在巧家，提到中式糕點，當(dāng)?shù)厝说谝粋€想到的一定是“鐘二”灑琪瑪，既有酥軟香脆的口感，又有悠遠(yuǎn)綿長的甜美。打開玫紅色的傳統(tǒng)食品包裝紙，方形大小、金黃色澤的9塊灑琪瑪整整齊齊地排列在紙張中央，拿一塊放在嘴里，香甜可口，入口即化。記者沉醉在“鐘二”灑琪瑪?shù)乃纱嗫诟信c甜香味道中，體驗著獨特的味蕾之旅。

“‘鐘二灑琪瑪’的命名來自我在家中排行老二。在我兒時的記憶里，父親從奶奶那里傳承了制作灑琪瑪?shù)募夹g(shù)，那時家里條件有限，要家里有剩面粉、雞蛋、豬油的好年頭，才能吃上一次灑琪瑪。”在鐘麗眼里，灑琪瑪意味著甜蜜、幸福，以及豐收、喜悅，灑琪瑪就是人間最美好的食物。

“小時候的味道”，即便五年、十年沒吃，也總是會掛念著，一吃就能想起兒時的味道。因懷念“小時候的味道”，鐘麗習(xí)得爸爸和奶奶的手藝后自己做灑琪瑪。開始只是少量做一些自家人吃，到后來得到了街坊鄰里的認(rèn)可，鐘麗便有了以此營生的計劃。為了提高技術(shù)，初中畢業(yè)的她還到巧家國營副食品廠學(xué)習(xí)糕點制作技術(shù)。

2007年，鐘麗的“欣欣餅屋”在巧家縣白鶴灘街道馬草巷開業(yè)了。灑琪瑪、餅干、蛋糕、月餅、綠豆糕……剛開始，鐘麗什么糕點都做，后來發(fā)現(xiàn)銷量最好的還是祖?zhèn)骷妓嚨臑㈢鳜敗Ｄ菚r候，她的產(chǎn)品既沒有商標(biāo)也沒有定制包裝，玫紅紙一包就賣，標(biāo)志也沒有，人人都知道她做的灑琪瑪好吃，“鐘二”灑琪瑪也在口口相傳中逐漸出了名。

2010年，將要成為水電移民的消息傳來，一記響雷在家里炸響。離開生養(yǎng)的土地，將來怎么辦？大家都是懵的，但國家建設(shè)必須支持。幸好鐘麗的餅屋已經(jīng)有了很好的口碑，兄妹幾人又像小時候一樣擰成了一股繩，一起做灑琪瑪、一起闖市場。這些年來，鐘麗的“欣欣餅屋”漸漸做成了“欣欣食品廠”，“鐘二”灑琪瑪也注冊了商標(biāo)。

2019年，老店已遠(yuǎn)不能滿足生產(chǎn)和銷售的需要，鐘麗便在最熱鬧的巧家縣城堂瑯大道上租了更大的門面；2020年，生產(chǎn)廠房搬到了巧家縣玉屏街道湖畔社區(qū)向陽1組……鐘麗一邊積累財富，一邊擴大生產(chǎn)規(guī)模。如今，她在巧家北門安置區(qū)、邱家?guī)Z安置區(qū)、天生梁子安置區(qū)都開起了分店。

因白鶴灘水電站的建設(shè)，鐘麗一家搬進(jìn)了北門安置區(qū)，北門安置區(qū)是巧家縣城5個移民安置區(qū)中最大的一個，也是位置最好的一個，屬于巧家縣城的“黃金商業(yè)街”。

灑琪瑪是如何落戶巧家的？

灑琪瑪，清朝初期，滿人入關(guān)后在北京開始流行，雍乾年間，隨著巧家京銅外運的馬幫走進(jìn)這座濱江小城，縣城西門口拱洞橋鐘氏家族獨得制作之妙，灑其瑪落戶巧家，成為巧家名特小吃之一。

“鐘二”灑琪瑪，因口感好，口味獨特，深得大家的喜愛。“鐘二”灑琪瑪?shù)钠放疲瑏碓从谡\實守信的人品和真材實料的匠心制作每一塊灑琪瑪。

走進(jìn)欣欣食品生產(chǎn)廠房，“心在一起叫團隊”幾個大字和各個時期的照片組成的團隊風(fēng)采墻見證了鐘麗這些年用自己的方式記錄、守護并延續(xù)巧家本土灑琪瑪?shù)拿耖g手工藝的過程。再看展示柜上，原味灑琪瑪、苦蕎味灑琪瑪、芙蓉糕、綠豆糕等10余種包裝精美的產(chǎn)品整齊排列。走上2樓，只見工人井然有序地和面、搟面、切面、炸面……一道道工序循序漸進(jìn)、一氣呵成。他們并不都是手藝人，但卻是實實在在的“守藝人”。

一個人的智慧和創(chuàng)意，能夠引領(lǐng)一群人開創(chuàng)美好的未來。親戚、街坊鄰居加起來共有30余人在她開辦的廠里生產(chǎn)和銷售面點。“現(xiàn)在廠里已達(dá)到300多萬元年產(chǎn)值，我將繼續(xù)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理理念，在呵護好品質(zhì)和品牌的基礎(chǔ)上，帶著大家穩(wěn)步向前發(fā)展。”鐘麗還說。現(xiàn)在的廠子是由老宅改造而成，基本能滿足生產(chǎn)需求，隨著城鎮(zhèn)化建設(shè)的推進(jìn)，或許工廠今后也將面臨搬遷，但相比當(dāng)初水電移民搬遷的時候，心里已經(jīng)有了很大的底氣，如果真有那一天，她將一步到位把廠房建成真正的標(biāo)準(zhǔn)化廠房，滿足食品廠今后發(fā)展的需要。

“我是一位‘守藝人’，守的是灑琪瑪這份老手藝，也是本心。”鐘麗準(zhǔn)確地定位自己。今年2月，“鐘二”灑琪瑪榮獲昭通市“10大老字號”品牌。如今，鐘麗創(chuàng)立的“鐘二”灑琪瑪在巧家站穩(wěn)了腳跟，守住這份手藝成了她以后的人生目標(biāo)。

“吃灑琪瑪是我每天必做的事情。一是了解各種食材之間的搭配比例合不合適，二是回味童年的美好時光。”鐘麗說，那種感覺猶如看到自小嬉戲玩耍的拱洞橋以及拱洞橋邊的大樹，現(xiàn)在依然佇立在現(xiàn)代化的草坪和鮮花中，是那么親切，那么美好。

昭通市融媒體中心記者：唐龍泉飛? 曹阜金? 范云 文/圖