選購濕米制品時，要選擇資質(zhì)齊全的生產(chǎn)經(jīng)營商家，購買時注意銷售場所的環(huán)境衛(wèi)生狀況，并通過看標簽、外觀，聞味道等方式來判斷濕米制品的品質(zhì)。

標簽：查看濕米制品的容器、外包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件和生產(chǎn)經(jīng)營者等信息。

外觀：選購無霉變、無滲水、外形均勻、色澤一致的產(chǎn)品；米線、卷粉和花色米線（卷粉）應(yīng)有彈性，斷條少。

味道：選購具有純正的米香味，無酸敗味、霉變味及其他異味的產(chǎn)品。

儲存：一般情況下，散裝即食濕米制品常溫下保質(zhì)期為24小時，冷藏條件下為72小時。如儲藏不當，會導致水分丟失、老化變硬和斷條，影響食用口感，甚至出現(xiàn)被微生物污染產(chǎn)生米酵菌酸引發(fā)食物中毒等情況。

米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的一種可以引起食物中毒的毒素，是變質(zhì)濕米制品、發(fā)酵玉米面制品（酸湯子等）引起食物中毒的主要原因。米酵菌酸對熱穩(wěn)定，經(jīng)100℃煮沸及高壓烹飪也不能被破壞。米酵菌酸可損傷消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)，引起上腹部不適，惡心、嘔吐，輕微腹瀉等癥狀，嚴重者可出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清、煩躁不安、休克等肝腦腎實質(zhì)性器官損害癥狀，甚至可導致死亡。目前，米酵菌酸中毒無特效解毒藥，病死率較高，其癥狀表現(xiàn)及預后與攝入染毒食物的量有關(guān)，攝入越多者預后越差。