一方水土養(yǎng)一方人。小時(shí)候吃慣了故鄉(xiāng)的味道，即使成年后漂泊在外吃遍千種美食，也會(huì)將故鄉(xiāng)的味道珍藏在心底，不會(huì)被忘記。就像我兒時(shí)喜歡的石磨豆花，一直儲(chǔ)存在舌尖上的記憶里，哪怕此去經(jīng)年，漂泊四海，也讓我念念難忘。

我的家鄉(xiāng)在威信縣一個(gè)叫松林村的山坡上，從村子往北，翻過一個(gè)坳口下山去，便是四川省宜賓市興文縣的一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，那是村子里人們趕集的地方。特殊的地理位置和氣候環(huán)境，導(dǎo)致當(dāng)?shù)卮迕竦纳a(chǎn)生活和飲食習(xí)慣受四川的影響更多一些。我童年時(shí)常常吃到的石磨豆花，就具有麻辣鮮香的川味特色。

二十世紀(jì)八九十年代的老家，生活物資遠(yuǎn)不及今天這么豐富，餐桌上多是一些應(yīng)季的瓜果蔬菜，肉食很是稀缺。于是，經(jīng)濟(jì)性介于瓜果蔬菜和肉類之間的石磨豆花，便成了招待親朋好友的一道硬菜，也是節(jié)日里、農(nóng)閑時(shí)餐桌上的一道美味佳肴。人情往來，相聚別離，情感都體現(xiàn)在一鍋石磨豆花中。

石磨豆花“三件套”。

俗話說“心急吃不了熱豆腐”，做石磨豆花十分耗時(shí)費(fèi)力。先把挑選過的黃豆放在石磨里磨成豆瓣后放入水中去除豆皮，浸泡半個(gè)小時(shí)左右，再一勺一勺地把豆瓣放在石磨里磨成生豆?jié){。然后把生豆?jié){放在鐵鍋里燒開，用紗布過濾后，便得到了熟豆?jié){。接下來便進(jìn)入最重要的點(diǎn)鹵工序，這完全是技術(shù)活兒，也是一鍋豆花能否做成的關(guān)鍵。火力的大小、鹵水的多少、點(diǎn)鹵的快慢，都決定了豆花的口感。不時(shí)用勺子舀上一些鹽鹵，繞著鍋邊倒入，由淺入深攪動(dòng)，直至鍋底。當(dāng)鍋中慢慢出現(xiàn)絮狀物，再用筲箕從鍋邊往鍋中心輕輕按壓，一鍋豆花便成型了。雖然做豆花的工序都一樣，但是每一個(gè)家庭主婦又都有自己的手法和技術(shù)，因此不同的人做的豆花口感都有細(xì)微的差別。母親做的豆花綿而不老、嫩而不溏、潔白如雪、清香悠長(zhǎng)、口感軟嫩、味道鮮美，配上一碗麻辣蘸水，簡(jiǎn)直就是我整個(gè)童年里的人間美味。

成長(zhǎng)的過程中，每一次離別，母親都會(huì)做一鍋豆花為我送行，說是豆花出得多就預(yù)示著在外一切平安順利。每一次出門，母親做的豆花都出得多，有哪個(gè)父母不希望子女在外平安順利呢。

如今，我也到了不惑之年，出來工作后，回家的次數(shù)越來越少，對(duì)石磨豆花的懷戀越來越深。于是便買了破壁機(jī)和鹽鹵，嘗試著自己做豆花。每次在廚房折騰幾個(gè)小時(shí)，終究是沒有做出那種家鄉(xiāng)的豆花味道來。和母親在電話里分析原因，她告訴我可能是水的問題，說是要老家的水做的豆花才是老家的味道。我恍然大悟，是呀，我要尋找的是儲(chǔ)存在舌尖味蕾上的石磨豆花的味道，可它已經(jīng)形成了童年故鄉(xiāng)記憶的枷鎖，而解開枷鎖的那把鑰匙，只存在于家鄉(xiāng)的山水間，存在于母親的手上和慈愛中，我又怎么能自己找得到呢。

通訊員：肖澤輝? 文/圖