糖尿病患者如何健康吃水餃？對(duì)此，北京協(xié)和醫(yī)院協(xié)糖共舞科普?qǐng)F(tuán)隊(duì)提供了專業(yè)建議，幫助糖尿病患者一飽口福的同時(shí)管理好血糖。

關(guān)于餃子皮的選擇，專家表示，由于食物加工得越精細(xì)，越容易被人體消化吸收，升糖指數(shù)也隨之改變。因此，如果選擇自己在家制作餃子，可以在面粉中加入適量的全麥粉或者蕎麥粉(1:2或1:3即可)，做到粗細(xì)搭配，會(huì)比單純的高筋粉餃子皮的升糖指數(shù)低一些。

在餃子餡方面，專家提醒，每人每天需要攝入至少500g的綠葉蔬菜。應(yīng)使用多菜少肉的餡料，大白菜、上海青、小白菜等綠葉蔬菜更佳，餡料的肉類盡量選擇雞肉、魚肉、蝦肉等優(yōu)質(zhì)蛋白的白肉或者少量精瘦肉，例如鲅魚、蝦三鮮、白菜肉等，也可添加富含膳食纖維的輔料，如芹菜、香菇、木耳等。盡量少選擇純?nèi)馑湥绕涫秦i肉、羊肉等餡料，葷素比例低于3：7為宜。

此外，制作餡料時(shí)盡量不要做的太精細(xì)，餡料顆粒越大膳食纖維保存率越高，升糖越慢。拌餡時(shí)盡量少放蠔油、味精以及食用油等調(diào)味料，盡量不要添加油渣、排叉、炸面丁等高油或者玉米、粉絲、粉條等淀粉類輔料，不利于血糖管理。和餃子餡兒的油可以選用菜籽油或橄欖油等植物油，盡量不選用動(dòng)物油、花生油、葵花籽油等。

關(guān)于餃子的食用量，專家建議，根據(jù)成人糖尿病患者的攝入量，宜攝入中等大小的餃子約二兩。中等大小的餃子每個(gè)約是手掌面積的一半或三分之一，一兩約為6-7個(gè)。

關(guān)于蘸料，專家建議，選用醋及蒜末，醋酸有利于餐后血糖穩(wěn)定，盡量不選擇辣椒油、香油等作料，熱量較高。

關(guān)于餃子湯，專家提醒，由于餃子湯經(jīng)過高溫烹煮，湯里含有高筋粉或者少量餡料的油脂，所以盡量少喝或者不喝，也可以先喝湯再吃餃子。

此外，還需提醒糖尿病患者，吃餃子時(shí)減少食用其他主食；吃餃子前先吃100-200克少油的綠葉蔬菜，搭配綠葉菜吃餃子，能有效降低餐后血糖上升；為避免發(fā)生低血糖，應(yīng)做好血糖監(jiān)測(cè)，避免空腹飲酒。