從云中苗寨返回昭通古城，已臨近中午，同行的朋友提議我們?nèi)テ肺尔}津美食。鹽津是中國有名的“一線城市”，雖然我沒有去過，但我知道鹽津產(chǎn)鹽，因鹽得名，因鹽興市，這和我的家鄉(xiāng)五通橋相似。這些年，我一直在云南走動，通過美食了解云南的人文風(fēng)情、地域文化。誰會拒絕在舌尖上與美食的浪漫邂逅呢？朋友的提議正好彌補我沒有去過鹽津的遺憾。

有這樣一種說法：在鹽津，要做的事很簡單，要么在吃飯，要么在吃飯的路上。開車的師傅直接把我們送到一家叫“鹽津大廚”的餐館。在昭通就餐，最好選擇家常小館，它以好玩、好吃、好喝、好看聚集人氣，而這家“鹽津大廚”食客太多，顯得非常擁擠，好在朋友事先電話訂好了包間，只等服務(wù)生上菜。盡管朋友是這家餐館的常客，但店主實在顧不過來招呼我們。

前一天晚上，與朋友一起吃飯時，他就知道我是個“吃貨”。他說：“鹽津人太會做吃的了，在鹽津一定要學(xué)會吃。”我雖然沒有去過鹽津，但昭通的“鹽津大廚”貨真價實。朋友在宣傳部門工作，即使閑聊，也不忘記推介家鄉(xiāng)的美食。好的美食不僅僅是讓人過足口癮，更是一次飲食文化的學(xué)習(xí)、體驗，我與朋友漫無目的地閑談起鹽津美食的淵源。

開始上菜了。由于服務(wù)生沒有報菜名的習(xí)慣，所以每上一道菜，我都會向服務(wù)生打聽菜名，于是，我便記住了鮮嫩魚、金絲牛肉、魚躍龍門、滋補烏雞湯、鹽津特色黃燜雞、高山筍尖拼盤……幾個家常菜擠滿了八仙木桌。各種各樣的風(fēng)味小吃，地地道道的特色美食，滿足了我跳動的味蕾。

朋友與我認(rèn)識不足兩天，但他的熱情讓我感受到了“老朋友在身邊”的溫暖。他先用湯勺為我盛了一小碗烏雞湯，接著說，鹽津烏骨雞被稱為“烏蒙珍禽”，湯清味美，肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)豐富，享有“食為肉之首，藥為肉之冠”的美譽。我發(fā)現(xiàn)，他的臉上有一種昭通人對家鄉(xiāng)飲食文化的自信。

我淺淺地抿了一口烏雞湯，果然味美，“吃在鹽津”之贊譽確實名不虛傳。這時候，我看見妻子在悄悄轉(zhuǎn)動桌盤，我知道她的意思，她想嘗嘗其他的美食，尤其是羅漢筍、方竹筍、慈竹筍、苦竹筍之類的蔬菜。朋友又說，李老師，鹽津素有“滇川門戶”之稱，鹽津的飲食文化兼納川滇黔三省的精髓，鹽津菜和四川菜有許多相似的地方，且又獨具一格，對菜的講究，對味的把握，強調(diào)川菜的麻辣鮮香，追求口感鮮、淡、純、厚的雋永。朋友這話不假，因為我記得詩人于堅說過：“鹽津這地方行政上屬云南，文化心理、生活方式卻屬四川。”

鹽津?qū)贋趺缮较担募厩嗌綋泶洌普粝嘉担小疤烊谎醢伞钡拿雷u。因為山多，山上野豬、野兔、野雞等飛禽走獸時現(xiàn)蹤跡，竹筍、野菜等野生植物漫山遍野；因為田多，田里泥鰍、黃鱔、田螺等可食之物俯首可見；因為河多、山澗多，河中、山澗里溪魚、河蟹、黃辣丁等水生資源品種繁多；因為空地多，空地上可以種植各類果樹和各種蔬菜，同時，還可以養(yǎng)豬、養(yǎng)雞、養(yǎng)鴨、養(yǎng)鵝等，得天獨厚的生態(tài)環(huán)境孕育了豐富的食材資源。如果沒有良好的食材，即使是身懷絕技的名廚，也無法做出讓人交口稱贊的美味佳肴。

昭通人飲食習(xí)性自有獨到之處，飲食文化也自有一份淡然情懷。這家名為“鹽津大廚”的餐館，既有名廚名店招牌菜，也有尋常百姓家常菜，如油辣菇、猴耳菇、茶樹菇、牛肝菌、三大菌等，脆瑩香嫩，爽口養(yǎng)胃。尤其羅漢筍在國內(nèi)一直被列入高檔蔬菜之列，素有“菜中靈芝”之美稱，解除油膩，健脾開胃，成為最受歡迎的佳肴。我特別喜歡酸菜米豆湯、黃姜豆花，它們都是選用本地原生態(tài)的食材加工而成，色香味極佳，菜品典故意味深長，成為飯桌上的談資，把鹽津人的柔情一展無余。

美食當(dāng)前，我也顧不上斯文，狼吞虎咽起來。午飯后，我們還要返回昆明，妻子已顧不得體面，開始打包，我知道她要把鹽津特色美食捎回家。然而，大包小包卻裝不下鹽津菜滿口盈香的滋味和我心里最美的時光。

作者：李躍平