香椿芽被譽(yù)為“春天第一鮮”，鮮香無比，自西漢以來一直是貢品，蘇東坡還記錄了香椿芽和香椿葉的吃法，香椿芽在民間一直是非常受歡迎的春菜，香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、香椿蒸魚、涼拌香椿、腌香椿都是名菜，香椿作為一種佐料與其他食材一起烹飪，能提鮮增香，加在蘸水里也很好吃。吃香椿一般在谷雨前，所謂“雨前椿嫩如絲，雨后椿老如柴”，香椿芽長(zhǎng)得快，出芽四五天就長(zhǎng)到十多厘米，這時(shí)候最好吃；如果長(zhǎng)到二十厘米左右就開始散葉，其鮮香嫩脆就大打折扣了。香椿芽含鈣量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他野菜，且有多種抑病成分，具有補(bǔ)鈣、清熱解毒、健胃理氣、潤(rùn)膚明目等功效，所以不僅好吃而且營(yíng)養(yǎng)豐富，還可以美顏養(yǎng)生。我讀初中的時(shí)候，家里有一棵大香椿樹，春天的腌香椿芽和夏天的腌香椿葉是我最喜歡的下飯菜，只要周末回家，都要想辦法弄點(diǎn)帶到學(xué)校和同學(xué)一起分享，那味道至今念念不忘。

在20世紀(jì)50年代以前，野菜主要是窮人家用來度春荒的，因此又叫“救荒菜”，明太祖朱元璋五子周王朱橚曾經(jīng)被建文帝流放到云南，深知民間疾苦，傾盡畢生精力編寫了《救荒本草》，以指導(dǎo)窮人度春荒。小時(shí)候父母都要教我們辨別野菜，知道哪些能吃哪些不能吃。我讀小學(xué)的時(shí)候，每年三四月份老師都要帶我們?nèi)コ浴皯浛囡垺保軌虺缘降淖詈贸缘木褪撬j薺菜煮苞谷稀飯，一般都是紅苕餅、紅子（救軍糧）粑粑或者沒有任何糧食的野菜團(tuán)子，吃“憶苦飯”使我們切身決心珍惜今天的幸福生活。老師再講講紅軍的故事，教大家唱《毛委員和我們?cè)谝黄稹罚瑢?duì)共產(chǎn)黨和紅軍的敬意油然而生，覺得他們都是鐵打的英雄漢，長(zhǎng)大了也要成為他們那樣的人。在改革開放新時(shí)代的今天，國(guó)泰民安、豐衣足食，度春荒永遠(yuǎn)成為歷史，再?zèng)]有人會(huì)挨餓受凍了。但人們對(duì)野菜的喜愛不減反增，野菜從“救荒菜”搖身一變成了健康食品、保健食品，甚至是綠色、高檔的代名詞，成為老百姓喜愛的美味佳肴，無論是有錢人還是平常百姓家，無論是高檔飯店還是街邊小攤，都有野菜的位置，有些生意好的飯店甚至要預(yù)訂才吃得上。野菜身價(jià)也水漲船高，大眾化的野菜如折耳根、薺薺菜的價(jià)格通常都是普通蔬菜的兩三倍，甚至是五六倍，而刺老包、香椿芽等“高檔”野菜，市場(chǎng)價(jià)最高時(shí)30元一斤，頭茬芽甚至是百元一斤起價(jià)。不過要想吃到正宗傳統(tǒng)方法烹飪的野菜，還是自己做或者下館子好，無論價(jià)高價(jià)低，總有一款你喜歡的春野菜，讓你大快朵頤。

吃春的最高境界莫過于“天下第一大吃貨”蘇東坡，其《惠崇春江晚景》有云：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。”就是著名的吃春大餐。一鍋春筍燜豬肉、一壇桃花酒、一缽老鴨湯、一碗涼拌蔞蒿、一盤蘆芽蒸河豚，就問你香不香、要不要？對(duì)“吃貨”而言，沒有一種欲望是一桌春菜不能滿足的，沒有一種艱難是一桌春菜不能克服的，沒有一件事情是一桌春菜不能解決的，沒有一種傷痛是一桌春菜不能治愈的，因而“吃貨”的春天最美麗。

“吃貨們”，春天來了，快奔赴春天的約定！

作者：張友祥 文/圖